Особенности бухгалтерского учета и анализ производства и реализации продукции на предприятиях общественного питания
Дипломная работа - Бухгалтерский учет и аудит
Другие дипломы по предмету Бухгалтерский учет и аудит
?удников состоит из 12 человек, из них численность аппарата управления 4 человека. Площадь торгового зала 68 квадратных метров. Кафе рассчитано на 45 посадочных мест. Уменьшение объема выпуска продукции можно проследить из нижеследующей диаграммы на рисунке 2. В 2008 году себестоимость возросла на 593 тыс. руб. и составила 1470 тыс. руб. Выручка за 2008 год уменьшилась на 320 тыс. руб. и составила 2285 тыс. руб. Это связано с увеличением наценок до максимально разрешенного значения на некоторые виды продуктов и свидетельствует о том, что объем реализованной продукции уменьшился за счет неэффективного использования материалов, а не за счет снижения их количества.
Рис 2. Динамика выручки и затрат ООО "Пилот-авто" за 2007-2008гг.
Согласно Санитарно-эпидемиологическими правилам ООО "Пилот-авто" получило заключение, что условия производства соответствуют государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (Приложение 1,2).
В числе продаваемых в кафе товаров, значительную долю занимает реализация алкогольной продукции. В соответствии с Федеральным законом от 22 ноября 1995 г. №171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции", предприятием ООО "Пилот-авто" была получена лицензия на осуществление розничной продажи алкогольной продукции (Приложение 3,4).
В соответствии с указом губернатора Омской области от 10 марта 2006 года № 29 "О мерах по реализации Закона Омской области "О государственном регулировании розничной продажи алкогольной продукции на территории Омской области" лицензиат обязан предоставлять в определенные сроки декларацию о розничной продаже алкогольной продукции в Министерство экономики Омской области (Приложение 5).
В соответствии со статьей 213 Трудового кодекса РФ работники кафе проходят обязательное медицинское обследование. Результаты медосмотра и гигиенической аттестации сотрудников вносятся в личные медицинские книжки этих работников.
Во главе предприятия стоит директор, которому подчиняется ряд функциональных заместителей: главный бухгалтер, администратор кафе, отвечающий за деятельностью кухни и бара.
Организационная структура ООО "Пилот-авто" представлена на рисунке 3.
Рис.3. Организационная структура ООО "Пилот-авто"
Директор ООО "Пилот-авто" руководствуется КЗОТ РФ, правилами внутреннего распорядка, правилами производственной санитарии, техники безопасности, охраны труда, противопожарной безопасности и настоящей должностной инструкцией, нормативными документами.
Главный бухгалтер подчиняется непосредственно директору организации. Главному бухгалтеру подчиняются все работники бухгалтерии. Главный бухгалтер является организатором учета и контроля, призванным обеспечить соответствие осуществляемых хозяйственных операций законодательству Российской Федерации, контроль за движением имущества, использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов в соответствии с утвержденными нормами, нормативами и сметами, своевременно предупреждать негативные явления в финансово-хозяйственной деятельности организации.
В своей работе администратор руководствуется приказами и распоряжениями директора ООО "Пилот-авто", санитарными правилами, а так же правилами внутреннего распорядка. Администратор кафе:
руководит всей работой официантов, барменов, поваров, уборщика зала;
обеспечивает своевременную подготовку зала к открытию кафе;
осуществляет контроль за персоналом в соблюдении правил обслуживания потребителей, личной гигиены, ношения форменной одежды;
организует проведение банкетов.
Так как предприятие небольшое, то контроль за поступлением продукции ведет администратор кафе, который принимает непосредственно у поставщика прибывшие материалы по количеству мест и массе. А затем принятую продукцию сдает повару или бармену (в зависимости от дальнейшего предназначения товара), которые проверяют соответствие количества и качества материалов с данными поставщика, и определяют на склад. Так как масштабы деятельности кафе предприятия ООО "Пилот-авто" невелики, то персонал набирается по минимуму. Это приводит к совмещению обязанностей кладовщика и работника производства, которые возлагаются на повара и бармена. Такая организационная деятельность материально-ответственного лица позволяет отследить не только количественное движение материалов, но и осуществить контроль за качественным состоянием производственных запасов.
2.2 Бухгалтерский учет поступления и расходов материально-производственных запасов на предприятии
Оприходование продуктов (сырья) от продавцов (юридических лиц или индивидуальных предпринимателей) производится на основании товаросопроводительных документов (накладных, товаротранспортных накладных и др.).
Принятые поваром (барменом) материалы оформляются однострочными или многострочными приходными ордерами. Однострочный приходный ордер (Приложение 6) составляют только на определенный вид материала, а в многострочный записывают все принятые материалы независимо от количества. Приходный ордер подписывается поваром (барменом) и администратором.
В бухгалтерском учете материально-производственные запасы учитываются следующим образом:
синтетический учет материально-производственных запасов ведется на счете 10 "Материалы"