Экономическая эффективность производства винограда и вина и пути её повышения в ГП "Малореченское" НПАО "Массандра" АР Крым
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
?рортников в свежем продукте. Одним из резервов финансирования закладки виноградников может быть увеличение экономической эффективности производства винограда на предприятии. Поэтому целесообразно рассмотреть комплекс мероприятий, позволяющий существенно увеличить экономическую эффективность производства винограда.
2.3 Развитие виноделия и экономическая эффективность производства вина в ГП "Малореченское"
Вино? - алкогольный напиток (крепость 9-20% об), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ). По качеству и срокам выдержки вина подразделяются на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат) и коллекционные (вина с очень длительной выдержкой). Виноградное вино часто называют солнечным напитком, так как в нем сохраняются все достоинства виноградной ягоды, собравшей в себе солнечную энергию. В натуральных винах содержатся различные ферменты, микроэлементы, витамины и другие полезные биологически активные вещества. Не зря древние врачеватели часто считали вина целебными.
ГП "Малореченское" имеет завод первичного виноделия для переработки винограда на вино. Привязанность переработки винограда к месту его произрастания позволяет получать виноматериалы высшего качества. Полученные виноматериалы направляют на выдержку в головной завод "Массандра". Из малореченского виноматериала как правило производятся ординарные вина, т.е. вина повседневного потребления, рядового вкуса и качества в целом, при небольшом избытке или недостатке отдельных компонентов. Такие вина поступают на рынок, не подвергаясь бутылочной выдержке. Обычно ординарные вина имеют односложный букет, для их производства может использоваться виноград, выращенный в разных регионах.
Нередко в особо благоприятные годы производство марочных виноматериалов в ГП "Малореченское" достигает 50% всего объема производства. Из такого виноматериала готовят марочное вино - вино высокого и постоянного качества, получаемое по специальной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентируемых районах. Такие вина характеризуются тонкостью вкуса и аромата (букета), а также обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1.5 лет.
В табл.2.13 представлены данные о состоянии переработки винограда и производства виноматериалов в предприятии.
Таблица 2.13
Состояние производства виноматериала в ГП "Малореченское", 2005-2007 гг.
Показатели200520062007В среднем за 2005-2006 гг2007 г к 2005-2006 ггПереработка винограда, т1327,12213,217371770,1598,1Средний выход сусла из 1 т,,875,874,575,898,3Выработка виноматериалов, тыс. дал102,6107,8161,1105,2153,1 в т. ч. марочных43,552,57048145,8Обработка виноматериалов, тыс. дал102,7110,5151,1106,6141,7 в т. ч. марочных44,25868,251,1133,5
Как видим, за анализируемый период производство виноматериала в предприятии возросло на 53%, в то время как переработка винограда снизилась практически на 2%. Снижение переработки прежде всего связано со снижением урожайности виноградников из-за неблагоприятных природно-климатических условий. До 48% производимого виноматериала относят к марочным, что безусловно является положительным моментом в виноделии предприятия.
Показатели выработки материалов как правило выше показателей обработки виноматериалов. Это связано с тем, что после брожения, спонтанно осветленные виноматериалы мутнеют или содержат примеси, взвешенные частицы, которые самопроизвольно не выпадают в осадок и нарушают товарный вид продукта. Для улучшения прозрачности вина его обрабатывают веществами различной природы - раствором желатина, суспензией бентонита. Такие операции в практике виноделия называются оклейкой. Обычно красные вина осветляются быстро, в то время как белые вина требуют доработки. В результате обработки часть виноматериала идет в отходы.
Анализ экономической эффективности производства вина позволит уточнить сущность изменений, которые происходят в промышленном производстве ГП "Малореченское". Экономическую эффективность производства вина мы рассмотрим на основе прибыли, как показателе состояния эффективности производства, и уровень рентабельности, как индикаторе целесообразности ведения промышленной переработки (табл.2.14).
Таблица 2.14. Экономическая эффективность производства вина в ГП "Малореченское", 2005-2007 гг
Показатели2005 г2006 г2007 гВ среднем за 2005-2006 гг2007 г к 2005-2006 ггВыручка от реализации винопродукции, тыс. грн3297,14816,76921,84056,9170,6Себестоимость реализованной продукции, тыс. грн3067,74385,86292,83726,7168,9Прибыль, тыс. грн229,4430,9629330,2190,5Уровень рентабельности,%7,59,810,08,6115,5Данные таблицы показывают увеличение эффективности производства винопродукции на предприятии. Так за анализируемый период прибыль от реализации винопродукции возросла на 90%. Опережение темпов роста выручки от реализации над темпами роста себестоимости привело к росту уровня рентабельности производства вина на предприятии до 10%. Данный показатель является очень низким, если сравнить его с альтернативной возможность вложения средств, например, депозит (около 14%).
К сожалению, промышленная переработка винограда не является основной прибылеобразующей отраслью предприятия. Наибольшую прибыль предприятию приносит реализация винограда в свежем виде (рис