Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ашины МПУ-700, габаритные размеры 0,685х0,775х1,48м, производительность 700шт/ч тарелок в час, моющий цикл, 60-120 секунд.
Таблица 3.52. Раiет посудомоечной машины
Количество потребителейНорма тарелок на одного потребителяКоличество посуды, шт.Производительность машины, тарелок/чВремя работы машины, чКоэффици-ент использова-ния машиныза час максимальной загрузкиза день4521862701452МПУ-7002,70,24627014522,70,2441809681,80,1631357261,30,12
Принимаем одну посудомоечной машины МПУ-700, габаритные размеры 0,685х0,775х1,48м, производительность 700шт/ч тарелок в час, моющий цикл, 60-120 секунд.
Таблица 3.53. - Раiет площади моечной столовой посуды
ОборудованиеМарка оборудованияЧисло единиц оборудованияГабаритные размеры, мПлощадь, м2занятая еденицей оборудованиязанятая всем оборудованиемПосудомоечная машинаМПУ-70010,685х0,775х1,480,530,53Стол призводственныйРПС-8/610,8х0,6х0,870,480,48Стол для сбора остатков пищиСП 106011,0х0,84х0,860,80,8СтеллажСК-8/320,8х0,3х1,70,240,48Моечная ванна 3х секционнаяВМ-1М11,8х0,6х0,871,081,08Моечная ванна 2х секционнаяВМ-2/60011,2х0,6х0,870,720,72Раковина для мытья рук ПРОФИ10,5х0,5х 0,230,250,25Пристенный вентиляционный зонтЗВ-10/8Н11,0х0,8х0,45Итого:4,34
Площадь моечной столовой посуды 4,34:0,3=14 м2.
Площадь бельевой принимаем из раiета 5 м2 на 50 мест в зале.
.12 Раiет площадей служебных и бытовых помещений
В эту группу помещений входят: кабинет директора, бухгалтерия, главная касса, помещение зав.производством, помещение персонала, официантов, гардероб персонала, официантов, душевая, уборные и помещения личной гигиены, подсобное помещение для хранения уборочного инвентаря.
Общая площадь служебных и бытовых помещений составляет 58м2
.13 Раiет площади технических помещений
Площадь технических помещений, куда входят вентиляционные камеры, тепловой пункт и водомерный узел, электрощитовая, машинное отделение охлаждаемых камер, формируется компоновочным путем исходя из общей нормы площади технических помещений в м2 на одно место в зале.
Общая площадь технических помещений составляет 35м2
3.14 Определение общей площади проектируемого предприятия
Составляем сводную таблицу всех помещений, входящих в проектируемом предприятии, по группам, согласно их функциональному назначению.
Таблица 3.54. - Сводная таблица площадей помещений
ПомещениеПлощадь, м2раiетнаяКомпоновочнаяПроизводственные помещения Горячий цех 47 48Холодный цех1314Овощной цех1112Мясо-рыбный цех1415Моечная столовой посуды1415Сервизная89Моечная кухонной посуды1011Складские помещения Камера молочно-жировых продуктов и гастрономии23Камера фруктов, овощей, солений,2,53Охлаждаемая камера мяса и рыбы33Кладовая сухих продуктов34Кладовая вино-водочных изделий1011Кладовая инвентаря67Загрузочная1213Помещение для потребителей Аванзал 15 16Зал с танцплощадкой100110Барная стойка1213Банкетный зал3637Вестибюль в том числе Гардероб23 10,324 11,3Уборная для мужчин для женщин7 78Служебные, бытовые и технические помещения Кабинет директора89Бухгалтерия и касса1516Помещение зав.производством78Помещение персонала67Помещение для официантов56Бельевая56Гардероб для персонала56Гардероб для официантов45Душевая, уборные и помещения личной гигиены1011Подсобное помещение для хранения уборочного инвентаря45Электрощитовая910Вентиляционная камера приточная1819Машинное отделение холодильных камер1011Тепловой пункт и водомерный узел1011Итого463464
4. Архитектурно-строительный раздел
Генеральный план ресторан первого класса на 50 мест разрабатывается в соответствии со СНиП II-М.1-71 Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования.
Предполагаемое месторасположение проектируемого ресторана Советский район города Казани, на улице Пионерская, предприятие располагается в селитебной зоне, которая включает жилые массивы, административные и общественные учреждения. Здесь находиться бизнес центр ОАО Татнефть. Учебные заведения такие как: Казанский авиастроительный институт, Казанский химико-технологический институт. Недалеко располагаются офисы, бизнес центры различных фирм.
Ресторан на 50 мест планируется разместить на первом этаже офисного здании ОАО Татьнефть. Снабжение горячей и холодной водой осуществляется от городской центральной сети. Предприятие имеет приточную и вытяжную вентиляцию.
Ресторан высшего класса на 50 мест имеет помещения для потребителей, производственные, административно-бытовые, технические и другие, состав и площади которых определяются действующими нормами.
Copyright © 2008-2014 geum.ru рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение