Мясникова Елена Николаевна, к т. н., доцент учебно-методический комплекс
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
СодержаниеВопросы для подготовки к экзамену 10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 10.1. Литература Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплин |
- Парамонова Татьяна Николаевна д э. н., профессор Красюк Ирина Николаевна к э. н., доцент,, 1704.02kb.
- Шинкаренко Елена Николаевна правовое регулирование государственной службы в россии, 593.4kb.
- Шинкаренко Елена Николаевна правовая экспертиза нормативно -правовых актов учебно-методический, 435.83kb.
- Львова Елена Михайловна к Х. н., доцент учебно-методический комплекс, 808.93kb.
- Середина Елена Владимировна, кандидат географических наук, доцент, доцент кафедры учебно-методический, 653.52kb.
- Карпенко Елена Зугумовна к э. н., доцент должность профессор учебно-методический комплекс, 976.86kb.
- Парамонова Татьяна Николаевна д э. н., проф. Депутатова Елена Юрьевна, преподаватель, 468.06kb.
- Миронова Елена Анатольевна к ю. н., доцент учебно-методический комплекс, 440.82kb.
- Карташова Ольга Юрьевна Должность доцент Рецензенты: Мошкова Ирина Николаевна ученая, 202.78kb.
- Зинченко Нина Николаевна кандидат юридических наук, доцент кафедры конституционного, 379.55kb.
Вопросы для подготовки к экзамену
Примерный перечень вопросов к экзамену
1.Роль традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов.
2.Влияние на жизнедеятельность человека количества, качества, ассортимента пищи, своевременность и регулярность приема.
3.Формирование гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни народов.
- Основные факторы, формирующие основу национальной кухни.
- Понятие обмена веществ и энергетического баланса.
- Принципы рационального питания и их характеристика.
- Значение основных пищевых веществ для организма человека и пути их сохранения.
- Основные положения нетрадиционных систем питания и их анализ.
- Кулинарная продукция, классификация, понятие качества.
- Способы кулинарной обработки продуктов, их характеристика и использование в кулинарной практике.
- Современные тенденции развития мировой «кулинарной моды».
- Особенности традиций немецкой кухни.
- Особенности традиций французской кухни.
- Особенности традиций английской кухни.
- Особенности традиций итальянской кухни.
- Особенности традиций австрийской кухни.
- Особенности традиций польской кухни.
- Особенности традиций испанской кухни.
- Особенности традиций финской кухни..
- Особенности традиций американской кухни.
- Особенности традиций греческой кухни.
- Особенности традиций болгарской кухни.
- Особенности традиций арабской кухни.
- Особенности традиций израильской кухни.
- Особенности традиций китайской кухни.
- Особенности традиций индийской кухни.
- Особенности традиций австралийской кухни.
- Особенности традиций югославской кухни.
- Особенности традиций турецкой кухни.
- Особенности традиций корейской кухни.
- Особенности традиций азербайджанской кухни.
- Особенности традиций узбекской кухни.
- Особенности традиций казахской кухни.
- Особенности традиций армянской кухни.
- Особенности традиций таджикской кухни.
- Особенности традиций грузинской кухни.
- Особенности традиций туркменской кухни.
- Особенности традиций украинской кухни.
- Особенности традиций белорусской кухни.
- Особенности традиций тайской кухни.
- Особенности традиций литовской кухни.
- Особенности традиций японской кухни.
- Особенности традиций мексиканской кухни.
- Особенности традиций эстонской кухни.
- Особенности традиций молдавской кухни.
- Особенности традиций русской кухни.
- Особенности традиций киргизской кухни.
- Особенности традиций венгерской кухни.
- Особенности традиций шведской кухни.
- Особенности традиций норвежской кухни.
- Особенности традиций датской кухни.
- Особенности традиций румынской кухни.
- Особенности традиций чешской кухни.
- Особенности традиций кухни народов Севера России.
- Особенности традиций вьетнамской кухни.
- Особенности традиций иранской кухни.
- Особенности традиций алжирской кухни.
- Особенности традиций тунисской кухни.
- Особенности традиций ливанской кухни.
- Особенности традиций иракской кухни.
10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
10.1. Литература
Нормативные документы:
1. ГОСТ Р 50647–94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1994
2.ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ, 2008
3. ГОСТ Р 50763–2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. М.: Стандартинформ, 2008
Основная:
1. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. - М.: Издательский Дом “Деловая литература”, 2004
2. Кучер Л.С. и др. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Транслит,2007- 512 с.
3. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня: Практическое пособие. - М.: Высшая школа, 2004
4. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В.П. Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е Орехов, И.А. Данилов, А.А. Корнеев. Под общ. ред. С.Л. Ефимова —М.: РосКонсульт, 2003
5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. М.: Издательский центр «Академия», 2006 - 416 с.
Дополнительная:
1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. Киев: Вира-Р, 2004
2. Берков Б.В., Беркова Г.И. Деловым людям и гостеприимным хозяевам. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005
3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия “Учебники и учебные пособия”. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005
4. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учебно-практическое пособие. Минск: БГЭУ, 2006
5. Вольф И. Современный этикет. М.: Издательский дом “Кристина”, 2006
6. Грэм Браун, Карон Хепнер. Практическое пособие для официантов: Пер. с англ. – М.: Финансы и статистика, 2006. - 272 с.
7. Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох. Кругосветное путешествие гурманов: Кулинарная беллетристика: пер. с нем. – СПб.: Инапресс, 2005
8. Елизарова Л.Г. Алкогольные напитки: Товарный справочник. М.: Экономика, 2007
9. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма: Справочник. М.: Финансы и статистика, 2004
10. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, 2006
11. Мильская А. Д. Английская кухня. Харьков: СП “Каравелла”, 2006
12. Пашук З.Н., Апет Т.К. Традиции и кухни славян. - Минск: Высшая школа, 2004
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - М.: МП «ВИКА», 2004
14. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. М.: Хлебпродинформ, 2007
15. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2004
16. Стадник А.А. Технология приема и обслуживания туристов в гостинице (Обобщение зарубежного опыта). М.: Высшая школа по туризму и гостиничному хозяйству, 2005
17. Тойбнер Христиан, Вольтер Аннет. Мировая кухня. М.: Лик Пресс, 2006
18. Шевченко В.Н. Некоторые вопросы протокольной практики. М.:
Воскресение, 2007
19. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах: Практическое пособие. М.: Высшая школа, 2005
20. Федцов В.Г. Культура сервиса: Учебно-практическое пособие. М.: ПРИОР, 2005
21. Хорст Ханиш. Искусство сервировки. М.: Ниола 21-й век, 2007.
22. Журналы:
«Питание и общество»,
«Гостиницы, рестораны, туризм»,
«Вы и Ваш ресторан»,
«Ресторанный бизнес»,
«Кулинар».
10.2. Методическое обеспечение дисциплины
Для подготовки к семинарским занятиям и выполнения самостоятельной работы студентам рекомендуется использовать тезисы лекций по дисциплине, а также следующие учебно-методические издания:
Мясникова Е.Н. «Задания для семинарских занятий по дисциплине «Традиции и кухни народов мира» для студентов очно-заочного факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма)». М.: РГТЭУ, 2006.
Мясникова Е.Н. «Методические указания и задания к контрольным работам по дисциплине «Традиции и кухни народов мира» для студентов заочной формы обучения факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма)». М.: РГТЭУ, 2005.
На семинарских занятиях студентам выдаются наглядные пособия и педагогические контрольные материалы (тесты, контрольные задания).
-
Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплин
Перечень технических средств обучения, используемых в учебном процессе:
- компьютерное и мультимедийное оборудование;
- видео- аудиовизуальные средства обучения;
Интернет-сайты:
www.restaurator.ru (новости ресторанно-гостиничного бизнеса)
www.millionmenu.ru (информация о новых ресторанных блюдах)
www.rata-news.ru (новости индустрии гостеприимства)
www.gastronom.ru (информационные, справочные, видео- и фотоматериалы о рецептурах и технологии приготовления блюд)
Традиции и кухни народов мира
Учебно-методический комплекс
В авторской редакции
Компьютерная верстка А.С. Новоженовой
П
одписано в печать 10.04.2009 г. Формат 60х84/8. Бумага офсетная.Гарнитура Times New Roman. Объем 3,25 п.л. Тираж 100 экз.
Цена договорная. Изд. зак. № 233. Тип. зак. №
И
здательство Российского государственного торгово-экономического университетаул. Смольная, 36, г. Москва, А-445, ГСП-3, 125993