Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход Материалы III межрегиональной научно-практической конференции, 25 декабря 2008 г г. Киров

Вид материала

Документы

Содержание Бояркина Ю.А., Моисеева О.В., Кириллова Е.Н. ОРГАНИЗАЦИЯ СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ОПТИМИЗАЦИЯ СКЛАДСКИХ ПРОЦЕССОВ НА РОЗНИЧНОМ ПРЕ

Подобный материал:

• Материалы ii-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию, 2422.21kb.
• Развитие физической культуры и спорта в современных условиях Материалы межрегиональной, 5260.81kb.
• Хирономиды (diptera, chironomidae) бассейна нижнего амура. Фауна, систематика, распространение, 387.83kb.
• Н. В. Третьякова © гоу впо «Российский государственный профессионально-педагогический, 2264.39kb.
• Ульяновск, 17-19 декабря 2008 г. ( сайт: www uni ulsu ru ) Ульяновск 2008, 1972.01kb.
• Iii всероссийской научно-практической конференции «Социализация личности: проблемы, 50.22kb.
• Ма при обучении иностранному языку в высшей школе материалы научно-практической конференции, 3171.87kb.
• Курс питание -расписание лекций в текущем семестре: 1 неделя вторник 10. 20-12., 406.46kb.
• Материалы региональной научно-практической конференции (20-21 декабря 2007 года) Орск, 1491.17kb.
• Программа третьей межрегиональной научно-практической конференции «Права человека, 174.79kb.

^

Бояркина Ю.А., Моисеева О.В., Кириллова Е.Н.

ОРГАНИЗАЦИЯ СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА И
ОПТИМИЗАЦИЯ СКЛАДСКИХ ПРОЦЕССОВ НА РОЗНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ

Чебоксарский кооперативный институт

Российского университета кооперации, г. Чебоксары


Долгое время теме складского хозяйства уделялось мало внимания, однако в последнее время многие предприятия стали понимать, что складское хозяйство - это важное звено в процессе реализации продукции, и оно оказывает значительное влияние на результаты торговли.

Правильная организация складского хозяйства должна обеспечивать сохранность материальных ценностей, исключить потери, недостачи и пересортицу.

От деятельности работников складского хозяйства в немалой степени зависит выполнение рост таких важных показателей работы предприятия как прибыль, рентабельность, производительность труда, выполнение договорных обязательств по поставкам продукции.

Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления. Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума.

По освещению этого вопроса было проведено исследование организации складского хозяйства на примере конкретного предприятия розничной торговли универсама «Перекресток» в г. Чебоксары крупной торговой сети «Перекресток».

Деятельность универсама ориентирована на торгово-закупочные операции по продаже продовольственных и непродовольственных товаров.

Основная ее цель – обеспечить потребителям возможность покупать качественные товары самого широкого ассортимента по доступным ценам в комфортных условиях. Торговая сеть «Перекрёсток» видит свою задачу в развитии современных форм розничной торговли в России, в защите интересов покупателей при работе с поставщиками и производителями продовольственных и непродовольственных товаров, включая собственную систему контроля качества продукции.

Две особенности делают магазины «Перекрёсток» привлекательными для покупателей. Во-первых, это возможность купить все необходимые продукты в одном месте. Во-вторых, быстрый и качественный сервис.

Сеть «Перекрёсток» с самого начала сделала ставку на открытие магазинов не только в центре, но и в «спальных» районах, где социально-бытовая сфера традиционно менее развита.

Покупатель может приобрести в магазинах сети не только продукты питания высочайшего качества, но и сопутствующие товары — от печатных изданий до живых цветов. Магазины работают по принципу самообслуживания с использованием новейшего кассового оборудования. Это позволяет избавить покупателя от утомительного стояния в очередях и позволяет превратить поход за покупками в увлекательное времяпрепровождение.

Ценовая политика «Перекрёстка» нацелена на обеспечение покупателей качественными товарами по справедливым ценам. Проводить ее в жизнь позволяет приоритетная работа с поставщиками отечественной продукции и преимущества, которые дает собственный распределительный центр.

Прямые поставки и закупки товаров в больших объемах значительно снижают себестоимость продукции. Это позволяет поддерживать приемлемый уровень цен во всех супермаркетах сети.

Отдельное внимание уделяется в каждом магазине сети складским процессам.

Склад исследуемого объекта относится к следующему типу: универсальный, общетоварный, одноэтажный, с применением средств малой механизации, закрытый.

На хранение товары в «Перекрестке» укладывают различными способами, выбор зависит от формы товара и тары, массы каждого тарного места, физических свойств товаров и других факторов.

Правильное размещение и укладка товаров на складе - непременное условие рациональной организации внутрискладского технологического процесса. Предпочтение отдаётся такому способу укладки, при котором не допускается повреждение товара и тары, более рационально используются складские помещения и оборудование, созданы удобства для контроля за состоянием товарных запасов, в универсаме используют два способа укладки товаров: штабельный и стеллажный.

