Geum.ru

Техническое задание г. Химки 2011 год Техническое задание на оказание услуг по организации ежедневного лечебного питания стационарных больных

Вид материалаТехническое задание

Содержание


Перечню продовольствия
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   32


Приложение № 3 к Техническому заданию


Перечню продовольствия



п/п
Наименование продовольствия

Показатели качества

Примечание



  1. 9
Хлеб пшеничный из муки

высшего сорта
ГОСТ . Влажность менее 45%. Кислотность – менее 3,5 градусов. Пористость – более 72%. Поверхность – гладкая, без загрязнений.

Цвет корки – от светло-жёлтой до светло-коричневой, без подгорелости.

Мякиш – хорошо пропечённый, не липкий, не влажный на ощупь, без комочков и следов непромеса, равномерно пористый, без пустот, без признаков закала, эластичный, восстанавливающий форму после лёгкого надавливания.

Вкус – свойственный данному виду хлеба, не кислый, не пресный, не пересоленный, без признаков горечи, без постороннего привкуса, без хруста минеральных примесей.

Запах – свойственный данному виду хлеба, без затхлого или другого постороннего запаха.

Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться массой не более 0,5 кг.

Отклонение массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону не должны превышать соответственно 3 и 2,5% от установленной массы одного штучного изделия Отклонение массы в большую сторону не ограничено.

Не допускается:

  • 2,4-Д кислота, её соли и эфиры;
  • загрязнённость, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомыми, клещами)
  • заражённость возбудителем картофельной болезни хлеба;

- наличие токсичных элементов:

свинца бoлее 0,35 мг/кг;

мышьяка более 0,15 мг/кг;

кадмия более 0,07 мг/кг;

ртути более 0,015 мг/кг;

- наличие радионуклидов:

цезия-137 – более 40 Бк/кг;

стронция-90 - более 20 Бк/кг.

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, протокола об отсутствии ГМО.
В индивидуальной упаковке. Резанный. Срок реализации с момента выпечки хлеба – не более 24 часов


  1. 1
Хлеб пшеничный из муки

1 сорта
ГОСТ. Влажность менее 46%. Кислотность – менее 3,5 градусов. Пористость – более 71%. Поверхность – гладкая, без загрязнений.

Цвет корки – от светло-жёлтой до светло-коричневой, без подгорелости.

Мякиш – хорошо пропечённый, не липкий, не влажный на ощупь, без комочков и следов непромеса, равномерно пористый, без пустот, без признаков закала, эластичный, восстанавливающий форму после лёгкого надавливания.

Вкус – свойственный данному виду хлеба, не кислый, не пресный, не пересоленный, без признаков горечи, без постороннего привкуса, без хруста минеральных примесей.

Запах – свойственный данному виду хлеба, без затхлого или другого постороннего запаха.

Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться массой не более 0,6 кг.

Отклонение массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону не должны превышать соответственно 3 и 2,5% от установленной массы одного штучного изделия Отклонение массы в большую сторону не ограничено.

Не допускается:

  • 2,4-Д кислота, её соли и эфиры;
  • загрязнённость, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомыми, клещами);
  • заражённость возбудителем картофельной болезни хлеба;

- наличие токсичных элементов:

свинца бoлее 0,35 мг/кг;

мышьяка более 0,15 мг/кг;

кадмия более 0,07 мг/кг;

ртути более 0,015 мг/кг;

- наличие радионуклидов:

цезия-137 – более 40 Бк/кг;

стронция-90 - более 20 Бк/кг.

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, протокола об отсутствии ГМО.
В индивидуальной упаковке. Резанный. Срок реализации с момента выпечки хлеба – не более 24 часов


  1. 1
Хлеб ржаной из муки

обдирной
ГОСТ. Влажность мякиша: 46% - 51%

Кислотность: 8-12 градусов

Пористость –менее 45%

Поверхность – соответствующая данному виду хлеба без загрязнений, светло-коричневого, коричневого или тёмно-коричневого цвета без подгорелости.

Мякиш – пропечённый, без следов непромеса.

Вкус – свойственный данному виду хлеба, не кислый, не пресный, не пересоленный, без признаков горечи, без постороннего привкуса, без хруста минеральных примесей.

Запах - свойственный данному виду хлеба, без затхлого или другого постороннего запаха.

