Вопросы для подготовки к спец экзамену по специальности "Медико-профилактическое дело"
| Вид материала | Задача |
| Эталоны ответов Задача №24 Эталоны ответов Задача №25 |
- Рабочая программа по патологической анатомии Код дисциплины ра 2208 Для специальности, 253.66kb.
- Рабочая программа по гистологии, цитологии и эмбриологии для специальности: 060104, 438.23kb.
- Рабочая программа по дисциплине: культурология для специальности: медико-профилактическое, 499.96kb.
- Рабочая программа по дисциплине «логика» (электив) Для специальности лечебное дело, 150.07kb.
- Тематический план учебной дисциплины «Основы клинической патологии и неотложная помощь», 63.05kb.
- Рабочая программа по дисциплине «социология» Для специальности лечебное дело (06101),, 838.67kb.
- Рабочая программа по дисциплине: История Отечества Для специальности лечебное дело, 775.67kb.
- Рабочая программа по патофизиологии (наименования дисциплины) для специальности 060104-Медико-профилактическое, 2578.62kb.
- Рабочая программа по дисциплине «политология» Для специальности лечебное дело (06101),, 620.12kb.
- Рабочая программа по дисциплине «философия» Для специальности лечебное дело (060101),, 1116.04kb.
Эталоны ответов
1. Санитарные правила и нормы "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" СанПиН 2.3.4.545.96.
2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- мешки с мукой складированы непосредственно у стен;
- очистка магнитов производится 1 раз в неделю;
- соль в производство подается в нерастворенном виде;
- хлеб в лотках укладывается в несколько рядов;
- хлеб после выпечки длительное время находится в теплом помещении;
- не все работники хлебопекарного предприятия соблюдают правила личной гигиены.
3. Санитарные правила:
- мука в таре должна храниться штабелями на стеллажах на расстоянии 15 см от уровня пола и 50 см от стен. Расстояние между штабелями должно быть не менее 75 см;
- очистка магнитов производится слесарем и сменным лаборантом не реже 1 раз в смену;
- соль в производство может подаваться только в растворенном виде и профильтрованная;
- хлеб, выбранный из печи, должен немедленно укладываться в лотки и отправляться на вагонетках в экспедицию;
- хранение хлеба навалом запрещается.
4. Работники хлебопекарных предприятий обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:
- приходить на работу в чистой одежде и обуви;
- перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, носить на рабочем месте бусы, серьги, броши, кольца и др. украшения;
- соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;
- не принимать пищу, не курить в производственных помещениях;
- перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным дезинфицирующим средством.
5. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания:
- составить акт санитарного обследования предприятия, вырабатывающего хлеб, хлебобулочные изделия;
- составить протокол о санитарном правонарушении;
- отобрать пробы муки, хлеба для лабораторного исследования;
- взять смывы с объектов для бактериологического исследования;
- провести санитарно- просветительную работу с сотрудниками хлебопекарного предприятия;
- осуществлять систематический контроль за хлебопекарным предприятием.
-
Задача №24
Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При плановой проверке выполнения санитарных требований к сырью детской молочной кухни установили:
- молоко доставляется из хозяйства по прямым поставкам, нормализованное, во флягах, закрытых крышками, с указанием даты удоя, со справками органов ветеринарного надзора о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм;
- результаты лабораторного исследования молока, доставляемого в детскую молочную кухню:
- органолептические показатели:
молоко однородной консистенции. Вкус и запах, свойственные молоку, цвет белый.
- физико- химические показатели:
плотность 1028г/см3; жирность 3,0%; кислотность 19 град. Тернера.
Задания
1. Назовите основной нормативный документ, регламентирующий санитарно- гигиенические нормы в детских молочных кухнях.
2. Оцените качество молока, доставляемого в детскую молочную кухню.
3. Перечислите нарушения требований к сырью детской молочной кухни, откорректируйте их.
4. Перечислите основные приборы, химические реактивы, необходимые для определения плотности, кислотности, жирности молока.
5. Расскажите о санитарной обработке стеклотары (бутылочек емкостью 200 мл и баночек).
-
Эталоны ответов
1. "Санитарные правила для детских молочных кухонь" №942-71.
2. В детскую молочную кухню доставляется молоко с пониженной пищевой ценностью, не соответствующее ГОСТу "Молоко коровье пастеризованное. Технические условия" по жирности. Жирность должна быть не ниже 3,2%.
3. В детскую молочную кухню доставляется нормализованное молоко во флягах, закрытых крышками. По санитарным правилам молоко, доставляемое из хозяйств по прямым поставкам, должно быть натуральным, не нормализованным, должно доставляться в опломбированных флягах.
Молоко, доставляемое в молочные кухни, не соответствует ГОСТу "Молоко коровье пастеризованное. Технические условия".
4. Для определения плотности молока необходим прибор лактоденсиметр. Для определения кислотности молока необходимы такие химические реактивы, как: 1% спиртовый раствор фенолфталеина, 0,1Н раствор щелочи (NaOH или КОН). Для определения жирности молока необходим бутирометр, водяная баня, центрифуга, химические реактивы: изоамиловый спирт, серная кислота.
5. Мойку стеклотары проводят теплой водой с помощью ершей и обезжиривающих средств (сода и др.), затем ополаскивают горячей водой. Вымытые бутылочки, баночки ставят вниз горлышком в металлические сетки или в специальные сушильные шкафы для просушки, затем бутылочки стерилизуют.
-
Задача №25
Вы - помощник санитарного врача по гигиене питания. При плановой проверке выполнения санитарных требований к технологическому процессу выработки пастеризованного молока на молокозаводе установили:
- молоко доставляется с ферм со справками, представляемыми ежеквартально органами ветеринарного надзора, о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм;
- в производственном цехе на танках отсутствует маркировка;
- нормализация молока производится перед пастеризацией;
- контрольно-регистрирующие приборы за температурой пастеризации вышли из строя, сведения о температурном режиме пастеризации отсутствуют;
- после пастеризации молоко охлаждают до температуры (4+2) град. С и направляют на розлив;
- результаты лабораторного исследования охлажденного пастеризованного молока:
- органолептические показатели: молоко однородной консистенции, вкус, запах свойственны молоку, цвет белый;
- физико-химические показатели: плотность 1028г/см3, жирность 3,2%, кислотность 20 град Тернера, реакция на фосфатазу положительная.
Задания
1. Назовите нормативный документ, регламентирующий санитарно- гигиенические нормы на предприятиях молочной промышленности.
2. Перечислите нарушения санитарных требований к технологическому процессу выработки пастеризованного молока.
3. Откорректируйте нарушения санитарно- гигиенических норм согласно соответствующих санитарных правил.
4. Оцените качество молока, выпускаемого молокозаводом.
5. Расскажите об опасностях, возникающих после употребления в пищу данного молока.