На складе универсама «Перекресток» создан необходимый режим хранения товаров: поддерживается температура и относительная влажность воздуха на складах путем рационального использования технологического оборудования (отопительных и охладительных приборов, вентиляции).

Для контроля за температурно-влажностным режимом хранения товаров и материалов склады и холодильники обеспечиваются приборами для измерения температуры и относительной влажности воздуха.

На складе осуществляется контроль качества товара и тары в процессе хранения на складе универсама «Перекресток» путем внешнего осмотра, органолептической оценки качества.

За товарами, хранящимися на складе, ведется постоянное наблюдение и уход. Регулярно проверяют состояние товаров, обращая при этом внимание на появление признаков порчи, следов грызунов и насекомых. Товары, уложенные в штабеля, периодически перекладываются: верхние - вниз, нижние – вверх. Сыпучие товары перелопачивают.

Товары с высокой оборачиваемостью, и крупногабаритные, и тяжелые располагают ближе к выходу и участку комплектования заказов. И наоборот — товары, редко поступающие на склад, хранятся вдали от входа и выхода зоны хранения.

То же самое относится и к товарам сезонного хранения, длительное время хранящимся на складе.

Товары с сильным запахом не хранят рядом с товарами, воспринимающими посторонние запахи, а гигроскопичные (легко поглощающие влагу) — с товарами, имеющими большой процент влаги.

Для регулирования товарных потерь в универсаме осуществляется контроль следующих показателей:

• товарные потери, возникающие в ходе предпродажной подготовки;
  
• товарные потери, вследствие порчи, боя;
  
• контроль сроков годности, реализации и хранения.
  

В конце каждой недели продавцом каждого отдела в документ именуемый «бегунок» вносятся: количество, наименование, сроки годности, сроки реализации, сроки хранения товара, которые подходят к концу, в результате чего контролируются товарные потери.

В ходе исследования организации и состояния складского хозяйства универсама «Перекресток» были выявлены следующие отрицательные моменты:

• нерациональное использование складской площади, в связи с неграмотным управлением товарных запасов;
  
• текучесть работников технической службы, в связи с недостаточной заработной платой;
  
• недостаточное количество средств механизации.
  

Положительным моментом является:

• использование сканирующего терминала при приемке поставляемой продукции, который облегчает работу специалистам;
  
• специалисты по приемке следят за планомерностью и ритмичностью складских работ, обеспечивают сохранность товаров, т.к. на них возложена материальная ответственность за поставляемую продукцию.
  
• в торговой сети «Перекресток» была проведена работа по оптимизации работы распределительного центра, который представляет собой склад для хранения и в дальнейшем распределения продукции по магазинам сети, исходя из заявок и потребностей каждого магазина.
  

В ходе оптимизации были достигнуты ощутимые экономические результаты: на 30% снизилось среднее время сборки заказов и вдвое увеличилась пропускная способность распределительного центра.

Общий товарный запас уменьшился на 20%, следовательно, была высвобождена часть финансовых средств.

Повысилась эффективность закупок товара, следствием чего стало снижение сумм «недозаказа» и «перезаказа» на 50%.

За счет усовершенствованного учета товаров с ограниченным сроком годности уменьшились товарные потери.

Наблюдаются рост производительности труда, укрепление трудовой дисциплины, появились новые возможности для усовершенствования контроля и стимуляции персонала.

Проводя систематический и глубокий анализ всех положительных и отрицательных моментов универсального магазина «Перекресток», были выдвинуты следующие направления повышения эффективности использования складского хозяйства и рациональной организации труда:

1. Совершенствование нормирования труда – установление рациональной численности и структуры работников склада в соответствии с режимом его работы, объемов выполняемых операций.
   
2. Пересмотрение кадровой политики работников технической службы.
   
3. Обеспечение склада необходимым количеством средств механизации.
   
4. Сокращение товарных потерь в процессе хранения вследствие более строгого контроля:
   
   • за поддержанием оптимальных режимов хранения товаров — температуры и влажности воздуха при помощи регулирования отопления и вентиляции, а также применением влагопоглощающих веществ;
     
   • за поддержанием необходимого санитарно-гигиенический режима, который включает: регулярно проведенную тщательную уборку помещения, дератизацию, дезинсекцию, дезинфекцию и дезодорацию.
     

Также одним из ключевых параметров для оптимизации технологического процесса, на складе данного предприятия, связанного с транспортировкой, погрузочно-разгрузочными работами и последующим складированием, является грузовая единица - некоторое количество товаров, которое грузят, транспортируют, выгружают и хранят как единую массу.

На складе исследуемого предприятия необходимо правильно сформировывать грузовую единицу, что обеспечит:

• высокую степень сохранности груза;
  
• сравнительно низкие затраты труда;
  
• эффективность выполнения погрузочно-разгрузочных работ;
  
• возможность перегрузки без переформирования;
  
• безопасность выполнения складских работ.
  

Современная технология управления свидетельствует о том, что работа предприятия организована не вокруг оргструктуры, отделов или отдельных функций, а вокруг процессов, которые в нем протекают. Самые большие резервы предприятия кроются именно в оптимизации его процессов.