Экономическая эффективность производства винограда и вина и пути её повышения в ГП "Малореченское" НПАО "Массандра" АР Крым
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
столовые, марочные и крепкие, а также вина контролируемых наименований по происхождению (КНП);
горно-долинный приморский район - белые и красные вина всех типов, в том числе контролируемых наименований по происхождению, шампанские и коньячные виноматериалы.
Следовательно, ГП "Малореченское" должно специализироваться на производстве крепких марочных и десертных марочных вин, в том числе, контролируемых наименований по происхождению (табл.3.5).
Таблица 3.5
Состояние производства виноматериала в ГП "Малореченское",
2005-2007 гг.
Показатели200520062007тыс. дал%тыс. дал%тыс. дал%Ординарный виноматериал59,157,655,351,391,156,5Марочный виноматериал43,542,452,548,77043,5Выход виноматериалов, 102,6100,0107,8100,0161,1100,0
Производство ординарных виноматериалов 2007 году в сравнение с 2005 годом увеличилось на 32 тыс. дал., а в 2006 году было наименьшим - 55,3 тыс. дал. Производство марочных виноматериалов в 2007 году по отношению к 2005 году также увеличилось на 26,5 тыс. дал (в 1,6 раза), при этом рост производства наблюдался в течении всего анализируемого периода. Таким образом, за анализируемый период производство марочных и ординарных виноматериалов имеет тенденцию к росту, при этом увеличение объемов производства ординальных виноматериалов происходит быстрее чем ординарных.
В структуре произведенных виноматериалов наибольший удельный вес занимают ординарные виноматериалы, а наименьший - марочные. За анализируемый период прослеживается четко выраженная тенденция уменьшения доли марочных и увеличение удельного веса ординарных виноматериалов.
В перспективе в ГП "Малореченсоке" целесообразно удельный вес марочных виноматериалов довести до 70%, а удельный вес ординарных виноматериалов снизить до 30%. В отдаленной перспективе после после реконструкции насаждений виноградников целесообразно будет отказатьсяот производства ординарных виноматериалов и специализироваться на выпуске крепких марочных и десертных марочных виноматериалов, в том числе контролируемых наименований по происхождению (КНП).
Выше обосновывался средний уровень урожайности на 2010 г.97,2 ц/га. При неизменных площадях в 2010 году предприятие может собрать 39754 ц. винограда. В табл.3.6. представлены расчеты возможного объема производства виноматериалов при условии полной переработки винограда.
Таблица 3.6
Проектируемые обемы производства виноматериалов при проектной структуре их производства в ГП "Малореченсоке" на 2010 год.
Виды виноматериаловВыход виноматериаловРасход сырья на 1 дал., цПотребность в сырье, цдал. %Ординарные виноматериалы79,530,00,1138961Марочные виноматериалы185,570,00,16630793Всего 265100,00,15039754
При расходе 11,3 кг винограда на 1 дал. для получения ординарных виноматериалов из 8961 ц винограда можно будет получить 79,5 тыс дал. ординарных виноматериалов, или 30% от общего выхода виноматериалов. При расходе 16,6 кг винограда на 1 дал. для получения марочных виноматериалов из 30793 ц винограда их можно получить 185,5 тыс. дал. Средний расход сырья на 1 дал. виноматериалов составит 15 кг.
В области технологии производства виноматериалов необходимо на основе повышения качества сырья повысить качество ординарных виноматериалов, которые должны отличаться от марочных только сроком выдержки. На внутреннем рынке большим спросом пользуются ординарные вина, и к тому же, цены их реализации доступны для рядовых потребителей.
На основе развития индустрии производства виноградных спиртов необходимо расширять производство крепких вин, и в первую очередь, марочных с использованием натуральных виноградных спиртов. В производстве виноматериалов необходимо применять схему ускоренного созревания виноматериалов.
Целесообразно внедрить углубленную переработку отходов виноделия, ориентированную на производство спирта, пищевых красителей, масел, белково-витаминных продуктов, пектина, кормов, удобрений и др.
Значительным резервом повышения эффективности производства винодельческой продукции является сокращение потерь сырья и готовой продукции. Нормативы прямых потерь выражаются в процентах от количества виноматериалов, полученных после завершения технологической операции за вычетом отходов. В зависимости от стадии производства вина и технологической операции установлены следующие размеры потерь.
При брожении в зависимости от сорта винограда и его качества от 2% до 6,5%. Наиболее точный способ определения потерь на этой стадии - составление баланса продуктов поступивших на брожение и полученных после его завершения (потери будут равны разнице).
На стадии спиртования потери вызваны контракцией - сжатием объема виноматериалов при добавлении в них спирта. Потери составляют 0,08% на каждый процент повышения крепости.
При обработке виноматериалов каждая технологическая операция приводит к потерям, исчисляемым от количества виноматериалов, поступивших на обработку: переливка - от 0,08% до 0,14% в зависимости от объема емкости, из которой виноматериал переливается; оклейка - 0,07%; фильтрация - от 0,05% до 0,15% в зависимости от способа фильтрации; обработка виноматериалов холодом или теплом - до 0,45%. Все перечисленные технологические операции сочетаются и поэтому необходимо использовать комплексные нормы потерь, равные сумме потерь по каждой из проведенных операций.
На стадии хранения и выдержки виноматериалов нормативные потери колеблются от 0,4% до 7,7% в зависимости от условий хранения, вида тары и температуры хранения. Отгрузка готовых виноматериалов приводит к по?/p>