Geum.ru

Мясникова Елена Николаевна, к т. н., доцент учебно-методический комплекс

Вид материалаУчебно-методический комплекс

Содержание


7. Задания для самостоятельной работы студентов
Разделы и темы
8. Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению
Выбор и варианты контрольных работ
Контрольная работа № 01
Подобный материал:
1   2   3   4   5

7. Задания для самостоятельной работы студентов



Самостоятельная работа студентов, предусмотренная учебным планом, способствует более глубокому усвоению изучаемого курса, формирует навыки исследовательской работы и ориентирует студентов на умение применять теоретические знания на практике.

По дисциплине «Традиции и кухни народов мира» предусмотрено написание рефератов и подготовка докладов, которые охватывают практически все темы дисциплины, по которым не предусмотрены аудиторные занятия, либо требуется дополнительно проработать и проанализировать рассматриваемый материал.

При написании рефератов и подготовке докладов студенты работают с нормативными документами, законодательной базой, учебным материалом, периодической литературой, проводят поиск научных публикаций и электронных источников информации, а также используют опыт практической работы на предприятиях отрасли.

Результаты самостоятельной работы оформляются в письменном виде, контролируются преподавателем и учитываются при аттестации студента.


Разделы и темы

для самостоятельного изучения

Виды и содержание самостоятельной работы

Тема 1. Роль традиций национальной кухни в развитии культуры народов
-поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации

Тема 2. Основы рационального питания
-написание эссе по результатам поиска и обзора научных публикаций и электронных источников информации

Тема 3. Основы технологии приготовления кулинарной продукции
-проработка учебного материала и подготовка докладов

- составить классификацию кулинарной продукции

Тема 4. Центральная Европа: Германия, Швейцария, Австрия, Словацкая и Чешская Республика, Венгрия. Западная Европа: Франция, Бельгия, Голландия, Великобритания. Южная Европа Италия, Испания, Португалия. Скандинавия: Дания, Швеция, Норвегия, Финляндия. Восточная Европа: СНГ, Польша. Балканы: Словения, Болгария, Румыния, Греция
-написать и подготовить сообщение об особенностях кухни данного региона и различных стран (по выбору студента)

-проведение сравнительного анализа особенности питания народов Центральной Европы

-моделирование и анализ конкретных ситуаций об особенностях и отличиях кухни стран Западной, Восточной и Южной Европы (по выбору студента)

Тема 5. Ближний Восток: Турция, Арабские Государства Аравийского полуострова, Ирак, Иран, Ливан, Сирия, Израиль
-написание реферата об особенностях кухни данного региона и различных стран

- подготовить материал по организации и особенностям обслуживания народов Ближнего Востока (страна по выбору студента)

Тема 6. Африка: Египет, Алжир, Тунис, Марокко

-написание доклада об особенности кухни данного региона и различных стран

-проведение сравнительного анализа питания народов Ближнего востока и Африки

- подготовить материал по организации и особенностям обслуживания народов Африки (страна по выбору студента)

Тема 7. Северная Америка: Канада, США. Центральная Америка: Мексика, Карибский регион. Южная Америка: Перу, Бразилия, Боливия, Аргентина, Парагвай, Уругвай, Чили
-написание доклада об особенности кухни данного региона и различных стран

- подготовить материал по организации и особенностям обслуживания народов Северной Америки (страна по выбору студента)

Тема 8. Азия. Южная Азия: Индия, Шри-Ланка. Юго-Восточная Азия: Бирма, Таиланд, Вьетнам, Сингапур и Малайзия, Филиппины, Индонезия. Восточная Азия: Китай, Корея, Япония
-написание доклада об особенности кухни данного региона и различных стран

-моделирование и анализ конкретных ситуаций

-проведение сравнительного анализа питания народов стран Азии

- подготовить материал по организации и особенностям обслуживания народов Азии (страна по выбору студента)

Тема 9. Австралия и Океания: Острова Тихого Океана (Гавайские Острова, О. Пасхи, Новой Зеландии)

-написание доклада об особенности кухни данного региона и различных стран

- подготовить материал по организации и особенностям обслуживания народов Австралии и Океании (страна по выбору студента)




8. Тематика контрольных работ

и методические указания по их выполнению



Задания к контрольным работам и методические указания по их выполнению по дисциплине «Традиции и кухни народов мира» предназначены для студентов заочной формы обучения Факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма)».

Контрольная работа является одной из форм контроля знаний, ставит своей целью закрепление теоретических знаний студентов, состоит из двух вопросов, охватывающие различные темы дисциплины.

Работа выполняется от руки черной пастой, может печататься на пишущей машинке, принтере. Текст пишется на одной стороне листа с учетом полей: левое - не менее 30 мм., правое – 10 мм., верхнее и нижнее – 20 мм.; бумага используется форматом 297х210 мм.

