Особенности бухгалтерского учета и анализ производства и реализации продукции на предприятиях общественного питания
Дипломная работа - Бухгалтерский учет и аудит
Другие дипломы по предмету Бухгалтерский учет и аудит
а изготовление блюда. По окончании рабочего дня (смены) определяются итоги натуральных показателей и стоимость отпущенной продукции по заборному листу. Дневные заборные листы сдаются в бухгалтерию при отчетах материально ответственных лиц. Один экземпляр дневного заборного листа остается на складе у материально-ответственного лица - повара, а другой - передают в бухгалтерию. На основании этих записей делают списание материалов в производство.
При списывании сырья и материалов, используемых при производстве (изготовлении) товаров (выполнении работ, оказании услуг), в соответствии с принятой организацией учетной политикой на предприятии ООО "Пилот-авто" используется метод средней оценки.
Отпущенные в производство и на другие нужды материалы списываются с кредита материальных счетов в дебет соответствующих счетов издержек производства и на другие счета в течение месяца по учетным ценам. При этом составляют следующую бухгалтерскую проводку:
дебет счета 20 "Основное производство" (материалы отпущенные основному производству);
дебет счета 26 "Общехозяйственные расходы" (материалы отпущенные на общехозяйственные расходы)
кредит счета 10 "Материалы".
Так, в производство взяли и реализовали продукции по учетной цене на сумму 131,81 рубль (Приложение 27). Эти данные отражаются в документе. Проводки будут иметь следующий вид:
Дт20Кт10131,81 - на сумму отпущенной в производство продукции.
При списании продуктов они списываются со счета 10 "Материалы" в дебет счета 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей".
По окончанию месяца исчисляют фактическую себестоимость продукции, при этом группируют по дебету счета 20 "Основное производство" затраты, связанные с производством отдельных видов продукции (сырье и материалы, услуги сторонних организаций, топливо и энергия на технологические цели, затраты на оплату труда) и списывают в дебет счета 90 "Продажи".
2.3 Отчетность материально-ответственных лиц и инвентаризация материально-производственных запасов на предприятии
Одним из важнейших условий бесперебойной работы кафе является правильная организация хранения и реализации продукции на складах - бар и кухня. От этого зависит рациональное использование продукции, повышение производительности труда, рентабельности производства и качество готовой продукции.
Основное назначение складов - хранение продукции, обработка и доставке их потребителям. Потери материалов при хранении и производстве влияние на увеличение себестоимости продукции, работ и услуг, а также создают условия для безнаказанного хищения имущества.
Перед руководством предприятия ставится задача по организации контроля за снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами, соблюдение норматива и структуры товарных запасов, а также по нахождению путей снижения товарных потерь при хранении и отпуске, предупреждение возникновения недостач, растрат, хищений и т.д. В обеспечении сохранности товарно-материальных ценностей на предприятии решающее значение имеет четкая организация материальной ответственности по каждому материально-ответственному лицу. Только в этом случае достигается практическая реализация принципа персональной ответственности каждого лица, а эта ответственность вытекает из договора о материальной ответственности. При нарушении этого принципа администрация предприятия не может предъявить обоснованный иск виновным.
Повара, бармены и официанты, виновные в причинении предприятию ущерба, несут материальную ответственность при наличии прямого действительного ущерба.
Так, полная материальная ответственность наступает, если между работником и предприятием заключен особый письменный договор, по которому работник принимает на себя полную материальную ответственность по сохранности ценностей, переданных ему на хранение (Приложение 28).
Бармен и повар, согласно подписанному договору несет ответственность за:
недостачи и пересортицы на вверенном ему участке во время его смены;
соответствие качества и количества приходуемых продуктов, качеству и количеству, указанному в накладных, как по пересортице, возникшей по его вине;
соответствие качества продуктов, требуемому согласно калькуляционных карт;
работоспособность техники, обеспечивающей производственный процесс.
В договоре о полной индивидуальной материальной ответственности содержатся следующие положения о том, что: работник должен своевременно сообщать администрации обо всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности ценностей, вести учет и представлять в установленном порядке соответствующие отчеты, участвовать в инвентаризации. А администрация, в свою очередь, обязуется знакомить работника с законодательными актами, устанавливающими правила работы с материальными ценностями, проводить в установленном порядке инвентаризацию.
При возложении материальной ответственности права и законные интересы работников гарантируются путем установления ответственности только за прямой действительный вред, в пределах и порядке, предусмотренном законодательством, и при условии, когда такой вред причинен предприятию, учреждению, организации противоправными действиями (бездействием) работника. Эта ответственность, как правило, ограничивается определенной частью заработка работника.
В конце дня бармен и повар составляют товарный отчет (Прило