Товароведная характеристика и экспертиза качества мороженых полуфабрикатов из мяса птицы
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
нения.
. При оценке качества куриные окорочка разных производителей исследовали по органолептическим показателям, физико-химическим показателям на свежесть, также на безопасность с помощью микробиологических методов. В результате установлено, что окорочка производства г.Советск, п.Костино и г.Кирово-Чепецк относятся к свежему мясу, окорочка птицефабрики Звениговская республика Марий Эл относятся к мясу сомнительной свежести, а окорочок производства США - несвежее мясо. В окорочке производства п.Костино завышено содержание микроорганизмов, что может свидетельствовать о небезопасности его в употреблении для человека.
. При изучении условий хранения замороженных полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров в торговом зале розничных магазинов г.Кирова установили, что не все магазины соблюдают рекомендуемую температуру хранения и уровень выкладки полуфабрикатов.
. При анализе потребительских предпочтений выявлено, что население города предпочитает покупать замороженные полуфабрикаты в основном филе, грудка и окорочок производства п. Костино и г. Кирово-Чепецк. В результате анализа конкурентоспособности исследуемых образцов окорочков установлено, что наиболее конкурентоспособными являются окорочка производства США, так как их невысокая цена соответствует низкому качеству.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др./ под ред. Т.Г. Родиной. - М.: Колос, 2003. - 608с.
2Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр Академия, 2005. - 320 с.
3Переработка птицы / Н.С. Митрофанов, Ю.А. Плясов, Е.Г. Шумков - М.: Агропромиздат, 2000. - 303 с.
Заболотных М.В., Курицына Е.М. Биологическая ценность мяса птицы// Мясная индустрия. - 2008. - №1 - с.47-49
Лазарев Е. Товароведческий анализ мяса и мясо продуктов // Товароведение продовольственных товаров. - 2007. - №2 - С.14-29.
Гоноцкий В.А., Федина Л.П. Полуфабрикаты из мяса птицы // Мясная индустрия. - 2004. - №4 - С.24-27.
Третьяков Н.П., Бессарабов Б.Ф. Переработка продуктов птицеводства. - М.: Агропромиздат, 2001. - 287 с.
Гоноцкий В.А., Федина Л.П. Особенности технологии производства полуфабрикатов из белого и красного мяса птицы // Мясная индустрия. - 2004.-№5 - С.15-18.
Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1990. - 280 с.
Белок яиц и мяса бройлеров - эталон биологической ценности // Птицеводство. - 2006. - №5 - С.28-29.
Тучемский Л., Никитченко В., Никитченко Д. Качество и зрелость мяса цыплят-бройлеров // Птицеводство. - 2006. - №4 - С.35-38.
Фадеева С.Н. Использование кормов в современном птицеводстве // Птицеводство. - 2006. - №5 - С. 20-22.
Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие / под ред. В.И. Фисинина, Н.Г. Макарцева - М.: Издательство МГТУ им. Н.Э.Баумана, 2003. - 808 с.
Беломестнов В.П. Использование лекарственных растений при выращивании и кормлении цыплят-бройлеров // Мясная индустрия. - 2005. - №12 - С.56-59.
Спринг П. Антибиотики и стимуляторы: есть альтернатива? // Комбикорма. - 2001. - №5 - С.7-10.
Алямкин Ю. Пробиотики вместо антибиотиков - это реально // Птицеводство.- 2005. - №2 - С.18-20.
Апраксина С.К. Птица, мясо птицы и проблемы их переработки // Мясные технологии. - 2007. - №2 (50) - С.25-28.
Беломестнов В.П. Перспективные технологии промышленного производства мяса бройлеров // Мясная индустрия. - 2003. - №5 - С. 43-46.
Общая технология получения и переработки мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин - М.: Колос, 2000. - 367 с.
Маламуд Д.Б. Производственно-экономический потенциал птицеводства // Пищевая промышленность. - 2004. - №9 - С.46-49.
Митрофанов Н.С., Маковеев И.И. Охлаждение мяса птицы в ледяной воде // Мясная индустрия. - 2004. - №10 - С.36-40.
ГОСТ 25391-82. Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1982. - 8 с.
Снежко А.Г. Активные полимерные упаковки для мяса и мясной продукции// Мясная индустрия. - 2008.-№1 - с.21-24
Чалых Т.И. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр Академия, 2004. - 320 с.
Технология упаковочного производства / Т.Н. Аксенова, В.В. Ананьев, Н.М. Дворецкая и др. / под ред. Э.Г. Розанцева. - М.: Колос. - 2002. - 184 с.
Сидоров М.А. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 270 с.
Гоноцкий В.А., Федина Л.П. Динамика качественных характеристик мяса птицы при хранении // Мясная индустрия. - 2004. - №6 - С.25-28.
Коренман Я.И. Определение степени окислительного прогоркания животного жира // Мясная индустрия. - 2005. - №12 - С.42-47.
Файн Т. Продавцы воздуха // Инфо-панорама. -2004. - №28 - С. 15-18.
Митрофанов Н.С., Козак С.С. Влияние препаратов бактерицидного действия на продолжительность хранения мяса птицы// Мясная индустрия.-2007.-№9- с.54-57.
Федеральный Закон от 1 декабря 1999г. №29-ФЗ. О качестве и безопасности пищевых продуктов.
Федеральный Закон от 18 декабря 2002г. О техническом регулировании.
ГОСТ 7702.0-74. Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1974. - 12 с.
ГОСТ 7702.1-74. Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1974.- 6 с.
ГОСТ Р 50396.1-92. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных