Geum.ru

Мясникова Елена Николаевна, к т. н., доцент учебно-методический комплекс

Вид материалаУчебно-методический комплекс

Содержание


Требования к уровню освоения дисциплины
Объем дисциплины
4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы
Количество часов по формам обучения
№№ семестров
лабораторные работы (лабораторный практикум)
Всего часов на дисциплину
Лабораторные работы (лабораторный практикум)
Курсовая работа
4.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы
Подобный материал:
1   2   3   4   5

Требования к уровню освоения дисциплины



Актуальность курса “Традиции и кухни народов мира” определяется необходимостью формирования у студентов системы знаний о влиянии питания на жизнедеятельность человека, значении основных пищевых веществ, традициях национальной кухни в развитии национальной культуры народов мира.

Курс связан с другими дисциплинам, такими как «Страноведение», «Технология и организация обслуживания туристов на предприятиях питания», «Организация международного туризма», «Организация туризма на внутреннем рынке», «Организация туризма в зарубежных странах» и конкретизирует основные теоретические положения применительно к тра­дициям и кухне народов Российской Федерации, стран СНГ, Европы, Скандинавии, Балкан, Ближнего Востока, Азии, Америки, Африки, Австралии и Океании.


По завершении изучения курса студент должен

знать:
  • основные факторы, формирующие основу национальной кухни;
  • роль питания в обеспечении жизнедеятельности человека;
  • основные положения рационального питания;
  • значение основных пищевых веществ;
  • положения нетрадиционных систем питания;
  • классификацию кулинарной продукции и основные способы ее приготовления;
  • основные положения технологии приготовления, оформления и подачи блюд;
  • особенности национальной кухни народов стран ближнего и дальнего зарубежья;
  • особенности блюд и напитков, рекомендуемых туристам различных стран мира.

уметь:

- подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания;

- составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций;

- подбирать ассортимент блюд и напитков для туристов различных стран мира.

  1. Объем дисциплины


Курс «Традиции и кухни народов » изучается в течение одного семестра в объеме 190 часов. Текущий контроль осуществляется при выполнении студентами практических занятий, подготовке рефератов и выполнении самостоятельных работ.

Итоговая форма контроля - экзамен.


4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы




Вид учебной работы
Количество часов по формам обучения

Очная
Очно-заочная
Заочная

№№ семестров
7
7
7

Аудиторные занятия:
51
34
16

лекции
34
17
12

практические и семинарские занятия
17
17
4

тематические дискуссии и деловые игры








лабораторные работы (лабораторный практикум)








Самостоятельная работа
139
156
174

Всего часов на дисциплину
190
190
190

Текущий контроль

(количество, №№ семестров)





контр. раб. № 1,

– 7 сем.

Лабораторные работы (лабораторный практикум)

(количество, №№ семестров)









Курсовая работа

(№ семестра)









Виды итогового контроля

(экзамен, зачет)

- №№ семестров
Экзамен - 7
Экзамен - 7
Экзамен - 7



4.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы


№ п\п
Наименование тем
Очная форма обучения
Очно-заочная форма обучения
Заочная форма обучения

Количество часов
Количество часов
Количество часов

Всего часов
В том числе аудиторных часов
Самостоятельные работы
В том числе аудиторных часов
Самостоятельные работы
В том числе аудиторных часов
Самостоятельные работы

Лекции
Семинары и практические занятия
Лекции
Семинары и практические занятия
Лекций
Семинары и практические занятия

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

1.
Роль традиций нацио-нальной кух-ни в разви-тии культуры народов
12
2
2
8
2
-
10
2
-
12

2.
Основы ра-ционального питания
16
4
2
10
2
2
12
2
-
14

3.
Основы тех-нологии при

готовления кулинарной продукции
20
4
2
14
2
2
16
2
-
18

4.
Центральная Европа: Гер-

мания, Швей

цария, Авст-

рия, Сло-вацкая и

Чешская рес

публика, Венгрия.

Западная Ев-

ропа: Фран-

ция, Бельгия

Голландия,

Великобри-

тания. Юж-

ная Европа:

Италия, Ис-

пания, Пор-

тугалия. Скандина-

вия: Дания,

Швеция, Норвегия,

Финляндия.

Восточная

Европа: СНГ

Польша.

Балканы:

Словения,

Болгария,

Румыния,

Греция.
38
8
4
26
2
6
28
2
1
30

5.
Ближний Восток: Тур-

ция, Арабс-

кие гос-ва

Аравийского

полуострова,

Ирак, Иран,

Ливан, Си-рия, Израиль
16
2
2
12
2
2
14
1
1
18




1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

6.
Африка: Египет, Ал-жир, Тунис,

Марокко
16
2
-
14
2
-
16
-
1
16

7.
Северная

Америка:

Канада, США. Цент-

ральная Америка:

Мексика,

Карибский

регион. Юж-

ная Амери-

ка: Перу,

Бразилия,

Боливия, Аргентина,

Парагвай,

Уругвай, Чи-ли
29
4
3
22
2
2
24
1
1
26

8.
Азия. Юж-ная Азия:

Индия, Шри-Ланка.

Юго-Восточ

ная Азия:

Бирма, Таи-ланд, Вьет-

нам, Синга-

пур и Малай

зия, Филип-

пины, Индо-

незия.

Восточная

Азия: Китай

Корея, Япо-

ния
30
6
2
22
2
2
22
2
-
24

9.
Австралия и

Океания:

Острова Тихого Океа

на (Гавайс-

кие Острова,

О. Пасхи,

Новой Зен-ландии)
13
2
-
11
2
-
14
-
-
16

Итого:
190
34
17
139
17
17
156
12
4
174