Техническое задание г. Химки 2011 год Техническое задание на оказание услуг по организации ежедневного лечебного питания стационарных больных

Вид материала

Техническое задание

Подобный материал:

• Техническое задание на выполнение услуг по организации питания участников мероприятий,, 35.28kb.
• Техническое задание на выполнение работ (оказание услуг) Наименование выполняемых работ, 1291.67kb.
• Техническое задание на выполнение консалтинговых работ (pr-услуг) по проекту «Стоматологическая, 30.03kb.
• Техническое задание на оказание услуг по организации и проведению профильной экологической, 134.64kb.
• Н. С. Третьяков «20» октября 2010 г. Документация техническое задание, 170.41kb.
• Г. С. Иванов 2011 г. Техническое задание, 198.02kb.
• Техническое задание на оказание услуг по теме Научно техническое обеспечение исследований, 126.7kb.
• Техническое задание согласовано: Начальник отдела культуры администрации Приморского, 868.99kb.
• Техническое задание для создания Медиаплана, 37.74kb.
• Техническое задание На оказание полиграфических услуг № п./п, 29.96kb.

Хранится при -12 ^оС –

Не менее 8 мес.;

при -18^оС – 12 мес.;

при -25 ^оС не менее18 мес. И относительной влажности

воздуха не менее 95-98%.

19. 
    

Блоки мясные замороженные из говяжьего мяса на костях.

ГОСТ. Температура в толще блока не выше минус 0 град.С.

Потушные блоки приготовляют из всех сортов мяса, пропорционально их содержанию в туше.

Сортовые говяжьи блоки приготовляют из мясных туш, полутуш и четвертин, разделываемых на сортовые части по ГОСТ 7595-79.

Для приготовления блоков применяют свежее охлажденное мясо: говядину первой и второй категории – по ГОСТ 779-55.

Для производства сортовых блоков не допускается мясо:

а) бугаев, буйволов;

б) размороженное;

в) говяжье с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 15% поверхности полутуши или четвертины, а также с неправильным разделением по позвоночнику (с оставлением целых тел позвонков).

В каждом блоке должно быть мясо одного вида и одной категории упитанности.

1.1.1.1.2Не допускается:

- наличие антибиотиков;

- наличие пестицидов:

гексахлорциклогексана более 0,1 мг/кг

ДДТ и его метаболитов более 0,1 мг/кг;

- наличие токсических элементов:

свинца – более 0,5 мг/кг;

мышьяка – более 0,1 мг/кг;

кадмия – более 0,05мг/кг;

ртути – боле 0,03 мг/кг

- наличие радионуклидов:

цезия-137 – более 160 Бк/кг;

стронция-90 – более 50 Бк/кг.

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, ветеринарного свидетельства. протокола об отсутствии ГМО.

Сроки хранения

при -12 ^оС –

не менее 8 мес.;

при -18^оС – не менее12 мес.;

-20^оС – не менее 14 мес.

при -25 ^оС не менее18 мес. И относительной влажности

воздуха не менее 95-98%..

20. 
    

Блоки мясные замороженные из жилованного говяжьего мяса

Температура в толще блока не выше - 8 ^о С.

В зависимости от используемого сырья замороженные говяжьи блоки выпускают высшего, первого, второго сортов, жирные и односортные с содержанием видимой жировой и соединительной ткани не более 14%. Для производства замороженных блоков используют говядину по ГОСТ 779-55, первой и второй категории упитанности. В каждом блоке должно быть сырьё одного вида и сорта.

1.1.1.1.3Не допускается:

- наличие антибиотиков;

- наличие пестицидов:

гексахлорциклогексана более 0,1 мг/кг

ДДТ и его метаболитов более 0,1 мг/кг;

- наличие токсических элементов:

свинца – более 0,5 мг/кг;

мышьяка – более 0,1 мг/кг;

кадмия – более 0,05мг/кг;

ртути – боле 0,03 мг/кг

- наличие радионуклидов:

цезия-137 – более 160 Бк/кг;

стронция-90 – более 50 Бк/кг.

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, ветеринарного свидетельства. протокола об отсутствии ГМО.

Сроки хранения

при -12 ^оС –

не менее 8 мес.;

при -18^оС – не менее12 мес.;

-20^оС – не менее 14 мес.

при -25 ^оС не менее18 мес. И относительной влажности

воздуха не менее 95-98%..

21. 
    

Мясо-баранина

1 кат.

заморожен-ное в тушах и

полутушах.



ГОСТ. Температура в толще мышцы не выше -8 ^о С.

Мышцы развиты менее удовлетворительно. Бедра имеют впадины, остистые отростки позвонков. Подкожный жир имеется в виде небольших участков в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер.

Мясо должно быть свежим, без постороннего запаха и ослизнения.

Поверхность туш, полутуш от бледно-розового до темно-бордового цвета; жир белый, желтоватый или желтый.

На тушах, полутушах не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры, сгустков крови, загрязнений, побитости.

Не допускается повторное разморожение мяса.

1.1.1.1.4Не допускается:

- наличие антибиотиков;

- наличие пестицидов:

гексахлорциклогексана более 0,1 мг/кг

ДДТ и его метаболитов более 0,1 мг/кг;

- наличие токсических элементов:

свинца – более 0,5 мг/кг;

мышьяка – более 0,1 мг/кг;

кадмия – более 0,05мг/кг;

ртути – боле 0,03 мг/кг

- наличие радионуклидов:

цезия-137 – более 160 Бк/кг;

стронция-90 – более 50 Бк/кг.

Остаточный срок годности на момент поставки не менее 80% от срока, установленного предприятием изготовителем. Наличие сертификата соответствия, удостоверения о качестве, ветеринарного свидетельства. протокола об отсутствии ГМО.