Отклонения массы каждого штучного изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону не должно превышать соответственно 3% и 2,5% от установленной массы одного штучного изделия. Отклонение массы в большую сторону не ограничивается.

Не допускается:
  • посторонние включения;
  • хруст от минеральных примесей;
  • признаки болезни хлеба и плесени;

- наличие токсичных элементов:

свинца бoлее 0,35 мг/кг;

мышьяка более 0,15 мг/кг;

кадмия более 0,07 мг/кг;

ртути более 0,015 мг/кг;

- наличие радионуклидов:

цезия-137 – более 40 Бк/кг;

стронция-90 - более 20 Бк/кг.

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, протокола об отсутствии ГМО.
В индивидуальной упаковке. Резанный. Фасовка не более 0,6 кг. Срок реализации с момента выпечки хлеба – не более 24 часов


  1. 1
Хлеб из смеси муки

ржаной обдирной и пшеничной

1 сорта
ГОСТ. Влажность мякиша: 41% - 53%

Кислотность: 5,5 - 12 градусовё

Пористость – менее 47%

Поверхность – соответствующая данному виду хлеба без загрязнений, светло-коричневого, коричневого или тёмно-коричневого цвета без подгорелости.

Мякиш – пропечённый, без следов непромеса.

Вкус – свойственный данному виду хлеба, не кислый, не пресный, не пересоленный, без признаков горечи, без постороннего привкуса, без хруста минеральных примесей

Запах - свойственный данному виду хлеба, без затхлого или другого постороннего запаха.

Отклонения массы каждого штучного изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону не должно превышать соответственно 3% и 2,5% от установленной массы одного штучного изделия. Отклонение массы в большую сторону не ограничивается.

Не допускается:
  • посторонние включения;
  • хруст от минеральных примесей;
  • признаки болезни хлеба и плесени

- наличие токсичных элементов:

свинца бoлее 0,35 мг/кг;

мышьяка более 0,15 мг/кг;

кадмия более 0,07 мг/кг;

ртути более 0,015 мг/кг;

- наличие радионуклидов:

цезия-137 – более 40 Бк/кг;

стронция-90 - более 20 Бк/кг.

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, протокола об отсутствии ГМО.
В индивидуальной упаковке. Резанный. Фасовка не более 0,6 кг. Срок реализации с момента выпечки хлеба – не более 24 часов


  1. 1
Мука пшеничная высшего сорта
ГОСТ. Влажность – менее 16%.

Массовая доля сырой клейковины –

более 27%.

Цвет муки должен быть однородным по всей массе, белым или белый с кремовым оттенком.

Запах – свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый.

Вкус – свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.

Не допускается:


- наличие металломагнитных примесей более 3мг/кг;

- загрязнённость, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомыми, клещами);

- ртутьорганические пестициды;

- 2,4-Д кислота, её соли и эфиры;

- наличие токсичных элементов:

- свинца бoлее 0,35 мг/кг;

- мышьяка более 0,15 мг/кг;

- кадмия более 0,07 мг/кг;

- ртути более 0,015 мг/кг

- наличие радионуклидов:

- цезия-137 – более 60 Бк/кг;

- стронция-90 - более 30 Бк/кг

Для витаминизированной муки пшеничной высшего сорта содержание порошкообразных витаминов:

- витамина В (тиамина) не менее 4мг/кг;

- витамина В (рибофлавина) не менее 4мг/кг;

- витамина РР (никотиновой кислоты) не менее 2г/кг.

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, протокола об отсутствии ГМО.
Упаковка

в герметичные полиэтиленовые пакеты до 1 кг.

Срок хранения

не менее

12 месяцев.


  1. 2
Мука пшеничная

1 сорта
ГОСТ. Влажность – менее 16%.

Массовая доля сырой клейковины –

более 29%.

Цвет муки должен быть однородным по всей массе, белым или белым с желтоватым оттенком.

Запах – свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый.

Вкус – свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький

Не допускается:


- наличие металломагнитных примесей более 3мг/кг;

- ртутьорганические пестициды;

- 2,4-Д кислота, её соли и эфиры;

- загрязнённость, зараженность; вредителями хлебных злаков (насекомыми, клещами);

- наличие радионуклидов:

- цезия-137 –более 60 Бк/кг;

- стронция-90 - более 30 Бк/кг;

- наличие токсичных элементов:

- свинца более 0,35 мг/кг;

- мышьяка более 0,15 мг/кг;

- кадмия более 0,07 мг/кг;

- ртути более 0,015 мг/кг.

