Исследование показателей качества и безопасности молока, реализуемого в рознично-торговой сети
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Вµ чем говорить о качестве молока, реализуемого в рознично- торговой сети г. Махачкала, необходимо было изучить ассортимент молока, предлагаемого торговой сетью, а именно молока, реализуемого в магазинах, на оптовом рынке и на продовольственном рынке №2.
Изучение рынка молока показало, что в Махачкале в торговой сети реализуется молоко, относящееся по способу обработки к пастеризованному и стерилизованному. Топленное молоко в торговой сети г. Махачкалы мы не встречали. В продаже встречается ионитное молоко, но поскольку это молоко входит в группу детского питания и к нему предъявляют особые требования, изучением качества этого молока мы не занимались.
Группа молока, отличная по содержанию жира, сухих веществ и добавок, представлена в основном нормализованным молоком различной жирности, производимого как республиканскими молочными заводами, так и завозимого из других регионов. В основном это нормализованное молоко различной жирности, от 2,5 до 6 %. Молоко повышенной жирности в магазинах г. Махачкалы мы не встретили. В торговой сети мы встретили только один вид витаминизированного молока "Bio max", производимым в Москве Лианозовским молочным комбинатом. Молоко обогащено 12 витаминами (А, Д, Е, В1, В2, В6, В12,В5, РР, фолиевая кислота, биотин).
Натуральное молоко, т.е. молоко, состав которого искусственно не изменялся, можно встретить в продаже только на продовольственном рынке №2.
В магазинах города и на оптовом рынке молоко реализуется только в потребительской таре. В Махачкале не встречается молоко, разлитое в бутылки или упакованное в полиэтиленовую пленку на заводе-изготовителе. Молоко, поставляемое в магазины, упаковано в бумажную тару - в Тетра-пак или Пюр-пак. В 2005 году можно было встретить в продаже молоко в поллистироловой бутылке производства махачкалинским гормолзавода. В настоящее время махачкалинский гормолзавод выпускает молоко разлитое только в Тетра-пак и Пюр-пак. На продовольственном рынке №2 встречается молоко во флягах или разлитое в ПЭТ-бутылки.
Ассортимент продукции, реализуемой через сеть магазинов представлен в табл. 3.2.
Из всех представленных в таблице видов молока наибольшим спросом пользуется пастеризованное молоко, произведенное в республике, а именно продукция махачкалинского гормолзавода и кизлярская продукция. Из завозимого в республику молока чаще всего, практически в каждом продуктовом магазине, можно встретить стерилизованное молоко "Кубанская буренка" различной жирности. Другие виды молока встречаются реже.
Нами была проведена товароведная характеристика молока производимого различными предприятиями и реализуемого в Махачкале.
Табл. 3.2 Ассортимент молока, реализуемого в г. Махачкала
№ п/пНаименование продукцииЖирность, %Производитель1Молоко стойкое (пастер.)2,5ОАО "Махачкалинский гормолзавод"2Дагмол. Молоко стерилизованное3,23Молоко пастеризованное2,5ОАО "Кизлярагрокомплекс"4Молоко пастеризованное "Российское"2,55"Кубанская буренка" (стер.)2,5ОАО "Молочный комбинат" г. Тимошевск, Краснодарский край.6"Кубанская буренка" (стер.)3,57"Кубанская буренка" (стер.)6,08"На лугу" (стерилизованное)2,5ООО "КМЗ" Ростовская область, ст. Кагальницкая.9Питьевое коровье молоко обогащенное. "Bio max" стерилиз.3,2ОАО "Лианозовский молочный комбинат" г. Москва10Натуральное молоко
В продаже мы не встретили молоко с просроченными сроками хранения и реализации. Упаковка всех видов реализуемого в торговой сети молока была не вызывала претензий и отвечала правилам санитарии. Печать на потребительской таре была четкая, не смазанная, текст легко читался. Упаковка была чистой, без заломов и без течи.
Измерение объема продукта показало, что он соответствует 1л указанному на упаковке. Отклонений в объеме не отмечалось ни в одном из перечисленных выше видов молока.
Прежде чем дать физико-химическую характеристику реализуемого в городе молока и характеризовать его качество, мы проанализировали, какие сведения о качестве молока может получить покупатель из информации на потребительской таре. Было проанализировано соответствие товарных образцов молока представленных в торговой сети города на соответствие ГОСТ Р 51074-2003 ("Пищевые продукты. Информация для потребителей. Общие требования"). Данные анализа приведены в табл. 3.3.
Как видно из приведенных данных на упаковке всех товарных образцов стерилизованного молока приведена вся необходимая для потребителя информация. На упаковке пастеризованного молока, выпущенного ОАО "Махачкалинский гормолзавод" и ОАО "Кизлярагрокомплекс" отсутствует информация о значении массовой доли жира. При этом можно отметить, что молоко, выпущенное в Москве, в Краснодарском крае и в Ростовской области имеет на упаковке штрих-код и дополнительную информацию рекламного характера. На упаковке молока, выпущенного ОАО " Кизлярагрокомплекс" также есть информация рекламного характера, но нет штрих-кода. На упаковке молока, выпущенном махачкалинским гормолзаводом, такой информации нет, как нет и штрих-кода.
Табл. 3.3
Товароведная характеристика товарной информации на маркировке
ПоказателиОАО "Махачк. гормол-завод" ОАО "Кизлярагрокомплекс" паст.ОАО "Молоч-ный комб." Тимошевск.ОАО "Лианозовский молоч. комб." МоскваОАО "КМЗ" Ростовская обл.Стер.Паст.Наименование продукта и способ термической обработки++++++Значение массовой доли жира в %+--+++ Наименование и местонахо