Социально-психологический климат коллектива как фактор конкурентоспособности предприятия на примере кафе "Галерея"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?жению личных целей работника, а отсюда и целей организации, так как у работников появится стимул, влияющий на поведение человека в сфере труда, материальная оболочка мотивации персонала.
Глава III Обеспечение безопасности предоставления услуг на предприятии питания
.1 Общие понятия
Существует ряд норм и правил оказания услуг общественного питания, регулирующих отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания [10; 2].
Потребитель - гражданин, имеющий намерение заказать или заказывающий, использующий услуги общественного питания исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.
Под исполнителем понимается организация, оказывающая потребителю услуги общественного питания по возмездному договору.
Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах, нормативных документах и других правилах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.
Необходимость обеспечения и соблюдения соответствующих норм и правил безопасности в системе общественного питания является в настоящее время общепризнанной, можно считать не требующей доказательств, - по крайней мере, применительно к предприятиям общественного питания. Безопасность - это цель, а безопасность жизнедеятельности человека это средства, пути и методы ее достижения.
Организация питания жителей и гостей города осуществляется в ресторанах, барах, кафе, отсюда следует, что обеспечение безопасности предприятия питания является главным фактором в обеспечении безопасности гостей, при их посещении данного предприятия общественного питания. Решение проблемы безопасности посещений состоит в защите человека от воздействия вредных факторов, превышающих нормативно-допустимые уровни. Создание оптимальных условий для поддержания его жизнедеятельности, поскольку только питание человека может способствовать нормальной жизнедеятельности.
Безопасность продукции - состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде [9; 3].
Безопасность услуги - комплекс свойств услуги, при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску [9; 3].
В целях минимизации риска возникновения эпидемиологически неблагоприятных ситуаций в кафе Галерея является внедрение системы производственного контроля, а также применяется практика создания внутренних стандартов. Для формирования общей системы качества и безопасности продукции руководство кафе уделяет большое внимание работе с поставщиками, т к для сферы общественного питания уровень качества сырья во многом является определяющим.
В Российской Федерации санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям и организациям оказывающих данный вид услуг представлены как в самостоятельном документе - Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и реализации в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6.1079-01, так и в значительном количестве специализированных документов.
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания основаны на соответствующих санитарных правилах и нормах, которые имеют ряд общих санитарных требований к предприятиям общественного питания.
К ним относятся следующие положения:
1)соблюдение санитарных требований к территории, как хозяйственной, так и производственной зоны; правильное санитарное содержание территории (уборка, полив, расположение и состояние мусоросборников, их очистка и дезинфекция);
2)правильное санитарно-техническое состояние предприятия (водоснабжение и соответствие качества питьевой воды СанПин 2.1.4.544.96 или СанПин 2.1.4.559.96), обеспеченность горячим водоснабжением и паром, наличие канализации и подсоединение ее к технологическому оборудованию, наличие очистных сооружений, обеспеченность холодом и соблюдение температурного режима в охлаждаемых камерах, обеспеченность отоплением и соблюдение температурного режима в отапливаемых помещениях, наличие вентиляции и эффективность ее работы, достаточность освящения, как искусственного, так и естественного, шумоизоляция в производственных помещениях;
)обеспеченность транспортам, оборудованием, инвентарем, тарой и соблюдение санитарных условий мойки, дезинфекции и хранения;
)достаточность производственных и бытовых помещений в соответствии с мощностью выпускаемой продукции и соблюдением их санитарного содержания;
)дератизация, дезинфекция и эффективность юорьбы с грызунами, мухами и другими насекомыми;
)соблюдение личной и производственной гигиены;
)должностные лица и граждане, допустившие санитарные правонарушения, могут быть привлечены к диiиплинарной, административной, уголовной (ст. 55) ответственности в соответствии с законом РФ О Санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 30 марта 1999г. №52-ФЗ.
Так, при нарушении санитарно-эпидемиологических требований к пищевой продукции, ввозимой (или производимой) на территории Ро