Техническое задание г. Химки 2011 год Техническое задание на оказание услуг по организации ежедневного лечебного питания стационарных больных
| Вид материала | Техническое задание |
- Техническое задание на выполнение услуг по организации питания участников мероприятий,, 35.28kb.
- Техническое задание на выполнение работ (оказание услуг) Наименование выполняемых работ, 1291.67kb.
- Техническое задание на выполнение консалтинговых работ (pr-услуг) по проекту «Стоматологическая, 30.03kb.
- Техническое задание на оказание услуг по организации и проведению профильной экологической, 134.64kb.
- Н. С. Третьяков «20» октября 2010 г. Документация техническое задание, 170.41kb.
- Г. С. Иванов 2011 г. Техническое задание, 198.02kb.
- Техническое задание на оказание услуг по теме Научно техническое обеспечение исследований, 126.7kb.
- Техническое задание согласовано: Начальник отдела культуры администрации Приморского, 868.99kb.
- Техническое задание для создания Медиаплана, 37.74kb.
- Техническое задание На оказание полиграфических услуг № п./п, 29.96kb.
3. Организация приема пищи
Питание личного состава подразделений организуется с использованием линий самообслуживания.
Питание военнослужащих, нуждающихся в диетическом питании, с дефицитом массы тела и ростом 190 см и выше, а также именинников организуется за отдельными столами.
Подготовка обеденного зала к приему пищи производится официантами и уборщиками обеденных залов Исполнителя услуг. Обеденные столы сервируются в соответствии с нормами обеспечения столово-кухонной посудой, объявленными приказом начальника Тыла Вооружённых Сил Российской Федерации – заместителем Министра обороны Российской Федерации 2001 года № 100.
Перед началом приема пищи сервируется линия самообслуживания. В начале линии укладываются в стопки подносы, а столовые приборы – в кассеты по видам.
На завтрак и ужин нарезанный хлеб на подносах, чай в кружках, масло коровье, сахар на тарелках для каждого питающегося, гарнир, мясные порции в соусе, яйцо, молоко в дни выдачи в наплитных котлах, рыба в противнях.
На обед - нарезанный хлеб на подносах, холодная закуска на тарелках для каждого питающегося, третье блюдо и сок в кружках на подносах, первое блюдо, гарнир, мясные порции в соусе в наплитных котлах.
На линии перед поваром, выдающим готовую пищу, ставится тарелка с контрольной порцией.
Питающиеся ставят тарелки с пищей на подносы, рассаживаются за обеденные столы, принимают пищу, не снимая тарелок с подносов. Грязную посуду после приема пищи на подносах доставляют на специальные столы - накопители или транспортерную ленту.
После каждого приема пищи оборудование линии самообслуживания тщательно промывается с использованием моющего раствора, насухо вытирается.
При раздаче пищи повара обязаны обращать внимание на оформление блюд, их температуру и полновесность. Температура готовой пищи к моменту ее приема военнослужащими должна быть: для первых блюд - не ниже 75°С, для вторых блюд - не ниже 65°С, чая - 80°С, компота, сока плодового и ягодного - 7-14°С.
Раздача готовой пищи производиться только поварами непосредственно в горячем цехе или с использованием линии раздачи пищи.
Хлеб для подачи на столы должен быть нарезан ломтиками массой 50- 75 г и выдаваться в пределах нормы пайка.
Военнослужащие перед каждым приемом пищи моют руки в подразделениях и прибывают в столовую строем в вычищенной одежде и обуви под командованием старшины или одного из заместителей командиров взводов. На контроле за приемом пищи обязательно присутствует один из офицеров подразделения.
Прием пищи в верхней одежде и головных уборах запрещается.
Прибытие подразделений в столовую и их численный состав на каждый прием пищи контролируется дежурным (помощником дежурного) по воинской части на основании листа отпуска горячей пищи.
