Социально-психологический климат коллектива как фактор конкурентоспособности предприятия на примере кафе "Галерея"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
ссийской Федерации, которая является потенциально опасной для здоровья человека, влечет предупреждение или наложение штрафа: на граждан - от десяти до пятнадцати минимальных размеров оплаты труда, на индивидуальных предпринимателей и должностных лиц - от двадцати до тридцати минимальных размеров оплаты труда, на юридических лиц - от двухсот до трехсот минимальных размеров оплаты труда.
Таким образом, санитарно-эпидемиологическое состояние предприятия питания является определяющим фактором безопасности здоровья человека. Поскольку ответственность за здоровье гостей непосредственно ложиться на предприятие питания, которое занималось организацией его питания.
Новым аспектом для общественного питания является стремление части населения к получению здорового питания и формированию рациона с учетом состояния собственного здоровья. Этот аспект, а также в целом развитие науки о питании человека требует от персонала предприятий общественного питания внедрения новых технологий и ранее не использовавшегося сырья, что влечет за собой определенные трудности при соблюдении санитарно-эпидемиологического режима, т к эти технологии нередко носят опережающий характер по отношению к регламентирующим факторам.
Важную роль в обеспечении безопасности деятельности предприятия общественного питания, что в свою очередь обеспечивает безопасность посетителей, играют профилактические мероприятия в системе общественного питания. Их организация должна базироваться на системе последовательных действий, как владельца объекта, так и надзорных органов. Опорными моментами являются:
-соответствие проектной документации требованиям СанПиН,
-соответствие технологической документации требованиям СанПиН,
-обучение персонала,
-текущее санитарное состояние объекта,
-организация производственного контроля на всех этапах производственного процесса - от поставки сырья до потребителя,
-обеспечение безопасности клиента: установление системы видеонаблюдения и контроля доступа, автоматической1 пожарной сигнализации, автоматических установок пожаротушения и системы оповещения граждан о пожарах, пост охраны, оборудованный удароустойчивым остеклением. Там же должны быть установлены стационарные металлодетекторы, которые не должны препятствовать эвакуации людей в случае чрезвычайных происшествий.
.2 Обеспечение безопасности жизнедеятельности посетителей кафе
Главным требованием к предприятиям общественного питания является наличие лицензии и сертификата качества предоставляемой продукции. Наличие лицензии у кафе Галерея обеспечивает защиту прав, законных интересов, нравственности и здоровья граждан, обеспечивает и подтверждает безопасность данного заведения [10;1].
Для осуществления деятельности кафе Галерея была получена лицензия на алкоголь, которая дает право на осуществление розничной торговли алкогольной продукцией в розлив. Данная лицензия подтверждает безопасность реализации алкогольной продукции.
Деятельность предприятия независимо от форм собственности по предоставлению услуг общественного питания подлежат обязательной сертификации. Ответственность за предоставление услуг без сертификатов, подтверждающих их безопасность, предусмотрена ст. 43 п. 2 закона О защите прав потребителей.
Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации услуг питания внесенных в Номенклатуру продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации в кафе разработаны и введены в действие основополагающие стандарты.
ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий;
ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению;
ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
Обязательная сертификация услуг общественного питания (УОП) осуществляется на соответствие требованиям безопасности для жизни и здоровья граждан, охраны окружающей среды, установленным в законодательных актах, государственных стандартах России, Санитарных правилах и нормах, Строительных нормах и правилах, Правилах производства и реализации продукции и услуг общественного питания, утвержденных Постановлением 332 Правительства РФ от 13.04.93 и др. документах, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают обязательные требования к услугам. При этом проверяются характеристики (показатели) услуг, условия обслуживания и используются методы, позволяющие:
-полно и достоверно подтвердить соответствие услуг требованиям, обеспечивающим безопасность для жизни и здоровья граждан, окружающей среды;
-провести идентификацию услуг, в том числе кулинарной продукции;
-проверить принадлежность предприятия к классификационной группировки, соответствие нормативно-техническим документам.
Требования к предприятиям общественного питания должны отвечать потребностям человека в безопасности [13; 2]. В первую очередь, это лестницы, ведущие к входу в предприятие питания, расположенному автономно, снабжены специальными пандусами для передвижения детских и инвалидных колясок. Вход в кафе оборудован козырьком для защиты от атмосферных осадков. У входа размещены урны для мусора.
На территории, прилегающей к кафе, не допускается: проведение погрузочно-разгрузочных работ, складирования тары, строительных материалов, размещения контейнеров с мусором, сжигание мусора, отходов, порожней тар