Geum.ru

Техническое задание г. Химки 2011 год Техническое задание на оказание услуг по организации ежедневного лечебного питания стационарных больных

Вид материалаТехническое задание

Содержание


1.1.6Диета № 2
1.1.7Диета № 2ч
Подобный материал:
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   32

1.1.6Диета № 2




Показания: хронические гастриты с недостаточной кислотностью и секрецией вне обострения, хронические энтероколиты, колиты при нерезко выраженных воспалительных явлениях, нарушение функции жевательного аппарата.

Целевое назначение: содействие нормализации секреторной и двигательной функций желудка и кишечника, снижению бродильных процессов, предупреждению метеоризма.

Общая характеристика: диета физиологически полноценная по калорийности и химическому составу. Обеспечивает умеренное механическое щажение желудочно-кишечного тракта, а также полости рта и глотки. Используется ассортимент продуктов, являющихся нерезкими химическими раздражителями желудка, с исключением грубой растительной клетчатки и цельного молока в свободном виде, вызывающих метеоризм, а также острых блюд, закусок и пряностей, раздражающих слизистую оболочку пищеварительного тракта.

Кулинарная обработка: разнообразная — варка, тушение, припускание, запекание и жарение без панировки и образования грубой корочки. Пища готовится преимущественно в пюреобразном и измельченном виде. Поваренной соли 12—15 г.

Разрешаются:

Хлеб пшеничный 1-го и 2-го сортов, выпечки предыдущего дня, изделия из несдобного теста, но не в горячем виде (печенье, сухари, бисквит).

Закуски. Салаты из вареных овощей (свекла, морковь, картофель), паштет или форшмак из вымоченной сельди, паштет из мяса, сыр неострый протертый, колбаса докторская, студень говяжий, рыба заливная, икра зернистая, паюсная, кетовая.

Первые блюда. Супы-пюре на мясном и рыбном бульоне или овощном, грибном отварах с крупами, вермишелью и овощами протертыми или мелкорублеными, сваренными до мягкости овощами и крупами борщи протертые, бульоны с гренками, фрикаделями.

Мясо (говядина, курица, телятина, кролик) нежирных сортов отварное, приготовленное на пару, тушеное куском или в виде рагу, гуляша, а также изделия из измельченного мяса (пюре, фрикадели, рулет, котлеты, биточки, тефтели), приготовленные на пару, запеченные или поджаренные без панировки и корочки.

Рыба нежирных сортов (треска, хек, судак, окунь, щука и др.) отварная или жареная без панировки куском, а также в виде котлет, биточков, тефтелей, фрикаделей, приготовленных на пару или поджаренных.

Блюда и гарниры из овощей вареные, паровые, запеченные, тушеные, припущенные, обжаренные, протертые, в виде пюре или мелко нашинкованные (картофель, морковь, свекла, капуста, кабачки, тыква, зеленый горошек и др., помидоры в сыром виде).

Гарниры и блюда из круп и макаронных изделий.

Каши на воде, мясном бульоне, разведенном молоке, протертые или разваренные до однородной нежной массы, некрутые;

пудинги, котлеты, зразы, плов, крупеник, вермишель отварная.

Молоко — молочные продукты и блюда из них. Молоко цельное в блюдах (каши, омлеты и др.), кефир, ацидофилин, простокваша, кумыс, сметана некислая в блюдах, сыр, творог свежий некислый протертый, запеченный, сырники, пудинги, суфле.

Яйца всмятку, в виде омлета и яичницы.

Фрукты, ягоды, сладости. Зрелые свежие фрукты и ягоды, сухие (кроме дыни и абрикосов) в виде протертых компотов, киселей, желе, муссов; фруктово-ягодные соки; печеные яблоки, сахар, мармелад, зефир, пастила.

Напитки. Чай, кофе, какао, овощные соки (капустный, томатный, морковный), сок квашеной капусты и фруктово-ягодные соки, отвар шиповника, сухофруктов и черной смородины, минеральная вода «Ессентуки-17».

Соусы. Мясные, рыбные, сметанные на овощном, грибном отваре, томатные и другие неострые.

Пряности. Лавровый лист, корица, ванилин, укроп, петрушка, сельдерей, лук, чеснок.

Жиры. Масло сливочное, растительное.

Исключаются:

Хлеб ржаной, бобовые, редька, репа, брюква, редис, грибы, тугоплавкие жиры, очень кислые, очень соленые и острые продукты и блюда, острые приправы, блины, кулебяки, пироги, запеканки, торты, сдобное тесто, цельное молоко, спиртные напитки, консервы, копчености, супы молочные, жирные, жирное мясо, птица и рыба.

Ограничиваются: сырые овощи и грубые фрукты, специи, цельное молоко.

Химический состав, калорийность, содержание витаминов и минеральных веществ приведены в табл. 1 и 2.


1.1.7Диета № 2ч




Показания: ранения и заболевания челюстно-лицевой области с нарушением функции жевания.

Общая характеристика: полноценная, разнообразная по ассортименту продуктов и блюд диета, соответствующая диете № 2 по набору продуктов, химическому составу и технологии приготовления пищи, но все блюда тщательно протираются и доводятся до полужидкого состояния добавлением бульона или молока. Хлеб также размачивается.

Режим питания: прием пищи 4—5 раз в день.


1.1.7 Диета № 3.

Показания:

- хронические воспаления заболевания кишечника вне обострения, сопровождающиеся запорами


Целевое назначение:

Усиление моторной активности кишечника при одновременном противовоспалительном действии пищевых продуктов на слизистую оболочку, профилактика прогрессирования заболевания

Рекомендовано:

- супы на слабом мясном и рыбном бульоне (после закипания воду дважды сливать), преимущественно с овощами, из круп предпочтительнее перловая и овсяная, полезны фруктовые супы

- мясо нежирных сортов в варёном, запечённом, паровом виде преимущественно куском, рыба нежирных сортов в отварном виде, паровая, заливная, куском, иногда в рубленном виде

- яйца всмятку, омлет

- молоко в блюдах и к чаю, ацидофилин, кефир, ряженка, творог свежий

- овощи в сыром и варёном виде, особенно свекла, морковь, помидоры, лиственный салат, кабачки, тыква, цветная капуста, зелёный горошек, молодая стручковая фасоль, зелень петрушки, сельдерей

- спелые сладкие фрукты и ягоды, особенно яблоки в сыром виде и в блюдах, сушёные фрукты и ягоды, мармелад, пастила, зефир, ирис, молочные и сливочные карамели, варенье и джемы

- блюда и гарниры из круп в ограниченном количестве в виде рассыпчатых каш и запеканок, вермишель преимущественно в супах.

- масло сливочное и оливковое в готовые блюда

- сыр неострый, колбаса докторская, сельдь вымоченная, нежирная ветчина

- овощные и фруктовые соусы, белый соус бешамель на сухой пассировке

- чай с молоком, кофе слабый, прохладные сладкие напитки, отвар шиповника