Использование рыбьих шкур в кожевенном производстве
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Вµприемлемы, т. к. после высушивания шкуры коллагеновые волокна дермы слипаются настолько, что затем при отмачивании не разъединяются и выделать такое сырье невозможно. Это важная особенность рыбьего кожевенного сырья, поэтому и при консервировании, и при проведении всех технологических операций до дубления необходимо оберегать рыбьи шкуры и полуфабрикат от высыхания, что совсем необязательно для традиционного кожевенного сырья. Шкуры рыб рекомендуется солить вначале в тузлуке плотностью 1,20 г./см3, затем - сухой посол в расстил. Время просаливания шкуры в рассоле - 5-7 суток. Засоленные шкуры необходимо хранить в холодном месте [8].
Результаты исследования качества консервированного рыбьего кожевенного сырья в процессе хранения по микробиологическим показателям указаны в таблице 1.6
Таблица 1.6 - [2] Микробиологические показатели шкур рыб в процессе хранения, кл/г
Шкура рыбПродолжительность хранения*, мес.МАФАнМПсихрофиллы, галофиллыПлесениПсихрофиллы возбудители гниенияПарной кеты02,1*1081*1051*103н/оКеты. Шкура снята со свежей рыбы и законсервирована мокросолением3 5 72,0*105 2,4*105 2,4*10 5н/о н/о н/о1,3*10 1 1,5*101 2,4*105н/о н/о 1*101Кеты. Шкура снята с солёной рыбы и законсервирована мокросолением1 3 51,0* 104 1,2*104 1,0* 105н/о н/о н/о1,1*101 1,3*101 1.0* 105н/о н/о 1.1* 101* - Примечание: хранение мокросоленое сырья осуществлялось при температуре от минус 4 до 0?С.
Данные таблицы 1.6 свидетельствуют, что в хранении более устойчивы шкуры мокросоленого способа консервирования, заготовленные из свежего сырья (срок хранения 5 месяцев), чем снятые с соленой рыбы (срок хранения 3 месяца).
1.3 Технологии изготовления рыбьих кож и перспективы их совершенствования
рыбий шкура консервирование кожевенный
Все технологические операции кожевенного производства подразделяются на три большие группы: преддубильные, дубильные, отделочные [7].
Цель преддубильных процессов и операций - подготовить шкуру к дублению. В преддубильных процессах удаляют эпидермис и подкожную клетчатку. В дерме удаляют большую часть межволоконного вещества, а пучки волокон коллагена подвергают специфической обработке, обеспечивающей их продольное расщепление. В процессах дубления происходит присоединение к активным участкам коллагеновых молекул особых веществ, обладающих дубящим действием. При этом осуществляется структурирование белка коллагена, в результате которого дубленые волокна коллагена не подвергаются распаду и микробиологическому разложению, в структуре коллагена появляются новые связи, в т.ч. поперечные. Возрастают температура сваривания и прочностно-механические характеристики дубленой дермы, которая теперь получает название кожевенный полуфабрикат.
Отделочные операции служат для приведения кожевенного полуфабриката до состояния готовой кожи, обладающей комплексом показателей, удовлетворяющих потребителей.
Учитывая особенности состава и строения рыбьих шкур, ряд исследователей рекомендовали технологии и режимы изготовления кожи рыб. Из ранних работ следует отметить технологию, изложенную в литературе [8] и приведенную на рисунке 1.1.
Схема близка к традиционной схеме выделки кожи из шкур КРС, при этом отсутствует операция мездрения, но вводится операция удаления чешуи. При описании технологической схемы автор уделяет внимание следующим операциям.
Отмока. Цель операции: привести шкуру в состояние, близкое к парному.
Золение (щелочная обработка). Способствует удалению межволоконного вещества и обезжириванию шкуры. Проводить в растворе соды (Na2 СОз) концентрацией 4-5 г./л при температуре 20 С в течение 24 ч. Автор указывает, что для шкур южных рыб необходимо давать золку в извести (Са(ОН) 2), а для сома и белуги - даже обостренную (с сульфидом натрия).
Удаление чешуи проводится вручную на колодах ножами осторожно.
Мягчение. Специфическая обработка шкур ферментными препаратами для продольного расщепления коллагеновых волокон, а также разрушения и удаления остатков межволоконных веществ. Предлагается использовать Оропон - комплексный ферментный препарат из поджелудочной железы крупного рогатого скота - в количестве 0,5-1,0% массы шкур при температуре 26-23 С в течение 0,5-1,0 ч при Ж.К. 2.
Дубление. Опытом установлено, что наилучший способ дубления рыбьих шкур - комбинированный хром-растительный.
Хромовое дубление ускоряет процесс дубления и делает прочнее обычно слабые по природе волокна шкуры. Растительное додубливание делает полнее обычно тонкую рыбью кожу.
Отделочные операции предлагается проводить также по традиционной схеме выделки кожи из шкур КРС. При этом отмечается, что рыбьи кожи лучше окрашивать кислотными красителями в светлые тона, что при жировании расход жирующей композиции составляет 6-7% от массы п/ф, что сушить кожи необходимо в растянутом состоянии при температуре 25-30 С, и при глажении-прессовании ограничивать температуру гладильной плиты значением 70 ?С.
Представленная технологическая схема обработки кожи рыб, конечно устаревшая, разработана опытным путем без глубокого изучения сырья, однако она послужила основой для дальнейшего совершенствования.
Отмеченные выше особенности состава и строения шкур рыб определяют трудности переработки этого сырья в отличие от традиционного: необходимо в более мягких, щадящих условиях обеспечить эффективное удаление межволоконного вещества, особенно углеводов, углеводнобелковых комплексов, липидов и белково-липидных