3.1. Особенности приема пищи больными
Раздача пищи больным в военных госпиталях производится официантками в обеденных залах буфетов лечебных отделений.
Подготовка обеденного зала к приему пищи начинается с размещения столов и подбора необходимой для сервировки посуды и приборов, при этом обращается внимание на качество их мойки.
Сервировка столов начинается с накрытия их скатертями. Скатерти подбираются одного цвета и размера, соответствующего величине стола.
В первую очередь на стол ставятся мелкие тарелки на середину каждой стороны стола. Слева от них ставят на расстоянии 10 - 15 см тарелки пирожковые для хлеба и булочек.
Вилки кладут слева от мелких тарелок вверх зубцами, ножи - справа лезвием к тарелкам, столовые ложки - рядом с ножом углублением вверх. Кружки для чая, стаканы для сока, компота, киселя или молока ставят впереди тарелок. Чайные ложки так же кладут впереди тарелок.
На мелкие тарелки помещают полотняные салфетки, сложенные “колпачком” или в виде “конверта”, “трубочки”, заправленные в кольца.
После установки посуды и укладки столовых приборов на середину стола ставят прибор со специями, вазу с фруктами, вазу для бумажных салфеток.
На завтрак и ужин на обеденные столы ставят масленки с маслом коровьим и сахарницы с сахаром.
Хлеб, нарезанный тонкими ломтиками, может подаваться отдельно для каждого питающегося или в общей тарелке на стол.
Сервировка столов заканчивается до прихода питающихся. Холодная закуска должна выставляться на столы не ранее чем за 5 - 10 мин. до начала приема пищи. Первые и вторые блюда, сладкие блюда и чай подаются в процессе обслуживания.
При раздаче пищи они обязаны обращать внимание на оформление блюд, их температуру и полновесность. Обслуживание питающихся официантками производится с правой стороны.
Во время разговора с питающимися официантки не должны класть руки на стол или спинку стула, не должны вступать в какие-либо пререкания. Они должны соблюдать вежливость и высокую культуру обслуживания Официантки на работе должны быть одеты в форменную одежду, иметь аккуратную прическу и содержать в чистоте руки.
Все блюда подаются официантками непосредственно на стол больному. Столовая посуда и приборы, после приема пищи больными в обеденных залах (буфетных) собирается и доставляется на мойку официантками.
Доставка готовой пищи в палаты лежачим больным, их кормление и доставка использованной посуды в буфет осуществляется официантками, совместно дежурными медицинскими сестрами лечебных отделений.
4. Организация учета отпущенных суточных дач,
порядок расчетов за оказанные услуги
Сведения о количестве питающихся на каждый день, заполненные на завтрак, обед, ужин, с расшифровкой по подразделениям, и подписанные должностными лицами Потребителя услуг, доводятся Исполнителю услуг под роспись. В сведениях, при необходимости, отражается количество питающихся, которые по условиям службы не могут присутствовать на 1-2 приемах пищи и, по этой причине, нуждающихся в выдаче на прием пищи набора продуктов (промежуточного питания).
Исполнитель организует учет отпущенных суточных дач в течение всего производственного цикла – отдельно на завтрак, обед и ужин.
Начальник столовой Потребителя услуг (в отсутствие начальника столовой, его обязанности в соответствии с утверждаемым руководителем Потребителя услуг графиком приемки услуг выполняет начальник продовольственной службы (склада) или назначаемые для этих целей другие должностные лица) на каждый прием пищи принимает оказанные услуги по количеству и качеству и другим требованиям контракта, о чем производится запись в книге по контролю за качеством приготовленной пищи ф. 53 (пример записи: «Услуга по приготовлению пищи на завтрак на 1000 человек питающихся принята и соответствует требованиям госконтракта». Должность, подпись).
