Товароведная характеристика и экспертиза качества мороженых полуфабрикатов из мяса птицы
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?ентоспособности по i-му параметру исследуемого товара.
Iбаза = 100%, т.к. база сравнения;
I1 = 0,35*86%+0,2*94%+0,35*97%+0,1*86%=91,45%
I2 = 0,35*78%+0,2*94%+0,35*94%+0,1*74%=86,4%
I3 = 0,35*94%+0,2*88%+0,35*94%+0,1*91%=92,5%
I4 = 0,35*80%+0,2*74%+0,35*86%+0,1*86%=81,5%
I5 = 0,35*72%+0,2*72%+0,35*66%+0,1*66%=69,3%
Сводный индекс конкурентоспособности по потребительским (органолептическим) параметрам рассчитывали по формуле (7):
,(7)
где Кп - сводный индекс конкурентоспособности по потребительским параметрам;
I - групповой показатель конкурентоспособности по потребительским параметрам;
I0 - групповой показатель конкурентоспособности по потребительским параметрам базы сравнения.
Кп 1 = 91,45/100=0,91%
Кп 2 = 86,4/100=0,86%
Кп 3= 92,5/100=0,93%
Кп 4= 81,5/100=0,82%
Кп 5= 69,3/100=0,69%
Результаты расчета сводного индекса конкурентоспособности по потребительским параметрам представлены на рисунке 14.
Анализ рисунка 14 показывает, что наилучшими потребительскими параметрами обладает окорочок из мяса бройлеров Кирово-Чепецкой птицефабрики, несколько ниже показатели у продукции птицефабрики г.Советска и ПТФ Костинская. Самый низкий показатель у окорочков производства США.
Рисунок 14 - Сводный индекс конкурентоспособности окорочков из мяса цыплят-бройлеров, реализуемых в г. Кирове, по потребительским параметрам
Сводный индекс конкурентоспособности по экономическим параметрам определяли по формуле (8):
,(8)
где Кэ - сводный индекс конкурентоспособности по экономическим параметрам;
С - цена потребления исследуемого товара;
С0 - цена потребления образца.
Кэ 1 = 103/94,26=1,09
Кэ 2 = 101,30/94,26=1,07
Кэ 3 = 104/94,26=1,1
Кэ 4 = 109/94,26=1,16
Кэ 5 = 54/94,26=0,57
Результаты расчета сводного индекса конкурентоспособности по экономическим параметрам представлены на рисунке 15.
Рисунок 15 - Сводный индекс конкурентоспособности окорочков из мяса цыплят-бройлеров, реализуемых в г. Кирове, по экономическим параметрам
Из рисунка 15 следует, что самая высокая цена у окорочков ПТФ Звениговская республики Марий Эл и у птицефабрики г.Кирово-Чепецка, чуть ниже у продукции г.Советска и ПТФ Костинская. Самая низкая цена уокорочков производства США.
Интегральный показатель конкурентоспособности окорочков из мяса цыплят-бройлеров исследуемых производителей рассчитывали по формуле (9):
,(9)
где К - интегральный показатель конкурентоспособности исследуемых образцов;
Кп - сводный индекс конкурентоспособности по потребительским параметрам;
Кэ - сводный индекс конкурентоспособности по экономическим параметрам.
К 1 = 0,91/1,09=0,83
К 2 = 0,86/1,07=0,8
К 3 = 0,93/1,1=0,85
К 4 = 0,82/1,16=0,71
К 5 = 0,69/0,57=1,2
Результаты расчета интегрального показателя конкурентоспособности исследуемых образцов мяса цыплят-бройлеров представлены на рисунке 16.
Рисунок 16 - Интегральный показатель конкурентоспособности исследуемых образцов окорочков из мяса цыплят-бройлеров
Из рисунка 16 следует, что наиболее конкурентоспособным являются окорочка производства США, т.к. они имеют наименьшую цену за килограмм. Соединённые Штаты являются самым крупным поставщиком курятины в Россию, но сами американцы практически никогда не едят окорочка: они предпочитают белое мясо курицы, а конечности на внутреннем рынке перерабатывают на корм кошкам и собакам, включают в рацион заключённым и солдатам. Этим фактом обусловлены низкие цены на импортную курятину, так как они компенсируются стоимостью продаваемых на внутреннем рынке постных грудок, которая в США примерно в 3-5 раз выше, чем в России.
Считается, что ножки Буша вредны для здоровья, так как в конечностях концентрируются антибиотики и гормональные препараты, использующиеся при выращивании птицы. Однако использование гормонов при выращивании птицы законодательно запрещено в США с 1972 года, а для профилактики заболеваний птиц используются разрешённые, в том числе и в России, препараты. Как следствие использования антибиотиков, у людей, части употребляющих ножки Буша, возможно понижение иммунитета и аллергические реакции, также потребление не рекомендуется для детей.
Когда в 2002 году в американской курятине были найдены бактерии сальмонеллы, ввоз ножек Буша на территорию России был запрещён. В ответ на прекращение импорта курятины американская сторона пригрозила повысить пошлины на импорт стали. Через месяц запрет на импорт был снят. Поставки американской курятины используются обеими сторонами как рычаг политического давления, так как на Россию приходится до 40% экспорта окорочков из США.
Окорочка Кирово-Чепецкой птицефабрики и г.Советска имеют наилучшее качество и как следствие высокую стоимость, поэтому интегральный показатель конкурентоспособности оказался несколько ниже. Наименее конкурентоспособными являются окорочка ПТФ Звениговская республики Марий Эл, так как для невысокого уровня качества цена слишком завышена.
ВЫВОДЫ
После написания выпускной квалификационной работы можно сделать следующие выводы:
1. При анализе литературных источников выяснили, что из мяса цыплят-бройлеров производят следующие виды полуфабрикатов: филе и филе с косточкой, грудка, окорочок, мясо бескостное, наборы для бульона и тушения и др. Факторами, сохраняющими качество полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров, являются упаковка и маркировка, а также условия транспортирования и хра