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, протокола об отсутствии ГМО.
Упаковка

в герметичные полиэтиленовые пакеты до 1 кг.

Срок хранения

не менее

12 месяцев менее




  1. 2
Крупа гречневая ядрица 1 сорта

расфасовка

1/50 кг
ГОСТ. Крупа гречневая продел обыкновенный (из не пропаренного зерна) и продел быстроразвариваемый (из пропаренного зерна) на сорта не подразделяется.

Внешний вид – расколотые на части ядра гречихи, проходящие через сито с отверстиями 1,6 х 20 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки № 08.

Цвет – желтовато-зеленоватый для обыкновенного, коричневый всех оттенков – для быстроразвариваемого продела.

Запах – свойственный гречневой крупе без затхлого, плесневелого и других посторонних запахов.

Вкус - свойственный гречневой крупе без кислого, горького и других посторонних привкусов.

Влажность для текущего потребления – менее 15% (для всех сортов);

Содержание доброкачественного ядра:

-более 97,0%;

Содержание испорченных ядер:

- не более 0,5%;

Не допускается:

- наличие металломагнитных примесей более 3мг/кг;
  • наличие ртутьорганических пестицидов;
  • наличие радионуклидов:

цезия-137 – более 50 Бк/кг;

стронция-90 – более 30 Бк/кг;
  • наличие токсических элементов:

свинца более 0,5мг/кг;

мышьяка более 0,3 мг/кг;

кадмия более 0,1 мг/кг;

ртути более 0,03 мг/кг;

- загрязнённость, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомыми, клещами).

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, протокола об отсутствии ГМО.
Упаковка

в герметичные полиэтиленовые пакеты до 1 кг.

Условия хранения в соответствии с требованиями ГОСТ. Гарантийный срок хранения не менее

18 месяцев


  1. 2
Крупа пшено шлифованное

1 сорта
ГОСТ. Внешний вид: целые зёрна жёлтого цвета разных оттенков.

Вкус и запах – свойственный пшену, без посторонних привкуса и запаха, не кислый, не горький.

Влажность – менее 15%.

Доброкачественное ядро - более 97%.

Не допускается:
  • загрязнённость, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомыми, клещами);
  • наличие сорной примеси:

для 1 сорта – более 0,4%;

- наличие металломагнитных примесей более 3мг/кг;
  • наличие ртутьорганических пестицидов;
  • наличие токсических элементов:

свинца более 0,5мг/кг

мышьяка более 0,3 мг/кг;

кадмия более 0,1 мг/кг
  • наличие радионуклидов:

цезия-137 – более 50 Бк/кг;

стронция-90 – более 30 Бк/кг.
Упаковка

в герметичные полиэтиленовые пакеты до 1 кг.

Гарантийный срок хранения – не менее 9 мес.


  1. 2
Горох шлифованный

1 сорта
ГОСТ.Внешний вид – горох целый с неразделёнными семядолями, горох колотый – с разделёнными семядолями, желтовато-зелёного, зелёного, жёлтого цвета.

Вкус и запах – свойственный гороху, не кислый, не горький, не затхлый, не плесневелый, без посторонних привкуса и запаха.

Влажность – менее 16 %

Сорная примесь – менее 3%

Не допускается:

- загрязнённость, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомыми, клещами);

- наличие в целом горохе примеси колотого более 5 %;

- наличие в колотом горохе целого более 5 %;

- наличие сечки и мучки;

- наличие в горохе одного цвета 1 сорта более 7% другого цвета;

- наличие изъеденных семян более 0,5% в 1-ом сорте;

- наличие металломагнитных примесей более 3мг/кг.

- наличие ртутьорганических пестицидов;

- наличие токсических элементов:

свинца более 0,5мг/кг

мышьяка более 0,3 мг/кг;

кадмия более 0,1 мг/кг

- наличие радионуклидов:

цезия-137 – более 50 Бк/кг;

стронция-90 – более 30 Бк/кг.

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, протокола об отсутствии ГМО.
Упаковка

в герметичные полиэтиленовые пакеты до 1 кг.

