Особенности бухгалтерского учета и анализ производства и реализации продукции на предприятиях общественного питания
Дипломная работа - Бухгалтерский учет и аудит
Другие дипломы по предмету Бухгалтерский учет и аудит
?зациям общественного питания;
проанализировано документальное оформление операций в бухгалтерском учете (оприходование продуктов и товаров, списание расходов организации общепита, реализации изделий кухни и товаров);
проанализировано использование продуктов и товаров на предприятии.
разработаны предложения и определены направления совершенствования организации учета материально-производственных запасов.
В ходе исследования дипломной работе было обнаружено, что
продукция, вырабатываемая в кафе, соответствует требованиям сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим условиям и вырабатывается по технологическим и технико-технологическим картам при соблюдении санитарных правил.
поставляемое в кафе сырье, продукты и полуфабрикаты соответствуют требованиям нормативных документов, санитарным нормам и имеют сертификат соответствия или удостоверения качества.
последовательность технологического процесса приготовления продукции, режимы механической и тепловой обработки продовольственного сырья, температурный режим соответствуют требованиям санитарных правил, технологических карт, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.
Кулинарная продукция и используемые для ее приготовления скоропортящиеся продукты хранятся в холодильниках с соблюдением действующих санитарных норм.
Расход материалов, отпускаемых в производство оформляется ежедневно дневным заборным листом. Это приводит к рациональному использованию материалов, благодаря лимитам рассчитываюмых по технологическим картам на основе норм расхода материала на единицу продукции. Добавляет работы бухгалтеру и изменения времени года, потому что, от сезона к сезону овощи изменяют свои свойства, что приводит к разному количеству отходов. В ходе дипломной работы был обнаружен несвоевременный расчет, из-за смены сезона, закладки в калькуляционных картах. Таким образом, на предприятии весной и осенью надо проверять правильность расчета закладки сырых овощей.
Своевременность поставки сырья в кафе необходима для выполнения производственной программы. Нарушение сроков поставки продукции возможно из-за несвоевременной
оплаты предприятия поставщикам за ранее поставленную продукцию;
отчетности подотчетных лиц.
На предприятии используются два способа учета продуктов, продовольственного сырья и покупных товаров: суммовой, особенно важен, количественный учет материальных запасов при передаче смен материально-ответственными лицами (поварами и барменами). В ООО "Пилот-авто" инвентаризацию товарно-материальных ценностей проводят не только в случаях, предусмотренных действующими нормативными актами по бухгалтерскому учету, но и систематически (раз в месяц). Это позволит более оперативно выявлять излишки и недостачи материалов, запасы ненужных материалов, а также позволит устранять недостатки в хранении материально-производственных запасов.
Услуги общественного питания связанны с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга. Задача сотрудников кафе - "удержать" постоянных гостей и привлечь новых, что приведет к увеличению выручки. Для достижения этих целей даны следующие рекомендации:
перейти на закупку более дешевых отечественных продуктов и алкоголя, заключить прямые договора о поставке сырья и полуфабрикатов, что позволит снизить себестоимость сырья для производства блюд;
осуществить мероприятия по ликвидации потерь от брака, сокращению и наиболее рациональному использованию отходов производства, что значительно снизит себестоимость продукции.
В условиях рыночной экономики на предприятии большое значение для выполнения производственной программы имеет обеспеченность материалами в разрезе их видов. Обеспеченность материально-производственными запасами определяется путем сопоставления фактического их наличия с планируемой потребностью.
В представленной дипломной работе были рассмотрены методики расчета различных показателей интенсивного использования материалов в кафе предприятия ООО "Пилот-авто". В связи с тем, что предприятие существует с 2007 года, то для анализа использованы отчеты двух лет: 2007 года и 2008 года.
В последствии изучения анализируемых примеров из конкретных условий производственно-хозяйственной деятельности можно сказать о том, что на данном предприятии материалы занимают ведущее место в себестоимости выпускаемой продукции.
Основное внимание при определении направления снижения себестоимости продукции предприятия должно быть уделено обеспечению производственной программы необходимыми ингредиентами, их рациональному завозу и хранению, недопущению случаев списания материалов, пришедших в негодность из-за нарушения нормативных сроков хранения, а также снижению себестоимости их заготовления.
Изменение материальных затрат благоприятно повлияло на объем продаж, но отрицательно на материалоотдачу. Материальные затраты на предприятии ООО "Пилот-авто" в основном росли за счет себестоимости заготовления отдельных видов материалов. Рост объема продаж за счет увеличения количества израсходованного материала может быть вызван разными причинами, например непроизводительными и сверхнормативными расходами.
За 2008 года объем реализации продукции по сравнению с показателями 2007 года уменьшился на 320946 руб. (12,31%). При этом возрос уровень материальных затрат на 593664 руб., а уровень материалоотдачи уме