Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
,
Имеем: (кг)
Рассчитаем выход затрат сырья на загрузку в натуре:
,
Получаем: (кг СВ)
Рассчитаем выход затрат сырья на 1 т готовой продукции в СВ, кг:
,
Тогда (кг СВ)
Мука пш. в/с, массовая доля СВ = 88%, затраты сырья на 1 т готовой продукции в натуре - 517,44 кг; в СВ - 455,34 кг.
Дано:
Массовая часть влаги муки в/с - 12%
Клейковина:
Массовая часть - 28%
Качество сила - слабая
% - 12%=88% - массовая часть сухих веществ муки в/с
Находим затраты сырья на 1 т готовой продукции в натуре:
(кг)
Для сдобного печенья необходима слабая или средняя по качеству клейковина.
Произведем перерасчет сахарной пудры на сахар-песок.
Чтобы заменить 1000 кг пудры на сахар-песок необходимо 1003 кг.
Составляем пропорцию:
кг - 1003кг
,98кг - Х кг
Тогда
(кг) - необходимо сахара-песка.
Рассчитаем затраты сырья на 100 г готового продукта в натуре, г:
Мука пш, в/с
кг - 517.44кг
г - Х
(гН)
Сахарная пудра 1000кг - 234,33 кг
г - Х
(гН)
Меланж 1000кг - 63,91 кг
г - Х
(гН)
Ванильная пудра 1000кг - 3,2 кг
100 г - Х
(гН)
Сода 1000 кг - 2,66 кг
г - Х
(гН)
Аммоний 1000кг - 2,66кг
г - Х
(гН)
Сливочное масло 1000кг - 191,72 кг
г - Х
(гН)
Молоко сгущенное 1000кг - 31,95 кг
г - Х
(гН)
Мед 1000кг - 10,65 кг
г - Х
(гН)
Орехи 1000кг - 85,21 кг
г - Х
(гН)
Рассчитаем общие затраты сырья на 100 г готового продукта в сухих веществах, кг:
,
где xi - общие затраты сырья на 100 г готового продукта в натуре, г;
ai - массовая доля сухих веществ, %.
Мука пш.в/с. (г СВ)
Сахарная пудра (г СВ)
Меланж (г СВ)
Ванильная пудра (г СВ)
Сода (г СВ)
Сливочное масло (г СВ)
Молоко сгущенное (г СВ)
Мед (г СВ)
Орехи (г СВ)
Теперь находим вместе взятые затраты сырья на 100 г готового продукта по формуле:
,
И получаем: 45,5+23,4+1,7+0,3+1,5+16,1+2,4+0,9+8 = 99,8 (г СВ)
Рассчитаем содержание белка в рецептурной смеси, г?
,
где xi - общие затраты сырья на 100г готового продукта в натуре, г;
ai - содержание белка, %.
Мука пш.в/с. (г)
Меланж (г)
Сливочное масло (г)
Молоко сгущенное (г)
Мед (г)
Орехи (г)
Теперь находим вместе взятые затраты сырья на 100 г готового продукта по формуле:
,
И получаем: 5,3+0,8+0,2+0,2+0,008+1,6=8,1(г)
Рассчитаем содержание жира в рецептурной смеси, г:
,
где xi - общие затраты сырья на 100г готового продукта в натуре, г;
ai - содержание жира, %.
Мука пш.в/с. (г)
Меланж (г)
Сливочное масло (г)
Молоко сгущенное (г)
Орехи (г)
Находим вместе взятые затраты сырья на 100 г готовой продукции
,
0,5+0,7+15+0,3+5=21,5 (г)
Рассчитаем содержание углеводов в рецептурной смеси, г:
,
где xi - общие затраты сырья на 100г готового продукта в натуре, г;
ai - содержание углеводов, %.
Мука пш.в/с. (г)
Сахарная пудра (г)
Меланж (г)
Сливочное масло (г)
Молоко сгущенное (г)
Мед (г)
Орехи (г)
Найдем вместе взятые затраты сырья на 100 г готового продукта:
,
.5+23,4+0,04+0,1+1,8+0,9+1,2=64.9 (г)
Рассчитаем энергетическую ценность в рецептурной смеси, ккал:
,
где xi - общие затраты сырья на 100г готового продукта в натуре, г;
ai - энергетическая ценность, ккал,
Мука пш.в/с. (ккал)
Сахарная пудра (ккал)
Меланж (ккал)
Сливочное масло (ккал)
Молоко сгущенное (ккал)
Мед (ккал)
Орехи (ккал)
169.2+87,5+9,7+143,6+4+3,4+54,8=472,2(ккал)
Эн. Цен= (4*Б+9*Ж+3,8*В) = (ккал)
2.2 Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов
К вспомогательным относятся материалы, идущие на упаковку. Для упаковки самого печенья предполагается использовать полипропиленовую двуосноориентированную пленку ВОРР, а также пленку ВОРР, ламинированная полиэтиленом, с межслойной печатью.
Для детского сдобного печенья будет использоваться металлизированная пленка (по более дорогой цене).
Таблица 22 Пленка для упаковки
ЦветТолщина, мкмПлотность, г/м2Выход, м2/кг пленкипрозрачный505020прозрачный505020прозрачный505020перламутровая505020металлизированная505020
Расход такой планки составит в среднем 25 кг на 1 т. или 5 г. на 1 пакет весом 200 г. На пакет весом 0,5 кг. Расход пленки составит около 7,1г.
Пакеты с печеньем предполагается укладывать в ящики из гофрированного картона, а затем на поддоны, как показано на рис.2.
Рис. 2. Схема упаковки отдельных пакетов с печеньем в гофрокороба и на поддоны
Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов и тары ведется по формуле:
,
где Р - расход вспомогательных материалов, Нр - норма расхода на единицу продукции, К - количество сырья.
Расход этикеток:
В час: Р=0,002х940=1,88кг
В смену: Р=0,002х7520=15,04кг
В месяц: Р=0,002х225600=451,2кг
В год: Р=0,002х2707200=5414,4кг
Расход пленки:
В час: Р=0,014х940=13,16кг
В смену: Р=0,014х7520=105,28кг
В месяц: Р=0,014х225600=3158,4кг
В год: Р=0,014х2707200=37900,8кг
Расход скотча:
В час: Р=0,083х940=78,02кг
В смену: Р=0,083х7520=624,16кг
В месяц: Р=0,083х225600=18724,8кг
В год: Р=0,083х2707200=224697,6кг
Расход поддонов:
В час: Р=0,003х940=2,82кг
В смену: Р=0,003х7520=22,56кг
В месяц: Р=0,003х225600=676,8кг
В год: Р=0,003х2707200=8121,6кг
Расчет ящиков из гофрокартона:
В час: Р=0,167х940=156,98кг
В смену: Р=0,167х7520=1255,84кг
В месяц: Р=0,167х225600=37675,2кг
В год: Р=0,167х2707200=452102,4кг
Результаты расчета представлены в таблице 23.
Таблица