На основании сведений о количестве питающихся на каждый день, а также записей в книге ф. 53, Исполнителем услуг ежедневно производится составление ведомости обернувшихся суточных дач (приложение № 7), которая является основанием для составления подекадного акта приема выполненных услуг (приложение № 8). Подписывают ведомость заведующая производством Исполнителя услуг и бухгалтер продовольственной службы Потребителя услуг.
Утверждает акт руководитель Потребителя услуг, подписывают руководитель и главный бухгалтер Исполнителя услуг, заместитель по тылу (МТО), начальник продовольственной службы, главный бухгалтер и представитель строевого отдела Потребителя услуг.
Оплата за услуги по питанию осуществляется по количеству отпущенных суточных дач по ценам указанным в государственном контракте.
Каждые 10 дней уполномоченный представитель Исполнителя представляет Потребителю для оплаты счет-фактуру с приложением акта приема выполненных услуг.
Окончательный расчет по итогам каждого месяца осуществляется после представления Исполнителем Потребителю акта сверки взаиморасчетов по оказанным услугам и произведенным расчетам за них с приложенными к нему подлинными оправдательными документами. В обязательном порядке прилагается ведомость обернувшихся суточных дач (с расшифровкой за каждые сутки).
Акт сверки взаиморасчетов подписывается руководителями и главными бухгалтерами Исполнителя и Потребителя.
Потребитель в течение 5 банковских дней после предоставления указанных документов обязуется произвести перечисление Исполнителю указанной в счете суммы.
Согласно Табелю (перечню) форм федерального государственного статистического наблюдения, представляемых предприятиями и организациями Спецстроя России, продовольственная служба Потребителя услуг ежеквартально представляет донесение ф. 18/прод. о количестве обернувшихся сутодач, расходе и потребности денежных средств на оплату услуг по организации питания личного состава с привлечением предприятий общественного питания.
5. Обязанности должностных лиц по контролю за питанием
Руководитель Потребителя услуг рассматривает и утверждает раскладку продуктов на неделю, организует ежедневный контроль за качеством и полнотой выдачи пищи, еженедельно лично проверяет качество приготовленной пищи.
Заместитель Руководителя по тылу контролирует качество питания личного состава и доведение положенных норм продовольственных пайков до каждого военнослужащего.
Начальник продовольственной службы Потребителя услуг проверяет качество закупаемого продовольствия, соответствие его ГОСТам; полноту закладки продуктов в котел; полновесность порций; доведение норм довольствия до личного состава; соответствие приготовленных блюд меню-раскладке; правильность заполнения и ведения книги учета контроля за качеством приготовления пищи; состояние и наличие столово-кухонной посуды и имущества столовой; принимает участие в составлении раскладок продуктов по нормам довольствия; ведет учет движения личного состава стоящего на довольствии; ведет учет и отчетность по столово-кухонной посуде и имуществу продовольственной службы; ежемесячно совместно с инженером-технологом, зав. производством Исполнителя проводит контрольно-показательную варку пищи с поварами Исполнителя с приготовлением пищи для всего личного состава.
Начальник медицинской службы участвует в разработке режима питания и составлении раскладок продуктов; осуществляет систематический медицинский контроль за организацией питания, за качеством питания личного состава и доброкачественностью воды, выполнением санитарно-гигиенических требований к содержанию объектов, технологией приготовления, получения, хранения и выдачи пищи, контроль за состоянием здоровья работников питания, контроль за полнотой обследования и соблюдения периодичности обследования работников, особое внимание при этом обращается на подлинность личных медицинских книжек. Осуществляет органолептический контроль продовольствия на продовольственном складе Исполнителя услуг.
Дежурный врач (фельдшер) Потребителя услуг проверяет качество закупаемого продовольствия, соответствие его ГОСТам, санитарное состояние столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря, делает заключение о доброкачественности приготовленной пищи; осуществляет ежедневный контроль за состоянием здоровья работников пищеблока Исполнителя услуг, производит допуск их к работе (или по результатам осмотра отстраняет от работы) о чем делает запись в книге медицинского осмотра работников столовой Получателя услуг.
