Совершенствование управления предприятием на примере ГРК "Русский Дворик"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
жбы приема и размещения. Отчет перед администратором хозяйственной службы осуществляется в виде возвращения ордеров после выполнения заказа, а также соответствующей пометкой в журнале.
Дворник обеспечивает уборку территории в соответствии со стандартами обслуживания и распоряжениями администратора хозяйственной службы. Отчитывается перед администратором хозяйственной службы в устной форме.
Начальник охраны постоянно обеспечивает безопасность гостей и служащих гостиницы, отвечает за патрулирование гостиницы и ее территории, обеспечивает связь с пожарными, полицейскими, органами безопасности, следит за работой службы охраны. Он знакомит каждого сотрудника службы с письменными инструкциями, чтобы каждый охранник четко знал свои обязанности. Начальник охраны подает письменные отчеты о произошедшем за неделю управляющему.
Охранник осуществляет обеспечение безопасности комплекса согласно предписаниям и должностным инструкциям. Также исполняют функции носильщиков. Отчитываются перед начальником охраны в устной форме.
Директор трактира обеспечивает работу ресторана, осуществляя руководство, общее наблюдение и контроль iелью достижения соответствующего уровня обслуживания, действуя в рамках установленного бюджета на доходы и расходы, готовит расписание дежурств и организует смены, чтобы обеспечить полный комплект персонала, проводит инструктаж перед началом работ, нанимает и увольняет сотрудников, осуществляя контакт с отделом кадров в виде отчетов, также отчитывается непосредственно перед управляющим, представляет ей письменные отчеты за месяц.
Шеф-повар обеспечивает приготовление пищи и оформление блюд на кухне в соответствии с установленными и финансовыми нормами, отвечает за руководство и координацию операций, связанных с приготовлением пищи и оформлении блюд, контролирует выполнение требований, технологий и процесса приготовления пищи, следит за рабочим состоянием кухонного оборудования, непосредственно регулирует деятельность поваров, помощников поваров, работников кухни. Он распределяет задания на текущий момент между ними в устной форме. В случае нехватки продуктов подает письменное заявление директору ресторана, которое обрабатывается и передается экспедитору, он в свою очередь закупает продукты.
Экспедитор контролирует, регистрирует и наблюдает, отвечает за всю работу, связанную с получением продуктов, включая доставку до конечного пункта, а также отвечает за учет продуктов перед директором трактира путем предоставления накладных.
Повар контролирует и организует работу, обеспечивает приготовление пищи и приготовления блюд в соответствии с установленными формами, следит за поддержанием образцового порядка на всех участках кухни, несет ответственность за работу кухни в отсутствие шеф-повара. Контролируется шеф-поваром, получая устные распоряжения.
Помощник повара осуществляет технологическую обработку продуктов (чистка, варка продуктов и т.п.). Получает задания от поваров в устной форме.
Работник кухни осуществляет уборки кухни в соответствии с санитарными требованиями. Получает устные распоряжения от остального персонала кухни.
Метрдотель обеспечивает работу ресторана, осуществляя руководство, общее наблюдение и контроль iелью достижения соответствующего уровня обслуживания (т.е. замещает директора трактира в его отсутствие) непосредственно контролирует деятельность старшего официанта, отдавая устные распоряжения. Он отчитывается перед директором трактира в устной форме о проделанной работе и существующих проблемах.
Бармен обеспечивает четкое и вежливое обслуживание в баре гостей, действуя в рамках гостиничных и государственных правил, отвечает за приготовление напитков, точность и отчетность по расчетам с гостями, за внешний вид бара. Отчитывается перед метрдотелем, предоставляя отчеты о проданной продукции в виде чеков.
Старший официант обеспечивает контроль, координацию, руководство и помощь в обслуживании зала, обеспечивает высокий уровень обслуживания в результате быстро, вежливой и четкой работы, действуя в рамках установленных стандартов, бюджета и поставленных задач, контролирует и помогает в подаче блюд и напитков, определяет, подготовлена ли сервировка, следит за внешним видом официантов, координирует деятельность официантов, распределяя текущий объем работ между официантами, отдавая распоряжения в устной форме.
Официант обеспечивает четкое и вежливое при подаче блюд и напитков гостям ресторана, отвечает за сервировку столов, обеспечивая высокий уровень обслуживания гостей. Он получает устные распоряжения от старшего официанта или метрдотеля.
Главный инженер обеспечивает эксплуатацию здания и оборудования в соответствии с установленными стандартами в рамках сметных издержек, обеспечивает распределение ежедневных заказов на выполнение работ и их завершения в срок, составляет графики проведения работ по профилактическому ремонту, отдает распоряжения техникам и электрикам в устной форме, следит за тем, чтобы исполняемые работы соответствовали установленным, регистрирует необходимые данные в целях подготовки месячного отчета для предоставления его управляющему. Также он подает заявки администратору хозяйственной службы о необходимости получения расходных материалов и инструмента.
Электрик содержит в хорошем состоянии и производит ремонт всего электрооборудования и установок, обеспечивая их эффективную и н