Гарантийный срок хранения не менее

24 месяцев


  1. 2
Фасоль продовольственная
ГОСТ. Внешний вид – целые фасолины с неразделёнными семядолями, белого, коричневого, светло-коричневого, пёстрого цвета.

Вкус и запах – свойственные фасоли, не кислый, не горький, не затхлый, не плесневелый, без посторонних привкуса и

запаха.

Не допускается:

- наличие металломагнитных примесей более 3мг/кг.
  • ртутьорганические пестициды;
  • токсические элементы:

свинец более 0,5мг/кг

мышьяк более 0,3 мг/кг;

кадмий более 0,1 мг/кг
  • загрязнённость, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомыми, клещами)
  • наличие радионуклидов:

цезия-137 – более 50 Бк/кг;

стронция-90 – более 30 Бк/кг.

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, протокола об отсутствии ГМО.
Упаковка

в герметичные полиэтиленовые пакеты до 1 кг.

Гарантийный срок хранения не менее 24 мес.


  1. 2
Крупа

перловая

1 сорта
ГОСТ. Производят из крупного ячменя путём удаления плёнок, плодовых и семенных оболочек и полирования зёрен - крупу перловую.

Ячменная крупа в зависимости от размера крупинок делится на:
  • перловую №1 (3-3,5мм), №2 (2,5-3,0мм), №3 (2-2,5мм), №4 (1,5-2мм), №5 (менее 1,5мм);

Влажность – не более 15%.

Доброкачественное ядро:
  • в перловой не менее 99,6%;

Цвет – бело-желтый, иногда сероватый.

Вкус и запах – свойственные перловой крупе, без затхлости, плесени, прогорклости, кисловатости, без посторонних привкуса и запаха.

Не допускается:
  • загрязнённость, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомыми, клещами);

- наличие металломагнитных примесей более 3мг/кг;

- наличие сорной примеси более 0,3%;

- наличие ртутьорганических пестицидов;

- наличие токсических элементов:

свинца более 0,5мг/кг

мышьяка более 0,3 мг/кг;

кадмия более 0,1 мг/кг

- наличие радионуклидов:

цезия-137 – более 50 Бк/кг;

стронция-90 – более 30 Бк/кг.

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, протокола об отсутствии ГМО.
Упаковка

в герметичные полиэтиленовые пакеты до 1 кг.

Гарантийный срок хранения не менее

18 месяцев


  1. 3
Овсяные хлопья овсяные

«Экстра»
Внешний вид: хлопья серовато-белого, бело-кремового цвета.

Вкус и запах – свойственные овсяной крупе, без постороннего привкуса и запаха.

Влажность: менее 12,5%

Кислотность – менее 5оТ во всех видах.

Развариваемость до 20 мин.

Зольность – не более 2,1%, в лепестковых - 1,9%.

Сорная примесь – не более 0,3%.

Не допускается:

- наличие металломагнитных примесей более 0,4мг/кг.

- заражённость вредителями;

- наличие ртутьорганических пестицидов;

- наличие токсических элементов:

свинца более 0,5мг/кг;

мышьяка более 0,3 мг/кг;

кадмия более 0,1 мг/кг.

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, протокола об отсутствии ГМО.
Упаковка

в герметичные полиэтиленовые пакеты до 1 кг.

Гарантийный срок хранения не менее

– 12 месяца.




  1. 3
Крупа манная

М

ГОСТ.

Внешний вид: мучнистая крупка белого или кремового цвета, непрозрачная марки М.

Запах: свойственный манной крупе, без запахов плесени, затхлости, и других посторонних запахов.

Вкус: свойственный, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов.

Влажность для всех марок – менее 16,0%.

Зольность в пересчёте на сухое вещество % - менее 0,85

Не допускается:

- наличие металломагнитных примесей более 3мг/кг.
  • наличие ртутьорганических пестицидов;
  • наличие токсических элементов:

свинца более 0,5мг/кг

мышьяка более 0,3 мг/кг;

кадмия более 0,1 мг/кг

ртути более 0,03 мг/кг;

- наличие радионуклидов:

цезия-137 – более 50 Бк/кг;

стронция –90 – более 60 Бк/кг
  • загрязнённость, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомыми, клещами).

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, протокола об отсутствии ГМО.
Упаковка в герметичные полиэтилено-

вые пакеты 1/1 кг.

Гарантийный срок хранения – 10 мес.