Мясникова Елена Николаевна, к т. н., доцент учебно-методический комплекс
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
- Парамонова Татьяна Николаевна д э. н., профессор Красюк Ирина Николаевна к э. н., доцент,, 1704.02kb.
- Шинкаренко Елена Николаевна правовое регулирование государственной службы в россии, 593.4kb.
- Шинкаренко Елена Николаевна правовая экспертиза нормативно -правовых актов учебно-методический, 435.83kb.
- Львова Елена Михайловна к Х. н., доцент учебно-методический комплекс, 808.93kb.
- Середина Елена Владимировна, кандидат географических наук, доцент, доцент кафедры учебно-методический, 653.52kb.
- Карпенко Елена Зугумовна к э. н., доцент должность профессор учебно-методический комплекс, 976.86kb.
- Парамонова Татьяна Николаевна д э. н., проф. Депутатова Елена Юрьевна, преподаватель, 468.06kb.
- Миронова Елена Анатольевна к ю. н., доцент учебно-методический комплекс, 440.82kb.
- Карташова Ольга Юрьевна Должность доцент Рецензенты: Мошкова Ирина Николаевна ученая, 202.78kb.
- Зинченко Нина Николаевна кандидат юридических наук, доцент кафедры конституционного, 379.55kb.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
(РГТЭУ)
Кафедра технологии и организации услуг в РГБ
Одобрено учебно-методическим советом
факультета ресторанно-гостиничного
бизнеса и услуг
ТРАДИЦИИ И КУХНИ НАРОДОВ МИРА
Учебно-методический комплекс
Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (туризм)
Москва 2009
Автор-составитель:
Мясникова Елена Николаевна, к.т.н., доцент
Учебно-методический комплекс «Традиции и кухни народов мира» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по дисциплине по специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (туризм).
Дисциплина входит в цикл дисциплин специализации, устанавливаемых вузом, и является обязательной для изучения.
© Российский государственный торгово-экономический университет, 2009
С О Д Е Р Ж А Н И Е
| | стр. |
| 4 4 5 6 6 7 10 11 16 17 21 22 22 24 24 |
-
Инновационные технологии, используемые в преподавании курса
Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Дискуссия может проводить как в он-лайновом, так и в офф-лайновом режиме. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или реферата по предложенной тематике (тема лекции 1,2, семинарские занятия 1,2,3).
Доклад - публичное сообщение, представляющее собой развернутое изложение определенной темы, вопроса программы. Доклад может быть представлен различными участниками процесса обучения: преподавателем (лектором, координатором и т.д.), приглашенным экспертом, студентом, группой студентов (семинарские занятия 4,5,6,7,8,9).
Игра ролевая - метод обучения, при котором моделируется деятельность какой-либо организации, предприятия, фирмы. Моделироваться могут события, конкретная деятельность людей (совещание, разработка проекта и т.п.), а также обстановка, условия, в которых происходит событие или осуществляется деятельность. Сценарий игры содержит сюжет, описание структуры и назначения моделируемых процессов и объектов. Участники принимают роли различных должностей и профессий и действуют соответственно этим ролям (семинарские занятия 4, 8).
Презентация (от англ., presentation - представление, преподнесение, изображение) - способ наглядного представления информации, как правило, с использованием аудовизуальных средств. Презентация на базе информационно-коммуникационных технологий содержит в себе текст, иллюстрации к нему, использует гиперссылки (тема лекций 3, семинарские занятия 4,5,6,7,8,9).
Цели и задачи дисциплины
Цель дисциплины заключается в овладении студентами вопросов, касающихся значения питания в жизнедеятельности человека, теоретических основ приготовления пищи, формирования гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни различных народов мира. Кроме теоретической части дисциплины, предусмотрено проведение практических и семинарских занятий на базе конкретных предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса с целью изучения технологии приготовления блюд русской и зарубежной кухни, национальных кухонь народов Российской Федерации и стран СНГ. Особое внимание уделяется вопросам отпуска и оформления блюд, в том числе банкетных, современных основ, стиля и направления европейской, русской, арабской, азиатской, мексиканской кухонь с учетом критериев качества и безопасности.
Дисциплина тесно связана с предшествующим блоком гуманитарных и общественных дисциплин и является одним из элементов системы социально- дифференцированных экономических дисциплин, которые в совокупности позволяют формировать экономиста-менеджера в туристском бизнесе.
Исходя из перечисленных целей, была сформирована структура дисциплины. В УМК рассмотрены следующие вопросы:
- значение и роль национальной кухни в развитии национальной культуры;
- факторы, влияющие на развитие национальной кухни;
- влияние питания на жизнедеятельность человека;
- основы рационального питания;
- значение основных пищевых веществ;
- способы кулинарной обработки пищевых продуктов;
- теоретические основы производства кулинарной продукции;
- особенности оформления и подачи блюд;
- особенности национальной кухни народов Российской Федерации, стран СНГ, Европы, Скандинавии, Балкан, Ближнего Востока, Азии, Америки, Африки, Австралии и Океании.