Использование рыбьих шкур в кожевенном производстве
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ю. Слизь закупоривает поры и препятствует проникновению реагентов в глубинные слои шкуры.
Мездряная поверхность шкур содержит подкожную жировую клетчатку и эластиновую мембрану на границе клетчатки и дермы;
Низкие значения температуры сваривания, соответствующие низкой степени структурированности коллагена шкур рыб, предопределяют мягкие щадящие режимы (температура, концентрация, активность реагентов, продолжительность) технологических процессов изготовления кожи.
Учитывая эти особенности, рассмотрим наиболее эффективные способы проведения подготовительных процессов и операций обработки рыбьего кожевенного сырья. Основная задача подготовительных процессов состоит в максимально полном удалении межволоконного вещества, достаточно прочно связанного с волокнистой структурой дермы, причем технологические режимы должны быть мягкими, щадящими.
В связи с тем, что межволоконное вещество состоит из простых белков (альбумины, глобулины), сложных белков (мукоиды, протеогликаны протеолипиды), углеводов (мукополисахариды) и липидов, необходимо разработать способы для удаления каждого компонента межволоконного вещества.
Для обеспечения щадящих режимов подготовительных процессов и операций следует придерживаться следующих положений:
обеспечить постепенное, поэтапное удаление компонентов межволоконного вещества;
разработать комплекс различных технологических операций для удаления каждого компонента с возможным повторением операций;
установить приоритеты в последовательности и полноте удаления компонентов межволоконного вещества;
обеспечить постепенное ужесточение режимов в процессе удаления межволоконного вещества (при продвижении от поверхностных до глубинных слоев шкуры).
На основе изложенных положений и особенностей строения сырья, рассмотрим технологические схемы подготовительных процессов.
Особенности обработки шкур щуки и судака
Цель мездрения - удалить подкожную клетчатку и прирези мяса с мездряной стороны шкуры.
Однако для рыбьего сырья эту операцию можно использовать и для решения другой задачи - удаления слизи. [25] В данной методике мездрение выполняется в сырье после отмоки на мездрильной машине МСГ-50.
Основная цель отмоки - привести шкуру в состояние, близкое к парному, т. к. при консервировании (посоле) происходит обезвоживание сырья, в процессе отмоки необходимо добиться высокой степени обводненности шкуры, т.е. обводненности коллагена дермы. Параллельно с обводненностью коллагена при отмоке происходит удаление компонентов межволоконного вещества. Из шкуры вымывается большая часть альбуминов (водорастворимых белков). Оставшиеся альбумины будут удалены при дальнейших промывках рыбьих шкур чистой водой. [13] Технологическийпроцесс, предусматривающий удаление из шкур липидов эмульсионным способом - в водном растворе ПАВ. При этом удаляются и другие компоненты межволоконного вещества: углеводы, углеводно-протеиновые комплексы, протеолипиды. [27] По жирности относится к тощему и средней жирности (содержание липидов 0,7-1,3%), а липиды относятся к группе средней или высокой степени ненасыщенности (содержание непредельных кислот 60,3-67,6% суммы жирных кислот). Содержание протеолипидов на самом низком уровне - 1,57-1,78% общих липидов. Липиды шкур судака и щуки наиболее плотные и вязкие. Обезжиривание в связи с этим проводим три раза с пониженным содержанием обезжиривающих веществ.
Содержание в шкурах щуки и судака углеводов и углеводно-белковых комплексов (мукополисахаридов, мукоидов) находится на самом низком уровне - 0,50-0,59% (в пересчете на гексозу), поэтому в технологической схеме предусматриваем одну фазу отмоки и щадящие режимы золения. Щелочная обработка способствует удалению межволоконного вещества, прежде всего липидов за счет их омыления, а также подготавливает шкуры к более качественному проведению операции мягчения, т. к. применяемые при мягчении протеолитические ферментные препараты лучше воздействуют на коллаген, прошедший щелочную обработку, в отличие от нативного [5].
Коллаген шкур щуки и судака имеет сходный аминокислотный состав и степень структурирования: содержание оксипролина - около 9,7%, суммы иминокислот - на уровне 19,3% всех аминокислот - средние значения среди других групп сырья. Отмечается также высокая степень обводненности коллагена шкур.
Сырье относится к группе со средними значениями температуры сваривания 52-54 С, т.е. имеет среднюю степень структурирования коллагена, поэтому предусматриваем щадящие режимы золения и мягчения. Особенностью пикелевания-дубления является то, что за основу разработки режимов приняты типовые методики хромового дубления традиционных кож. Порционное и осторожное введение кислоты при пикелевании способствует мягкому воздействию кислоты на слабо структурированное голье. Дубление проводим классическим способом как и при выделке традиционной обувной кожи, то есть хромовое дубление. Хорошая нейтрализация способствует глубокому и равномерному прокрасу полуфабриката, а также равномерному распределению жиров по всей толщине полуфабриката при жировании. Особенностью этой методики является совмещения процесса крашения и наполнения, что в значительной степени сократит время проведения процессов. Наполнение синтанами делает кожи более прочными и плотными, что необходимо для кожи предназначенной для верха обуви. Расход жирующих материалов при жировании выше, чем для традиционной ко