Geum.ru


Исследование показателей качества и безопасности молока, реализуемого в рознично-торговой сети

Дипломная работа - Разное

Другие дипломы по предмету Разное



и производстве творога, выливалась в канализацию. В настоящее время сыворотка реализуется в торговой сети.

В канализацию сбрасываются только ополоски с технологического оборудования. Существуют требования, предъявляемые к сточным водам пищевых предприятий. В этих требованиях оговаривается допустимое количество взвешенных веществ, ядовитых веществ, бактерий группы кишечной палочки и т.д. При превышении этих норм сточные воды перед сбросом в канализацию должны быть доведены до нормы.

Однако этими вопросами и в частности контролем сточных вод на предприятии не уделяют внимания.

Заключение

На основании проведенных исследований нами сделаны следующие выводы и предложения:

  1. Ассортимент молока реализуемого в торгово-розничной сети г. Махачкалы представлен в основном пастеризованным и стерилизованным молоком - продукцией местных производителей, а именно ОАО " Махачкалинский гормолзавод" и ОАО "Кизлярагрокомплекс", а также продукцией ОАО "Молочный комбинат" г. Тимошевска. Реже встречается продукция других производителей (Москва, Ростовская обл.).
  2. Молоко, реализуемое как через сеть магазинов, так и на продовольственном рынке по физико-химическим показателям отвечает требованиям ГОСТа.
  3. Пастеризованное молоко, выпускаемое республиканскими предприятиями, а именно махачкалинским и кизлярским молочными заводами по микробиологическим показателям соответствует требованиям ГОСТа и СанПиН.
  4. Молоко, реализуемое частными предпринимателями, по микробиологической характеристике не отвечает требованиям ГОСТ, предъявляемым к питьевому молоку и употреблять его без предварительной термической обработки нельзя.
  5. Необходимо расширить ассортимент выпускаемого местными молочными заводами питьевого молока, а именно наладить выпуск обезжиренного и маложирного, а также витаминизированного молока.
  6. На лицевой стороне упаковки пастеризованного молока указывать крупным шрифтом содержание жира в продукте, как это делается на стерилизованном молоке, чтобы покупатель мог без труда получить нужную ему информацию.
  7. Администрации рынка запретить реализацию молока в ПЭТ-бутылках.

Литература

  1. Бредихин С.А. и др. Технология и техника переработки молока. М. Колос 2003 400 с.
  2. Горбатова К.К, "Биохимия молока и молочных продуктов" Санкт- Перербург, "ГИРОД", 2003
  3. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф.. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. М. "экономика" 1980.
  4. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов."ГЕЛАН" М. 2001
  5. Крусь.П.Н. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов. Изд "Колос" 2002 368 с.
  6. Логинов В.Г. Тенденция развития рынка молока. Молочная промышленность №6 2002 стр. 7-8.
  7. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия.
  8. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. М. "Экономика" 1985
  9. Санитарная микробиология. М. "Медицина" 1969.
  10. Скржипек И.В., Скржипек М.. Решение проблемы качества молока с помошью микрофильтрации. Молочная промышленность №2. 2002 , стр 53
  11. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. М. Сергиев Пасад 1999 - 414 с.
  12. Товароведение продовольственных товаров. Молочные кондитерские вкусовые товары. Изд. "Экономика" 1976.315 с.
  13. Товароведение пищевых продуктов М. "Экономика" 1980.- 426 с.
  14. Товароведение продовольственных товаров. М. "Экономика" 1988
  15. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М. "Академия" 2003,-285с
  16. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М. Изд. Центр "Академия" 2003-288 с.
  17. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. С-Петербург 2004 - 352 с.
  18. Харитонов В.Д. и др. Новое слово в технологии переработки молока. "Молочная промышленность" №3-4 2002 стр. 178-179.
  19. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. "К вопросу ресурсосберегающей и экологической переработки молочного сырья". "Хранение и переработка сельхозсырья" 2005. № 10, стр. 12-13.
  20. Шаманова Г.П. Механизм инфицирования молочных продуктов патогенными микроорганизмами. "Молочная промышленность" 1998 №4, стр. 16.
  21. Шепелев А.Ф. Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Ростов на Дону. Изд. Центр Март 2001 - 128 с.
  22. ГОСТ 13264-88 "Молоко коровье. Требования при закупках"
  23. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа"

Приложение

Математическая обработка данных по содержанию белка в молоке.

Сравнение двух средних результатов достоверности разницы

Таблица 1

Молоко Паст. МахачкалаМолоко стер. МахачкалаМолоко паст. КизлярМолоко стер. ТимошевскМолоко стер. МоскваМолоко стер. Ростов.Натуральное молоко2,813,03,513,03,102,823,42,602,873,302,953,142,903,103,093,013,283,263,282,863,42n1=3n2=3n3=3n4=3n5=3n6=3n7=3

Требуется оценить являются ли расхождения между x1, х2, х3, х4, х5, х6 и х7 случайными или нет. Сравним сначала и

). Сравним х1 и х2

Значение t оцениваем по таблице. При =0,95 и К = 3+3+3+3+3+3+3 - 2 =19 коэффициент Стьюдента

В нашем случае t < . Значит, разница между и случайный характер и их не следует рассматривать как существенно различные величины.

). Сравним х1 и х3

> . Значит, разница между и х3 не случайный характер и их следует рассматривать как су