Товароведная характеристика и экспертиза качества мороженых полуфабрикатов из мяса птицы
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
µ более: свинца-0,5мг/кг, мышьяка-0,1 мг/кг, кадмия-0,05мг/кг, ртути-0,03мг/кг. Содержание остаточного количества антибиотиков не допускается. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней (не более 0,1 мг/кг), радионуклидов, не более: цезия-137-180 Бк/кг, стронция-90-80 Бк/кг[40].
2.3 Разработка балловой шкалы
Таблица 7 - Балловая шкала для оценки органолептических свойств
ПоказателиБаллы54321123456Внешний видЧасть тушки, состоящая из бедренной большой и малой берцовой кости с прилегающими к ним мышцами и кожей. Поверхность кожи без пеньков. Остаток тазовой кости не более 5 см.Часть тушки, состоящая из бедренной большой и малой берцовой кости с прилегающими к ним мышцами и кожей. Поверхность кожи с небольшим количеством пеньков. Остаток тазовой кости не более 5 смЧасть тушки, состоящая из бедренной большой и малой берцовой кости с прилегающими к ним мышцами и кожей. Поверхность кожи с большим количеством пеньков. Остаток тазовой кости более 5 смЧасть тушки, состоящая из бедренной большой и малой берцовой кости с прилегающими к ним мышцами, но имеется большое количество рваных кусочков кожи. Поверхность кожи с большим количеством пеньков. Часть тушки, состоящая из бедренной большой и малой берцовой ломаной кости с прилегающими к ним мышцами с оборванной кожей. КонсистенцияМышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравниваетсяМышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивается более 1 минутыМышцы неплотные, слегка дряблые, при надавливании пальцем ямка долго не выравниваетсяМышцы рыхлые, мягкие, ямка при надавливании не восстанавливаетсяМышцы мягкие и находятся в процессе разложенияЗапахСвойственный свежему мясу цыплят-бройлеровСвойственный свежему мясу цыплят-бройлеровСвойственный, но имеет кисловатый оттенокНесвойственный кислый запахКислый запах с плесневелым оттенкомЦвет Бледно-желтый с розовым оттенкомБледно-желтыйЖелтоватый, неравномерный по всей поверхностиЖелтый с красными вкраплениямиЗеленоватый с небольшим налетом плесени
Пятибалльная шкала, указанная в таблице 7, может использоваться для оценки органолептических свойств куриных окорочков, так как в ней даны описания, свойственные части тушки, состоящей из бедренной большой и малой берцовой кости, что соответствует наименованию окорочок.
2.4 Результаты исследований
Упаковка образцов окорочков цыплят-бройлеров под номерами 1, 2, 3, 4 включает в себя лоток из многослойной полистирольной ленты, обернутый прозрачной полиэтиленовой пленкой, что дает возможность потребителям рассмотреть выбираемый ими продукт. Образец №5 (США) упакован в целлофановый пакет. У всех образцов упаковка целая, чистая, без повреждений.
Маркировка образцов куриных окорочков представлена в таблице 8.
Таблица 8 - Маркировка исследуемых образцов окорочков цыпленка-бройлера
Производителиг.Советскп.Костиног. К.-ЧепецкРесп. Марий ЭлСШАНаименование продуктаОкорочок цыпленка бройлераОкорочок цыпленка бройлераОкорочок цыпленка бройлераОкорочок цыпленка бройлераОкорочок цыпленка бройлера123456Наименование и местонахождение изготовителяООО Советская Агрофирма, Кировская обл., Советский р-н, п.Новыйг.Киров, п.Костино ОАО Птицефабрика КостинскаяКирово-Чепецкая птицефабрика, Кировская обл., г.Киров-ЧепецкООО Птицефабрика Звенигов ская, Республика Марий Эл, Звенигов ский р-н, с.Кужмара-Слово ГосветнадзорПрисутствуетПрисутствуетПрисутствуетПрисутствует-Термическое состояниеМороженныеМороженныеМороженныеМороженныеМороженныеМасса нетто0,660кг (набор)0,720кг (набор)0,877кг (набор)0,995кг (набор)0,340кг (шт)Пищевая ценность на 100г продуктаБелки-19,7г; жиры-9,9г; углеводы-0,5г; калорийность-170ккалБелки-17,7г; жиры-15,0г; калорийность-205,8ккалБелки-10,8г; жиры-12,5г; калорийность-240ккалБелки-19,7г; жиры-9,9г; углеводы-0,5г; калорийность-170ккалДата изготовле ния---28.02.08-Дата упаковыва ния28.02.0802.03.0801.03.0828.02.0826.02.08 (в ТП)Срок годности и условия храненияОт 0 до 4оС - не более 48часов; -18оС - не более 6 месяцевНе выше -25оС-не более 8 месяцев; не выше-18оС-не более 6 месяцев; не выше -12оС-не более 3 месяцев; не выше-8оС-не более 30 дней; относительная влажность воздуха 85%От 0до +2оС и относительной влажности воздуха 85-95%-не 5 суток; -12оС-3 месяца; -18оС-4 месяца; -25оС-6 месяцевОт 0 до 4оС-не более 48часов; -12оС-не более 1 месяца; -18оС-не более 3 месяцев-
Обозначение НДТУ9214-310-23476484-01ТУ9214-241-23476484-06ТУ9214.002.02788989-01ТУ9214-013-00624321-2002-Информация о подтверждении соответствияПрисутствуетПрисутствуетПрисутствуетПрисутствует-
Маркировка исследуемых образцов окорочков доступна для потребителей, четкая, понятная, то есть используются общепринятые понятия, термины и символы. Информация написана на русском языке (приложение Г).
Маркировка образца производства Марий Эл полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003. На маркировке образцов производства г.Советск, п. Костино и г.Кирово-Чепецк нет даты изготовления, есть только дата упаковывания. Производитель такой маркировкой вводит потребителей в заблуждение (гл.2, ст. 6 закона О техническом регулировании). Маркировка образца окорочка производства США не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003, так как на ней имеется только маркировка торгового предприятия, где был куплен продукт.рий Эл полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003.
2.4.1 Органолептическая оценка исследуемых образцов окорочков из мяса цыплят бройлеров