Использование рыбьих шкур в кожевенном производстве
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
В°зотистые вещества, которые в свою очередь на 90% представлены соединительнотканными фибриллярными белками - протеиноидами, родственными коллагену [13]. Здесь необходимо отметить, что из соединительной ткани (млекопитающих) наряду со зрелым нерастворимым коллагеном выделяют еще две его формы: растворимый в растворах нейтральных солей и в слабощелочных растворах тропоколлаген, и растворимый в слабых кислотах проколлаген. В биологических условиях они являются предшественниками зрелого коллагена, преобразуясь: тропоколлаген - проколлаген - коллаген. Так, содержание проколлагена в шкурах молодых животных (до 5-6 мес.) составляет 7-11%, а в шкурах старых животных оно снижается до 1% [14,15].
Следовательно, автор [13], называя коллаген рыбьей шкуры проколлагеном, считает его недостаточно сформировавшимся белком с меньшим числом связей в своей структуре, в т.ч. поперечных межмолекулярных связей, развитых в коллагене шкур млекопитающих. Последнее подтверждают другие исследователи, отмечая, что шкуры рыб легче подвержены гниению, чем шкуры млекопитающих, коллагеновые волокна у рыб, как в свежем, так и в засоленном состоянии чувствительны к действию кислот, щелочей, ферментов и легко ими разрушаются [16]. Однако следует внести определенность в термины: речь будет идти о коллагене рыбьих шкур, свойства которого несколько отличаются от коллагена других животных.
Степень зрелости, или степень структурированности коллагена хорошо проявляется при термической денатурации этого белка. Температура, при которой происходит необратимая термическая денатурация коллагена с переходом от фибриллярной (нитевидной, волокнистой) формы к глобулярной, аморфной форме в водной среде, называется температурой сваривания коллагена. Чем выше температура сваривания коллагена, тем выше степень его структурированности.
Температура сваривания коллагена шкур рыб ниже, чем у млекопитающих и, по данным некоторых исследователей, этот показатель коррелирует с содержанием в структуре коллагена остатков иминокислот: пролина и оксипролина.
Зависимость температуры сваривания коллагена шкуры от содержания в его структуре оксипролина приведена в таблице 1.2 [17].
Невысокие значения температуры сваривания коллагена рыбьих шкур указывают на необходимость проводить технологический процесс изготовления кож при более низких температурах, чем при изготовлении кож млекопитающих.
Кроме коллагена, в состав рыбной шкуры входит другой соединительнотканный белок - эластин, количество которого не превышает 1,2% белков шкуры.
рыбий шкура консервирование кожевенный
Таблица 1.2 - Зависимость температуры сваривания коллагена шкуры от содержания оксипролина
Наименование образцов шкурСодержание оксипролина, % суммы остатков аминокислот коллагенаТемпература сваривания, СКеты Карпа Голубой акулы Крупного рогатого скота (КРС)8,7 11,0 10,4 12,538-40 55,9-58,2 53,1-53,5 62,9
Межволоконное вещество рыбьих шкур составляют простые и сложные белки: альбумины, глобулины, гликопротеиды (муцины, мукоиды, протеогликаны), липопротеиды, а также липиды, содержание которых в шкурах рыб представлено в таблицах 1.3, 1.4.
Таблица 1.3 [17] - Содержание белковых веществ в шкурах некоторых видов рыб и крупного рогатого скота (КРС), % массы шкур
Наименование белковой фракцииКетыАкулыКРСКоллаген Эластин Альбумин, глобулин Мукоид, муцин22,48 1,2 3,73 1,813,0 0,09 1,05 0,2833,2 0,34 0,70 0,16
Большая часть межволоконных веществ в процессах кожевенного производства удаляется. Из данных таблицы 1.3 следует, что содержание белковых межволоконных веществ в шкурах рыб несколько выше, чем у млекопитающих. Особенно трудно удалять гликопротеиды, которые достаточно прочно соединены с коллагеном дермы, а также входят в состав секрета слизевыделительных клеток эпидермиса [5].
Таблица 1.4 - [18] Содержание липидов в шкурах некоторых видов рыб
Наименование сырья, шкуры рыбСодержание липидов, % массы шкурыТреска Окунь морской Зубатка Сельдь Камбалы тихоокеанские Осетр, севрюга Угорь0,3-0,5 2,0-2,5 0,4-0,7 0,5-37,0 1,5-4,5 7,5-12,5 18,3-25,9
Как видно из данных таблицы 1.4 содержание липидов в шкурах рыб варьируется в широких пределах: от 0,3 до 37,0%. Исследователи отмечают, что удаление липидов из сырья с их высоким содержанием при изготовлении кожи сопряжено со значительными трудностями [18]. Необходимо отметить недостаточную степень исследований липидов шкуры рыб: отсутствуют сведения о свойствах липидов и их влиянии на проведение технологических процессов изготовления кожи и качество готовой продукции.
1.2 Заготовка и способ консервирования рыбьих шкур
Съем шкуры с тела рыбы необходимо производить экономичным образом, обеспечивая максимальную площадь контура шкуры. Некоторые исследователи рекомендовали, например, для трески разрез по спине с сохранением целого брюшка как более ценной для кожевенника части [19]. Заготовленное кожевенное сырье сортировали по размеру (длине и площади), подразделяя, как правило, на 3 размерные группы; мелкое, среднее, крупное (таблица 1.5).
Таблица 1.5 - [13] Размерно-массовые характеристики шкуры трески
Размерные группымелкаясредняякрупнаядлина, смплощадь, дм2длина, смплощадь, дм2длина, смплощадь, дм230,0-38,07,0-9,038,0-44,09,0-11,0свыше 44,0свыше 11,0
Заготовленное кожевенное сырье необходимо направить на консервирование Для рыбьих шкур рекомендовали консервирование исключительно мокросолением.
Другие способы консервирования (высушивание, сухой посол) н?/p>