Исследование показателей качества и безопасности молока, реализуемого в рознично-торговой сети
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
им показателям включает контроль за 4 группами микроорганизмов:
санитарно-показательные, к которым относится количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечной палочки (БГКП);
условно патогенные микроорганизмы;
патогенные микроорганизмы;
микроорганизмы порчи.
Нами была проведена микробиологическая характеристика пастеризованного молока и определено количество санитарно-показательных микроорганизмов(стерилизованное молоко по этим показателям мы не анализировали, т.к. в нем не должно и не может быть микроорганизмов по определению). Молоко анализировалось в день розлива и в последний день годности молока к употреблению указанный на упаковке, т.е. через 4 суток. Часть упаковок молока хранилась при температуре 2-40С (условия хранения указанные на упаковке), а часть - при комнатной температуре. По окончанию хранения определяли общую микробиологическую обсемененность (КМАФАнМ) и коли-титр. Полученные данные приведены в табл. 3.7.
Табл. 3.7 Микробиологические показатели пастеризованного молока
Вид молокаКМАФАнМ Коли-титрВ день розливаЧерез 4 суток при 40В день розливаЧерез 4 суток при 40 Молоко ОАО "Махачкалинский гормолзавод"1785042540>33ОАО "Кизлярагро-комплекс"1904048800>33Сырое натуральное молоко5280000-0,3
По микробиологическим показателям пастеризованное молоко согласно ГОСТу и СанПиН должно удовлетворять следующим требованиям: общее количество бактерий в 1 мл не более 50000, титр кишечной палочки не менее 3.
Приведенные в таблице данные говорит о том, что молоко, поставляемое в розничную продажу молокозаводами, по микробиологическим показателям удовлетворительное. Общее количество бактерий значительно меньше допустимой величины. При хранении молока в оговоренных на упаковке условиях, общее количество бактерий возрастает, но остается в пределах допустимой величины. При хранении молока при комнатной температуре молоко не выдерживало сроков хранения и прокисало. В молоке, реализуемом на рынке частными предпринимателями, общее количество микроорганизмов значительно превышает допустимую норму. Инфицированность молока, реализуемого в ПЭТ-бутылках, усугубляется тем, что зачастую для розлива молока используют уже бывшие в употреблении бутылки, что ни в коей мере недопустимо.
Качество и безопасность пищевой продукции в эпидемическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, указанным в СанПиН. В пищевых продуктах регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.
Нами были собраны данные, характеризующие молоко, выпускаемое махачкалинским и кизлярским молокозаводами по содержанию в нем химических загрязнителей, к которым относятся токсические элементы и как видно из данных, приведенных в таблице 3.8, молоко, выпускаемое этими предприятиями, соответствует требованиям СанПиН.
Соединения представляющие опасность для здоровья человека находятся меньшем количестве, чем допустимые нормы или вовсе не обнаруживаются.
Таблица 3.8
Содержание в молоке токсических элементов и пестицидов
ПоказателиОАО "Махачкалинский гормолзавод"ОАО "Кизлярагро - комплекс" Требования СанПиН мг/кг не болееРb0,060.050,1Сdне обнаруженне обнаружен0,03Asменее 0,05менее 0,050,05Hq0,0010.00150,005ГХЦГне обнаруженне обнаружен0,05ДДТне обнаруженне обнаружен0,05Афлотоксин М1не обнаруженне обнаружен0,0005
Таким образом, полученные нами данные свидетельствуют о том, что молоко, реализуемое в г. Махачкала по всем показателям отвечает требованиям, предъявляемым к этому продукту ГОСТом и СанПиН.
Экология и безопасность жизнедеятельности
Вопросы безопасности жизнедеятельности и охраны окружающей среды мы изучали на примере ОАО "Махачкалинский гормолзавод"
Молоко является благоприятной средой для развития многих бактерий, в том числе и болезнетворных. Поэтому на предприятии большое внимание уделяется вопросам гигиены и санитарии. Все работники, связанные с производством работают в спецодежде. Производственные цеха содержатся в чистоте. Во избежание инфицирования продукции все работники регулярно проходят медосмотр.
Данные медицинского осмотра отмечаются в медицинской книжке, которая имеется у каждого сотрудника непосредственно связанного с производством. На территорию предприятия не допускаются посторонние лица.
При поступлении на работу рабочие получают инструктаж по технике безопасности, о чем расписываются в специальном журнале.
Обычно считают, что пищевые предприятия в силу специфики своей продукции не представляют заметной угрозы окружающей среде. Но это далеко не так.
Выбросы газов, сточные воды, отходы вспомогательных служб - все это в той или иной мере загрязняет окружающую среду. Поэтому защита окружающей среды важна и для пищевых предприятий. Это требует соответствующих знаний не только специалистов-экологов, но и других специалистов - проектировщиков, руководителей предприятий, сотрудников производственных лабораторий.
Экологическая безопасность обеспечивается выполнением требований не только ГОСТов, но и санитарно-гигиенических норм (СанПиН), строительных норм и правил, а также ряда инструкций Минприродохраны и др.
Гормолзавод можно отнести к предприятиям с практически безотходным производством. Раньше сыворотка, образующаяся пр