Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?е менееОстаток на сите по ГОСТ 4403, не болееОстаток на сите из проволочной сетки по НД, не болееПроход через сито по ГОСТ 4403ЭкстраБелый или белый с кремовым оттенком0,45-28,0Не ниже второй группы5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N45/50 ПА--185Высший0,5554,028,05 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N45/50 ПА--185КрупчаткаБелый или кремовый с желтоватым оттенком0,60-30,02 из шелковой ткани N23 или из полиамидной ткани N21 ПЧ-150-Не более 10,0 из шелковой ткани N35 или из полиамидной ткани N36/40 ПА185ПервыйБелый или белый с желтоватым оттенком0,7536,030,0Не ниже второй группы2 из шелковойткани N35 или из полиамидной ткани N36/40 ПА-Не менее 80,0 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N45/50 ПА185ВторойБелый с желтоватым или сероватым оттенком1,2512,025,02 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120-Не менее 65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА160ОбойнаяБелый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зернаНе менее чем на 0,07 % ниже зольности зерна до очистки, но не более 2,0%-20,0-2 сито N067Не менее 35,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА160Примечание - Показатель "белизна" муки действует взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361.
Таблица 3 Показатели качества пшеничной муки общего назначения
Тип мукиЦветМассовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не болееБелизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ, не менееМассовая доля сырой клейковины, %, не менееКачество сырой клейковины, условных единиц прибора идкКрупность помола, %Число падения, "ЧП", с, не менееОстаток на сите по ГОСТ 4403, не болееОстаток на сите из проволочной сетки по НД, не болееПроход через сито по ГОСТ 4403, не менееМ 45-23Белый или белый с кремовым оттенком0,45-23,0Не ниже второй группы5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА--185М55-230,5554,023,05 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА-185МК 55-230,55-23,02 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120-65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА185М 75-23Белый или белый с желтоватым оттенком0,7536,023,02 из шелковой ткани N35 или из полиамидной ткани N 36/40 ПА-80,0 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА185МК 75-23Белый или белый с желтоватым оттенком0,75-23,02 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120-65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА185М 100-25Белый илибелый с желтоватым оттенком1,025,025,02 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120-65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА185М 125-20Белый с желтоватым или сероваты м оттенком1,2512,020,02 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА-120-65,0 из шелковой ткани N 38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА185М 145-231,451-23,0-2 Сито N 04550,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА160Примечание - Показатель "белизна" муки действует взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361.
Сахар. Очень важным видом сырья для мучных кондитерских изделий является сахар, который придает изделиям сладкий вкус и хорошо набухает.
Согласно ГОСТ 21-944 сырьем для производства сахара-песка служит сахарная свекла по ГОСТ 17421 или сахар-сырец, по техническим условиям контракта.
Сахар-песок вырабатывается с размерами кристаллов от 0.2 до 2.5 мм. Допускаются отклонения от нижнего и верхнего пределов указанных размеров до 5 % к массе сахара-песка.
По органолептическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4 Органолептические показатели сахара
Наименование показателяХарактеристика дляМетод испытания сахара-пескаСахара-песка для промышленной переработки Вкус и запахСладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном раствореПо ГОСТ 12576СыпучестьСыпучийСыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при лёгком нажатииТо жеЦветБелыйБелый с желтоватым оттенкомТо жеЧистота раствораРаствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалеiируищим, без нерастворимого осадка или других посторонних примесейТо же
По физико-химическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.
По микробиологическим показателям сахар-песок для производства продуктов детского питания должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 6.
Таблица 5 Физико-химические показатели сахара
Наименование показателяНорма дляМетод испытания Сахара-пескасахара-песка для промышленной переработки Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее99,7599,55По ГОСТ 12571Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое. вещество), %, не более0,0500,065По ГОСТ 12575Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более0,040,05По ГОСТ 12574Цветность, не более: Условных eдиниц0,81,5По ДСТУ 12572Единиц оптической плотности (единиц IСИМSА)104195То жеМассовая доля влаги, %, не более0,140,15По ГОСТ 12570Массовая доля ферропримесей, %, не более0,00030,0003По ГОСТ 12573
Таблица 6 Микробиологические показатели
Наименование показателяНормаМетод испытанияКоличество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более1.0 х 103По ГОСТ 26968Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более1.0 х 10То жеДрожжи, КОЕ в 1 г. не более1.0 х 10- -Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 гНе допускаютсяСанПиН 42-123-4940Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии родаНе допускаютсяТо жеСальмонелла, в 25 гТо жеТо же
Сахар-песок для производства продуктов детского питания должен