Особенности бухгалтерского учета и анализ производства и реализации продукции на предприятиях общественного питания
Дипломная работа - Бухгалтерский учет и аудит
Другие дипломы по предмету Бухгалтерский учет и аудит
по кафе, произошли по складу "Кухня". Более того, структура материальных затрат по видам продукции близка к структуре продаж по ним.
Полученные в таблице 4 данные использованы в условных расчетах, которые позволяет произвести точный анализ факторов, повлиявших на выявленное отклонение материалоотдачи по складам кафе. Как отмечалось ранее, факторами, под воздействием которых изменяется материалоотдача, являются структурные сдвиги, изменения цен на реализованную продукцию и уровень материальных затрат на изделие.
Полученные результаты повлияли на материалоотдачу отдельных видов продукции по их складам. Так, факторы, под воздействием которых изменяется материалоотдача, являются изменение цены реализованной продукции и уровень материальных затрат. Данные для анализа влияния структурных сдвигов материалов на материалоотдачу за 2007-2008гг. в ООО "Пилот-авто" отражены в таблице 5.
Таблица 5
Анализ влияния материалов на материалоотдачу ООО "Пилот-авто" за 2007-2008гг
№ п/пСклад2007 год2008 годМатериалоотдачавыручка,руб. материальные затраты, руб. выручка, руб. матери-льные затраты, руб. 2007 год, руб. 2008 год, руб. Отклонение (+,-), руб. 1"Кухня"125804642295911107177197172,9741,543-1,4312"Бар"134834945360111747297505072,9731,565-1,4083Итого2606395876560228544614702242,9731,554-1,423
Рассмотрим уровень материалоемкости продукции в разрезе используемых в производстве материалов, на примере показателей двух исследуемых периодов, данные для анализа приведены в таблице 2. Материалоемкость составила:
в 2007 году
руб.: 2606395 руб. = 0,34 руб.,
в 2008 году
руб.: 2285446 руб. = 0,64 руб.
Данные показатели подтверждают, что материалы составляют в 2007 году более 30 % выручки продаж, а в 2008 году - более 60%. Значит, основное внимание при определении направления снижения себестоимости продукции предприятия должно быть уделено обеспечению производственной программы необходимыми ингредиентами, их рациональному завозу и хранению, недопущению случаев списания материалов, пришедших в негодность из-за нарушения нормативных сроков хранения, а также снижению себестоимости их заготовления.
3.2 Резервы увеличения материальных ресурсов и мероприятия по их внедрению
На основании проведенного анализа всех показателей выявляются резервы роста объема продаж. В ходе анализа выявления экстенсивных и интенсивных факторов, связанных с использованием материалов, влияющих на объем выпускаемой и продаваемой продукции, применим способ цепных подстановок. Воспользуемся ранее произведенными расчетами необходимых показателей и определим степень влияния каждого компонента формулы 8 в стоимостном выражении способом цепных подстановок:
базовый расчет876560 руб. х 2,973 руб. = 2606012 руб.
расчетный показатель1470224 руб. х 2,973 руб. = 4370976 руб.
фактический расчет1470224 руб. х 1,554 руб. = 2284728 руб.
Влияние изменения материальных затрат было положительным и составило
руб. (4370976 руб. - 2606012 руб.).
Влияние снижения материалоотдачи по сравнению с показателями исследуемых периодов на 1,419 руб. привело к снижению объема продаж на
руб. (2284728 руб. - 4370976 руб.).
Совокупное влияние экстенсивных и интенсивных факторов составило:
руб. - 2086248 руб. = - 321284 руб.
Общее изменение продаж в сумме составило 321284 руб. (2284728 руб. - 2606012 руб.).
При углублении анализа можно расширить число факторов, влияющих на объем продаж за счет включения в состав результатов анализа динамики материальных затрат. Изменение материальных затрат на +593664 руб. привело к увеличению стоимости проданной продукции на +1764964 руб., т.е. на каждый рубль израсходованного материала объем продаж увеличивался на 2,973 руб. (1764964 руб.: 593664 руб.), что соответствует материалоотдаче базового периода. Результаты анализа влияния отдельных факторов, связанных с использованием материалов, на объем продаж обобщены в таблице 6.
Таблица 6
Анализ влияния отдельных факторов, связанных с использованием материалов, на объем продаж ООО "Пилот-авто" за 2007-2008гг.
№ ппПоказатели2007 год2008 годАбсолютные отклонения (+-) 1Объем продаж, руб. 26063952285446-3209462Себестоимость заготовления материалов, участвующих в изготовлении проданной продукции, руб. 8765601470224+5936643Материалоотдача проданной продукции2,9731,5541,419
Изменение материальных затрат благоприятно повлияло на объем продаж, но отрицательно на материалоотдачу. Материальные затраты на предприятии ООО "Пилот-авто" в основном росли за счет себестоимости заготовления отдельных видов материалов. Рост объема продаж за счет увеличения количества израсходованного материала может быть вызван разными причинами, например непроизводительными и сверхнормативными расходами. Их ликвидация или снижение являются реальным резервом увеличения объема производства и продаж продукции.
Заключение
Данная дипломная работа посвящена теме: "Особенности бухгалтерского учета и анализ производства и реализации на предприятиях общественного питания". В процессе ее написания, была достигнута поставленная цель: всестороннее изучение ООО "Пилот-авто", документальное оформление и организация учета поставки, хранения, использования и выбытия материальных запасов, и проведен анализ эффективности использования продукции. А также решены поставленные задачи:
исследована классификация предприятий и услуг общественного питания, также требования, предъявляемые к орган?/p>