Дежурный Потребителя услуг совместно с врачом части проверяет качество приготовленной пищи, дает разрешение на выдачу пищи личному составу; в случае сомнения в доброкачественности пищи немедленно докладывает об этом командиру воинской части; лично присутствует в столовой во время раздачи и приема пищи и контролирует полноту доведения порций до личного состава; контролирует прибытие подразделений в столовую и их численный состав на каждый прием пищи на основании листа отпуска горячей пищи.
Выдача пищи без письменного разрешения дежурного врача (фельдшера) и дежурного по части запрещена.
Командир (начальник) (его заместители) – после опробования приготовленных блюд дают оценку качества и полновесности порций.
По решению руководителя Потребителя услуг для проведения проверки выполнения условий контракта могут назначаться внутрипроверочные комиссии. Должностные лица данных комиссий, прибывшие для проверки, обязаны предоставлять Исполнителю услуг документ, дающий им право на ее проведение. Форма документа устанавливается Потребителем услуг и доводится до Исполнителя услуг.
В соответствии со ст. 240 УВС ВС РФ без документа ежедневно осуществляют проверку качества пищи, производят контрольное взвешивание порций, а также проверяют санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря дежурный по воинской части и дежурный врач (фельдшер).
6. Перечень руководящих документов по организации питания:
а) Устав внутренней службы Вооруженных Сил Российской Федерации.
б) Постановление Правительства РФ от 29.12.2007 г. № 946 «О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время».
в) Приказ Министра обороны Российской Федерации 2000 года № 400 «Об утверждении Положения о продовольственном обеспечении Вооруженных Сил Российской Федерации на мирное время» (в ред. Приказов Министра обороны РФ от 12.03.2005 № 97, от 27.08.2008 № 454, от 15.06.2009 № 546, с изм., внесенными Приказом Министра обороны РФ от 29.10.2004 № 344).
г) Приказ директора Федерального агентства специального строительства 06.07.2009 года № 315 « О введении в действие Руководства по организации питания военнослужащих, проходящих военную службу в инженерно-технических воинских формированиях при Спецстрое России и некоторых других категорий лиц в стационарных условиях с привлечением предприятий общественного питания».
д) Приказ Начальника Тыла Вооруженных Сил Российской Федерации – заместителя Министра обороны Российской Федерации 2001 года № 100 «Об обеспечении имуществом и оборудованием продовольственной службы Вооруженных Сил Российской Федерации на мирное время».
е) Приказ Начальника Тыла Вооруженных Сил Российской Федерации – заместителя Министра обороны Российской Федерации 1999 года № 41 «Об утверждении руководства по определению химического состава и энергетической ценности продуктов питания, продовольственных пайков и рационов, поступающих на обеспечение Вооруженных Сил Российской Федерации».
ж) Указание Центрального продовольственного управления Министерства обороны Российской Федерации № 163/ВНК/442 от 25 августа 2002 г. «По применению норм замены продуктов для военнослужащих с дефицитом массы тела».
з) «Руководство по организации питания личного состава воинских частей и учреждений Вооруженных Сил Российской Федерации», утв. начальником Центрального продовольственного управления Министерства обороны Российской Федерации Москва, Воениздат, 2001 г.
Заместитель начальника отдела МТО –
начальник отделения продовольственного
снабжения М.А. Полтинин
1 Для регионов, где отсутствует предложение молока с массовой долей жира 3,2 % допускается применение в войсковом питании молока с массовой долей жира не менее 2,5 %.
2 Для регионов, где отсутствует предложение молока с массовой долей жира 3,2 % допускается применение в войсковом питании молока с массовой долей жира не менее 2,5 %.
3 Для регионов, где отсутствует предложение сметаны с массовой долей жира 20 % допускается применение в войсковом питании сметаны с массовой долей жира не менее 15 %.