При оформлении заголовков, вопросов следует учитывать следующие требования:

- заголовки вопросов пишутся или печатаются прописными буквами

- заголовки вопросов желательно начинать на новом листе

- расстояние между заголовком и текстом должно быть не менее 10 мм

- не допускаются переносы слов в заголовке.

Нумерация страниц начинается с листа «Введение», которое является обязательным и отражает актуальность изучаемой дисциплины в целом, а также актуальность существа излагаемых вопросов. Номер страницы ставится в правом верхнем углу.

Заголовки вопросов нумеруются арабскими цифрами.

Рисунки, схемы, графики, таблицы (если таковые имеются) имеют сквозную нумерацию.

На титульном листе указывается: Министерство, университет, институт, фамилия, имя, отчество студента, курс, группа, номер зачетной книжки, вариант работы, лектор-консультант (должность, фамилия, имя, отчество), город и год выполнения работы.

Примерный перечень литературных источников, необходимых для выполнения контрольной работы, приведен в методических указаниях.

На использованные в процессе выполнения работы литературные источники необходимо делать ссылки в тексте, указывая в скобках их порядковые номера в списке литературы. Список литературы должен быть составлен по правилам библиографии и приведен в конце работы.

Выполняя контрольную работу, студенты изучают вопросы о значении питания в жизнедеятельности человека, основы рационального питания, значение основных пищевых веществ, способы кулинарной обработки пищевых продуктов, теоретические основы приготовления пищи, формирование гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни различных народов мира, национальных кухонь народов Российской Федерации и стран СНГ.
ВЫБОР И ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ


Методические указания содержат девятнадцать вариантов контрольных работ; выбор варианта работы студентом обусловлен предпоследней и последней цифрой в номере зачетной книжки. Номер зачетной книжки и вариант контрольной работы должны быть указаны на титульном листе.
Б
Последняя цифра шифра

А



0
1
2
3
4
5
6
7
8
9


Предпоследняя цифра шрифта
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

1
11
12
13
14
15
16
17
18
19
1

2
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

3
12
13
14
15
16
17
18
19
1
2

4
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

5
13
14
15
16
17
18
19
1
2
3

6
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

7
15
16
17
18
19
1
2
3
4
5

8
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

9
16
17
18
19
1
2
3
4
5
6


Контрольная работа № 01

1. Роль традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов.

2. Особенности традиций немецкой и азербайджанской кухни.


Контрольная работа № 02

1. Влияние на жизнедеятельность человека количества, качества, ассортимента пищи, своевременность и регулярность приема.

2. Особенности традиций французской и узбекской кухни.


Контрольная работа № 03

1. Формирование гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни народов.

2. Особенности традиций английской и казахской кухни.

Контрольная работа № 04

1. Основные факторы, формирующие основу национальной кухни.

2. Особенности традиций итальянской и армянской кухни.


Контрольная работа № 05

1. Понятие обмена веществ и энергетического баланса.

2. Особенности традиций австрийской и таджикской кухни.


Контрольная работа № 06

1. Принципы рационального питания и их характеристика.

2. Особенности традиций польской и грузинской кухни.


Контрольная работа № 07

1. Значение основных пищевых веществ для организма человека и пути их сохранения.

2. Особенности традиций корейской и венгерской кухни.


Контрольная работа № 08

1. Основные положения нетрадиционных систем питания и их анализ.

2. Особенности традиций испанской и туркменской кухни.

Контрольная работа № 09

1. Кулинарная продукция, классификация, понятие качества.

2. Особенности традиций кухонь Скандинавии.


Контрольная работа № 10

1. Способы кулинарной обработки продуктов, их характеристика и использование в кулинарной практике.

2. Особенности традиций американской и украинской кухни.


Контрольная работа № 11

1. Роль традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов.

2. Особенности традиций греческой и белорусской кухни.


Контрольная работа № 12

1. Способы кулинарной обработки продуктов, их характеристика и использование в кулинарной практике.

2. Особенности традиций болгарской и тайской кухни.


Контрольная работа № 13

1. Кулинарная продукция, классификация, понятие качества.

2. Особенности традиций арабской и литовской кухни.


Контрольная работа № 14

1. Значение основных пищевых веществ для организма человека и пути их сохранения.

2. Особенности традиций израильской и японской кухни.


Контрольная работа № 15

1. Принципы рационального питания и их характеристика.

2. Особенности традиций китайской и мексиканской кухни.


Контрольная работа № 16

1. Понятие обмена веществ и энергетического баланса.

2. Особенности традиций индийской и эстонской кухни.


Контрольная работа № 17

1. Основные факторы, формирующие основу национальной кухни.

2. Особенности традиций австралийской и молдавской кухни.


Контрольная работа № 18

1. Формирование гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни народов.

2. Особенности традиций югославской и русской кухни.


Контрольная работа № 19

1. Основные положения нетрадиционных систем питания и их анализ.

2. Особенности традиций турецкой и киргизской кухни.