Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Введение
В настоящее время широко применяется стратегия глубоких преобразований в народном хозяйстве и достижения на этой основе качественно нового состояния нашего общества. Одной из первоочередных задач в этом направлении iитается перевооружение народного хозяйства на современной научно-технической базе.
Общественное питание - динамично развивающаяся отрасль народного хозяйства.
Темой данной дипломной работы выступает разработка проекта ресторана высшей категории на 50 посадочных мест, специализирующегося на европейской кухне. Ресторанный бизнес обладает большим эмоциональным воздействием на человека. Традиционно он ассоциируется с праздником жизни. Поэтому проектируемые ресторанов высшей категории, где потребители могут не только пообедать или поужинать, но и приятно отдохнуть - актуально.
Европейская кухня, на основе которой разработана концепция предприятии разнообразна и может удовлетворить различные запросы потребителя.
Цель работы: создание оптимального проекта с технологическими раiетами и экономическим обоснованием деятельности предприятия.
1.Технико-экономическое обоснование проекта
.1 Характеристика города (района) и места строительства
Каза?нь - столица Республики Татарстан, крупный порт на левом берегу реки Волги, при впадении в неё реки Казанки. Один из крупнейших экономических, политических, научных, культурных и спортивных центров России, самый крупный город Поволжского экономического района. Численность города Казани составляет 1 136 566 человек.
В рейтинге Лучшие города для бизнеса Forbes в 2010 году Казань заняла 15 место среди российских городов входящих в рейтинг.
Наша столица неоднократно становилась местом проведения спортивных соревнований различного уровня. Город примет Летнюю Универсиаду 2013 года и Чемпионат мира по футболу 2018 года.
Казань находится на первом месте в России по количеству посадочных мест в кафе и ресторанах на тысячу горожан, почти вдвое превосходя Москву по этому показателю. Ежегодно ресторанный рынок Казани растет на 20%, главным образом за iет развития местных сетей.
В столице Татарстана широко развитая ресторанная индустрия Казани дает возможность каждому найти то, что по душе.
Рестораны Казани отличаются удивительным разнообразием, каждое заведение имеет свой глубоко продуманный стиль, как в оформлении залов, так и в меню. Это позволяет посетителям находить то, что им нравится. Кому-то по душе классическая обстановка, другой предпочитает дворцовую роскошь, третий любит экспериментировать и потому скорее выберет ресторан, выполненный в необычном стиле - например, в виде корабля или амазонских джунглей.
В Казани работают 798 предприятий общепита, среди которых 101 ресторан, 367 кафе, а также 330 столовых, бистро и закусочных. Наибольшую распространенность имеют заведения с европейской кухней, на втором месте русская еда, на третьем месте восточное меню. Небольшой процент составляет азиатская кухня.
В городе также хорошо развивается крупные Московские сетевые компания как Росинтер с брендами IL Патио и Планета суши, Шоколадница, Кофе-хаус, Sbarro.
Проектируемый ресторан находится в городе Казань, в Советском районе, на первом этаже офисного здания ОАО Татнефть. Ресторан расположен вблизи интенсивных потоков движения, пешеходов и общественного транспорта.
.2 Виды, источники и формы снабжение предприятие сырьем, полуфабрикатами
В предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.
Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку Продукты. Кузов таких машин изнутри обивают оцинкованным железом или листовым алюминием. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один год. Особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.
Таблица 1.1. - Перечень поставщиков товаров.
Наименование предприятияПоставляемые продукты1.ОАО Вамин Татарстан 420054, г.Казань, ул.Лебедева, д.4Цельномолочная и нежирная продукция, масло животное, сыры твердые и плавленные, сухие молочные продукты2.ОАО Казанский мясокомбинат 420089, ул. А. Кутуя, 50Колбасы, сардельки, сосиски, копчености, мясные полуфабрикаты3.ОАО Казанский хлебозавод № 3 420097, г.Казань, ул.М.Латыпова, 60Хлебобулочные и кондитерские изделия4.ОАО Холод 420029, ул. Халитова, 4Товарная пищевая рыбная продукция, мороженое5.Филиал ОАО "Татспиртпром" "Казанский ликероводочный завод" 420034, г.Казань, ул.Декабристов, д.81Ликероводочные изделия6.Филиал ОАО "Татспиртпром" "Винзавод "Казанский" 420054, г.Казань, ул.Учительская, д.5Вино7.ОАО "Пивоваренное объединение "Красный Восток- Солодовпиво" 420054, г.Казань, ул.Тихорецкая, д.5Пиво8.ООО "Эдельвейс" 420059, г.Казань, ул.Даурская, д.2Производство газированных напитков и их оптовая продажа9.ООО METRO 420124, Кировский район, ул. Вахитова, д. 4.Непродовольственных товаров, бытовая техника, бытовая химия,посуда. 10.ПЕРФИ - КАЗАНЬ Адрес: г. Казань, ул. Сибирский тракт, 34 корп. 4, 2 подъездАксессуары и расходные материалы, мебель,оборудование, посуда,услуги
2. Организационный раздел
2.1 Характеристика проектируемого предприятия