Исследование показателей качества и безопасности молока, реализуемого в рознично-торговой сети
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
го десятилетия с характерными явлениями приватизации, утраты сырьевой базы, падение объемов производства. Эти изменения в полной мере отразились на Махачкалинском гормолзаводе. В 1993 году завод стал акционерным обществом открытого типа. Завод смог провести техническое перевооружение цехов с заменой оборудования по расфасовке и упаковке молочных продуктов.
На предприятии работает 120 высококвалифицированных специалистов, из них 26 с высшим образованием.
Завод выпускает более 46 видов продукции без применения консервантов и прочно занимает рынок сбыта в республике. Ассортимент продукции и цены на нее представлены в приложении. В городах и районах республики для реализации выпускаемой продукции создана собственная торговая сеть. На территории города фирменные ларьки расположены на улицах Ушакова, Казбекова, Дахадаева, Агасиева, Ярагского, проспекте Шамиля, в Узбек-городке. Таких торговых точек в городе 12. Помимо Махачкалы предприятие поставляет свою продукцию в г. Каспийск. Продукция в фирменных ларьках реализуется по заводским ценам. В магазины города продукция завода поступает после заключения договоров. Образец договора представлен в приложении. Продукция завода поставляется в торговые точки своим транспортом и сопровождается товаротранспортной накладной и качественным удостоверением, образцы которых также представлены в приложении. Основные экономические показатели работы предприятия представлены в табл. 3.1.
Табл. 3.1 Экономические показатели работы предприятия ОАО "Махачкалинский гормолзавод" (тыс. руб.)
Наименование показателейПоказателиОтклонения 04 год2005 годВыручка от реализации продукции68063700002,8Валовой доход63003,2652113,5Издержки обращения и производства, в т.ч. фонд оплаты труда58996646009,5Прибыль от реализации продукции9069 540040 Единый налог на вменяемый доход30013000Чистая прибыль6068240040Среднесписочная числ. работающих, чел.125125Средняя заработная плата с выплатами из фонда материального поощрения307533338Уровень рентабельности. ,210,2--
Приведенные в таблице данные свидетельствуют о том, что производство молока является рентабельным и уровень рентабельности на данном предприятии составляет 10,2 %.
Молочная промышленность России в настоящее время выпускает до 20 видов молока, отличающихся между собой способами обработки. упаковки, содержанием жира, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) и наполнителей.
Коровье молоко в зависимости от термической обработки поступает в продажу сырым, пастеризованным и стерилизованным.
Сырым называют молоко не прошедшее какой-либо обработки, изменяющей его первоначальный химический состав и свойства, за исключением механической очистки от загрязнения и охлаждения до 80 С. В продажу такое молоко поступает во флягах и перед употреблением подлежит обязательному кипячению.
Молоко коровье пастеризованное, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, подразделяется на цельное (нормализованное или восстановленное), повышенной жирности, топленое, белковое, витаминизированное, ионитное, цельное с какао или кофе.
Натуральное - это необезжиренное молоко, не содержащее каких-либо примесей. Такое молоко может быть различным по содержанию жира и другим составным частям. Оно служит исходным сырьем для выработки остальных видов молока, а также молочных продуктов.
Нормализованным называют молоко, содержание жира в котором доведено до 3,2 %. В зависимости от содержания жира исходного молока его нормализуют обезжиренным молоком или сливками по расчету, с последующей гомогенизацией, пастеризацией и охлаждением. Вырабатывают его полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки.
Молоко повышенной жирности вырабатывают из цельного пастеризованного молока, доведенного сливками до содержания жира 6% и подвергнутого гомогенизации.
Топленным называют молоко, доведенное сливками до содержания жира 6 %, подвергнутое гомогенизации и длительной термической обработке при высокой температуре.
Белковое молоко имеет повышенное содержание сухих обезжиренных веществ. Его вырабатывают из молока нормализованного по содержанию жира добавлением сухого или сгущенного цельного или обезжиренного молока.
Витаминизированным называют цельное или нежирное пастеризованное молоко с добавлением витамина С. По вкусу это молоко не отличается от нормализованного.
Нежирное или обезжиренное молоко получают путем сепарирования цельного молока. Оно характеризуется наиболее высоким содержанием воды 91,4 % и имеет слегка синеватый оттенок.
Стерилизованным называют молоко, нагретое под давлением в автоклавах-стерилизаторах выше температуры кипения. Стерилизованное молоко не содержит микробов и их спор
Ионитное молоко предназначено для вскармливания грудных детей. Получают его путем обработки коровьего молока ионитами, При этом идет реакция обмена между солями кальция молока и катионитом, в результате чего содержание кальция понижается в среднем на 22 %. Полученное молоко обогащают витаминами и добавляют в него кристаллическую лактозу. Ионитное молоко в желудке ребенка створаживается с образованием нежного, легко перевариваемого сгустка.
Исходя из характера обработки молока, его состава и жирности. а также от способа расфасовки питьевое молоко можно условно классифицировать следующим образом: (рис. 3.1.)
молоко пастеризованное качество микробиологический
Рис.3.1 Схема классификации молока
Прежд?/p>