Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?К-12Салат с ветчиной и сыром1505149-ч2 Итальянские рулетики32011Овощные и грибные салаты12224-ч1Салат овощной1509ТТК-13Салат Греческий1508ТТК-14Салат Моцарелла Россо17014ТТК-15Ананас фаршированный с фруктовым салатом52019ТТК-16Салат с красным перцем и миндалем1701425-ч1Салат капустный 15017ТТК-17Салат от Папами Беппе 2501933-ч1Свекольный салат с грецкими орехами и черносливом13013ТТК-18Салат Маэстро25011Кисло-молочные продукты16ТТК-19Йогурт в ассортименте1007ТТК-20Айран 2003ТТК-21Кефир 1004ТТК-22Молоко 2002Горячие закуски38652-ч5Жульен из языка50/505654-ч5Жульен с грибами и языком25/25/509652-ч5Жульен из птицы50/5010653-ч5 Жульен из грибной50/505238-ч1 Грибы жаренные в сметанном соусе75/759Сырная тарелка39ТТК-23Сыр Комамбер жаренный с брусничным джемом2005ТТК-24Сырное лакомство3506ТТК-25Золотые шарики с сыром2509ТТК-26Рулет Сырный10010ТТК-27Сырная тарелка3509Супы77Прозрачные15172-ч1Мясной бульон с эчпочмаком300/255ТТК-28Уха из стерляди300/255218-ч2Бульон борщок с гренками250/253Заправочные44218-ч5Суп лапша с курицей 250/2510120-ч1Борщ Украинский с пампушками250/25/206120-ч1Щи из свежей капусты с картофелем250/258129-ч1Рассольник Петербургский250/105157-ч1Солянка сборная мясная250/257143-ч1Суп картофельный с грибами250/303160-ч1Харчо 250/255 Супы-пюре10214-ч2Суп-пюре из цветной капусты2505215-ч2Суп-пюре из грибов2505 Холодные 8231-ч2Ботвинья 2508Вторые горячие блюда 190Рыбные47310-ч1Форель жаренная в тесте2009ТТК-29Шашлык из семги25010319-ч1Семга в фольге100/8011ТТК-30Форель под сливочно-икорным соусом100/5010322-ч1Горбуша запеченная с сыром100/803349-ч1 Котлеты рыбные75/504мясные 96623-ч5Мясо по-татарски100/25011654-ч5Эскалоп с помидорами100/609659-ч5Стейк по-министрский100/10010ТТК-31Вырезка в корзиночке из сыра2508ТТК-32Вырезка Егерская2509435-ч1 Мяса запеченная с грибами100/10012ТТК-33Ножки фаршированные 10510ТТК-34Куриные грудки с овощами7011ТТК-35Куриная грудка с клубничным соусом 70/3513Котлеты Казань1004Овощные и мучные блюда 29116-ч1Картофель запеченный 1005115-ч1Картофельное пюре2002246-ч1Голубцы по французски2505215-ч1Рагу овощное2503248-ч1Перец Загадка2503228-ч1Шницель из капусты в молочном соусе185/152ТТК-36Фасоль по французский1001345-ч5Кыстыбый 1004201-ч1Блинчики с мясом1002222-ч1Пельмени Науруз1502Крупяные9210-ч1Рис по-булгарски1504205-ч1Рис с грибами2304260-ч1Каша боярская3701Яичные и творожные 9286-ч1Омлет, смешанный с мясными продуктами2002294-ч1Сырники Творожный рай 1704292-ч1Вареники Чудо света1503Сладкие блюда и горячие напитки79615-ч1Суфле Ванильное небо3006582-ч1Яблоки с сиропом2003 622-ч1Яблоки в слойке1355616-ч1Пудинг Летний загар18012659-ч5Зеленый чай4007ТТК-37Чай Ройбош4005ТТК-38Черный напиток Мате40010ТТК-39Чай гринфилд40010ТТК-40Двойной эспрессо дубль1508ТТК-41Эспрессо-микиато (молочная)502ТТК-42Капучино по-американский 2005ТТК-43Эспрессо Хот Шот803ТТК-44Мокачино 1203Холодные напитки20652-ч1Отвар из шиповника1005647-ч1Клюквенный напиток1005646-ч1Апельсиновый сок1005656-ч1Квас клюквенный1005Кулинарные и кондитерские изделия15646-ч5Чай балиш5031031-ч1Элеш с птицей7531024-ч1Беккен с капустой1002637-ч5Губадия с кортом502450-ч5Чак-чак502ТТК45Талкыш калеве302105-ч5Булочка Янтарная501ТТК-45Хлеб ржаной50165ТТК-46Хлеб пшеничный50121
Определение необходимого количества напитков
Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и другой продукции определяем на основе примерных норм потребления на одного человека.
Раiеты количества покупных товаров и количества изделий собственного производства сводятся в таблицу 3.4.
Таблица 3.4. - Определение необходимого количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов.
НаименованиеЕдиница измеренияНорма на одного человека, л.Общее количество на 218 человекаПокупные товары: Холодные напитки: фруктовая вода минеральная вода натуральный сок Мучные кондитерские изделия Конфеты, печенья, шоколад Фрукты Винно-водочные изделия Пиво Табачные изделия Спички (коробка) Изделия собственного производства: напиток собственного производства Хлеб и хлебобулочные изделия в том числе: ржаной пшеничный Мучные, кондитерские и булочные изделия собственного производства л шт. кг кг л л шт. шт. л кг шт. 0,05 0,04 0,02 0,2 0,007 0,05 0,2 0,025 0,1 0,09 0,02 0,05 0,03 0,02 0,5 10,9 8,72 4,36 43,6 1,5 10,9 43,6 5,45 21,8 19,6 4,36 10,9 6,54 4,36 109
Определение количество блюд отпускаемых в офис. Часы реализации блюд, отпускаемых в офис с 11.00 до 14.00 часов.
Общее количество блюд, отпускаемых в офис:
n = 0,1*nд, (3.5)
где nд - количество блюд, реализуемых в зале в течение дня.
n = 0,1*763 = 76
Общее количество блюд, отпускаемых в офис - 76 блюд.
Таблица 3.5 - Раiетное меню блюд, отпускаемых в офис.
Наименование блюдВыход, гКоличество порций блюдХолодные блюда и закускиТТК-11Салат Нежность1508224-ч5Салат Одесский130551-ч1Салат Мясной удар1506Супы162-ч1Суп лапша с курицой100/50/22157-ч1Солянка сборная мясная100/26Вторые горячие блюдаТТК-25Форель под сливочно-икорным соусом100/506654-ч5Эскалоп с помидорами100/109Гарниры116-ч1Картофель жареный1005120-ч1Рис с грибами1004Сладкие блюда615-ч1Суфле Ванильное небо3003ТТК-8Мороженое Банана сплит1001Мучные изделия205-ч1Эчпочмак100161031-ч1Беккен с капустой2005646-ч5Чай балиш (с курагой и медом)1109
Банкет, посвященный юбилею
В меню банкета включается широкий ассортимент холодных закусок из раiета - порции на каждого участника с тем, чтобы обеспечит их большее разнообразие. Гостям также предложено горячая закуска, одно-два вторых горячих блюд, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставят холодные закуски, напитки, фрукты. Начало банкета 17.00 часов.
Таблица 3.6. - Раiетное меню банкета, посвященного
Copyright © 2008-2014 geum.ru рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение