Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?енность - это количество энергии (ккал, кДж) высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ пищи для обеспечения его физиологических функций.
Расчет энергетической ценности детского сдобного печенья представлен в таблице 18.
Таблица 18 Расчет энергетической ценности продукта
Наименование сырьяМассовая доля СВ, %Общие затраты сырья на 100 г готового прод.СодержаниеЭнергетическая ценностьбелкажирауглеводовВ натуреВ СВ%в рец. смеси, г%в рец. смеси, г%в рец. смеси, гКкал/гв рец. смеси в ккалМука пш.в/с88.0051.7445.510,35.30,90.572,437.5327169.2Сахар песок99,8523,423,4----99,823,437487,5Меланж 27,006,21,712,70,811,50,70,70,041549,7Ванильная пудра99,850,30,3--------Сода 50,000,31,5--------Аммоний-0,3---------Сливочное масло 84,0019,216,11,00,278,0150,70,1748143,6Молоко сгущенное74,003,22,47,20,28,50,356,01,81354Мед 78,001,10,90,80,008--80,30,93083,4Орехи миндаль94,008,5818,61,657,7513,61,264554,8Всего-115,899,8-8.1-21,5-81,6-477,3Итого 94,0010094,0-------483,1
Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с ГОСТ 24901-89. На коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна быть маркировка, содержащая:
-товарный знак (при его наличии), наименование предприятия - изготовителя, его местонахождение;
-наименование продукта;
-массу нетто;
-дату выработки (при фасовании на автоматах ПАК-10 на пачки наносят месяц и год);
-срок хранения;
-информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;
-обозначение настоящего стандарта.
Допускается отсутствие товарного знака на этикетках пачек массой до 50 г включительно.
Допускается маркировку на пакетах из целлофана и полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, нанесенный типографским способом.
Допускается при фасовании печенья в пленку из полимерных материалов на импортных упаковочных автоматах указывать массу нетто и дату выработки.
Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и нанесением манипуляционных знаков Хрупкое. Осторожно, Беречь от влаги. На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:
-товарный знак (при его наличие), наименование предприятия - изготовителя, его местонахождение;
-наименование продукта;
-массу нетто и брутто;
-количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного печенья);
-дату выработки;
-срок хранения;
-обозначение стандарта.
Маркировку печенья для экспорта при необходимости оформляют на языке страны - покупателя.
Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.
На тару с печеньем для экспорта маркировку наносят несмывающейся, не имеющей запаха черной краской через трафарет или штампом по обе торцевые или боковые стороны ящика.
Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенным внутрь коробок, банок, пачек, пакетов или ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.
.4 Управление качеством производства и продукции
Контроль производства кондитерских изделий для детского питания имеет большое значение. Известно, что качество продукции во многом зависит от свойств сырья и компонентов, поступающих на переработку. В связи с этим не допускается использование при производстве продуктов детского питания сырья и полуфабрикатов без предварительного химико-микробиологического контроля. Качество готовой продукции зависит также от соблюдения технологических режимов, условий и организации производственного процесса. Следовательно, все стадии технологического процесса необходимо систематически контролировать. Обязательному ежедневному контролю подвергается и готовая продукция, выпускаемая ОАО "адхлеб.
Все процессы приемки сырья и компонентов, переработки сырья, производства детского печенья, хранения готовой продукции должны проводиться в условиях тщательной чистоты и охраны их от загрязнений и порчи, а также попадания в них посторонних предметов.
В функции технохимического контроля производства входят:
-входной контроль качества поступающего сырья и вспомогательных материалов;
-непосредственный контроль технологических процессов обработки основного сырья, пищевых компонентов и производства печенья для детского питания;
-выходной контроль качества готовой продукции, тары, упаковки, маркировки и порядка выпуска готовой продукции с предприятия;
-контроль расходов сырья и выходов готовой продукции;
-контроль качества продукции, пищевых компонентов, припасов и материалов во время хранения на складах;
-контроль режима и качества санитарной обработки (мойка и дезинфекция) инвентаря, посуды, аппаратов и оборудования;
-контроль реактивов, применяемых для анализов, и условий их хранения;
-контроль состояния измерительных приборов;
-ведение лабораторных журналов.
Технохимический контроль производства кондитерских изделий для детей осуществляется в соответствии с нормативной документацией на продукты детского питания, пищевые компоненты, вспомогательные материалы, тару, а также на методы их исследования.
Схема технохимического контроля разрабатывается в соответствии с выбранной технологической схемой производства, требованиями технологической инструкции, нормативными документами на сырье, вспомогательные, упаковочные материалы и тару, готовую продукцию и методы контроля.
Микробиологическому контролю подвергается сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, а также вспомогательные,