Особенности бухгалтерского учета и анализ производства и реализации продукции на предприятиях общественного питания
Дипломная работа - Бухгалтерский учет и аудит
Другие дипломы по предмету Бухгалтерский учет и аудит
лях данных услуг (плохое обслуживание, недобросовестный персонал, отсутствие необходимой в определенных случаях информации и т.п.).
На предприятия общепита обществом и государством возложены следующие требования и обязанности:
наличие установленных законодательством лицензий;
сертификация продукции общепита;
санитарно-гигиенические правила;
правила оказания услуг общественного питания;
иные требования (к рекламе, продаже отдельных видов товаров и т.п.)
В соответствии с Законом о лицензировании услуги общественного питания обязательному лицензированию не подлежат. Однако, организации общественного питания могут продавать не только собственную продукцию, но и продукцию других лиц, а также иные товары, в том числе перепродаваемых организациями общепита товаров значительную долю занимает реализация алкогольной продукции. Кроме того, некоторые типы предприятий общественного питания (например, бары) используют винно-водочные изделия для приготовления своей продукции (коктейлей, напитков и т.п.). Таким образом, организациям общепита необходимо получение лицензии на осуществление деятельности в области оборота алкогольной продукции и спиртосодержащейся продукции. Необходимость такого лицензирования установлена Федеральным законом от 22 ноября 1995 г. №171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции" [5].
Под сертификацией продукции понимается процедура подтверждения соответствия, посредством которой независимая от изготовителя (продавца, исполнителя) и потребителя (покупателя) организация удовлетворяет в письменной форме, что продукция соответствует установленным требованиям. Порядок сертификации продукции определяется Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. №184-ФЗ "О техническом регулировании" [8].
Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений. Согласно Федеральному закону от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" [6] изготовляемые пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать установленным санитарным правилам.
Общие правила реализации товаров, выполнения работ и оказания услуг установлены Законом РФ от 7 февраля 10992 г. № 2300-1 "О защите прав потребителей" [9].
1.2 Бухгалтерский учет материальных запасов в организациях общественного питания
Бухгалтерский учет в любой организации основан на общих принципах и положениях действующего законодательства и нормативных документов. Естественно, что учет в организациях общепита должен быть построен на основании Закона о бухгалтерском учете и различного рода нормативных документах по бухгалтерскому учету (ПБУ, приказов и нормативных писем Минфина России и т.д.).
Оприходование продуктов (сырья) от продавцов (юридических лиц или индивидуальных предпринимателей) производится на основании товаросопроводительных документов (накладных, товарно-транспортных накладных и др.).
Для приемки, хранения, отпуска и списания материалов используют следующие унифицированные документы:
доверенность (формы М-2 и М-2а);
приходный ордер (форма М-4);
акт о приемке материалов (форма М-7);
лимитно-заборная карта (форма М-8);
требование-накладная (форма М-11);
накладная на отпуск материалов на сторону (форма М-15);
карточка учета материалов (форма М-17);
акт об оприходовании материальных ценностей, полученных при разборке и демонтаже зданий и сооружений (форма М-35);
ведомость учета остатков товарно-материальных ценностей в местах хранения (форма МХ-19);
инвентаризационная опись товарно-материальных ценностей (форма ИНВ-3) [24].
Кроме них в практической деятельности предприятий могут применяться и другие традиционные документы, например, сигнальная справка об отклонениях материала от установленных норм.
Важно, чтобы эти документы имели обязательные реквизиты и были утверждены в Учетной политике.
Приемка материалов обычно осуществляется по приходному ордеру. Чаще всего поставки материалов для нужд производства производятся по договорам купли-продажи с поставщиками. В соответствии с этими договорами в адрес предприятия поступает груз с товаросопроводительными документами. Эти документы вместе с доверенностью, которую выписывает бухгалтерия своему материально-ответственному лицу, служат основанием для получения груза. Если налицо фактическое совпадение груза с документами, то приемка материальных ценностей может быть оформлена приходным ордером. В случаях расхождения, а также при поступлении груза без документов, оформляется акт о приемке с участием представителя поставщика (или третьего лица).
Если подотчетные лица приобретают материалы за наличные деньги, то товарный счет и акт (справка), подтверждающие стоимость приобретенных материалов составляются подотчетным лицом с участием других должностных лиц предприятия. В этих документах излагается содержание хозяйственной о?/p>