Совершенствование технологии производства светлого безалкогольного пива путем внедрения линии разлива с применением обеспложивающей фильтрации
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
имо пациентам, выздоравливающим после инфаркта. Какой именно компонент пива так действует, пока не ясно.
Испанское общество диетологии и питания совместно с группой ученых университета Валенсии провело исследование, в результате которого установлено, что умеренное потребление безалкогольного пива позволяет снизить риск возникновения сердечнососудистых заболеваний у пожилых людей.
В исследовании, которым руководила доктор факультета медицины университета Валенсии Виктория Вальс, принимали участие монахи испанского г. Леон: 50 священнослужителей в возрасте до 68 лет в течение 45 дней ежедневно получали по две бутылки безалкогольного пива на каждого. А после полугодового перерыва в течение месяца они получали концентрированную выжимку хмеля. Сделав необходимые анализы, специалисты заявили, что эксперимент прошел успешно, так как общий уровень холестерина в крови монахов упал на 6%, также снизилось содержание других веществ, связанных с повышенным риском возникновения сердечнососудистых заболеваний и воспалительных процессов. Поэтому доктор Вальс считает, что умеренное потребление безалкогольного пива, а это около 400 мл в сутки, может содействовать сокращению патологий в старости [9].
Группа американских ученых под руководством доктора Гернана из School of Public Health в Гарварде (Бостон) установила, что у людей, пьющих пиво умеренно, риск возникновения болезни Паркинсона на 30% меньше, чем у тех, кто пиво не пьет. Риск заболевания не снижается при употреблении безалкогольного пива, а также вин и крепких спиртных напитков. Но дело не в содержащемся в пиве алкоголе: эффект дают полезные вещества, выделяющиеся из тех ингредиентов, из которых его варят. К такому выводу ученые пришли, обследовав более 170 тыс. мужчин женщин.
По заключению Федерального научно-исследовательского наркологического центра Министерства здравоохранения РФ (ФНИНРЦ), безалкогольное пиво не оказывает влияния на психомоторные реакции человека и может быть рекомендовано лицам опасных профессий при выполнении ими профессиональных обязанностей (управление - водным, авиа- и автотранспортом, сложными технологическими процессами и т.д.) [9].
Безалкогольное пиво по своему составу довольно близко к обычному. Но надо помнить, что содержание алкоголя в таком пиве до 0,5%, в нем также есть какое-то количество хмеля. Любое пиво быстро всасывается организмом, переполняя кровеносное русло, при большом количестве выпитого возникает варикозное расширение вен и расширение границ сердца. Рентгенологи называют это явление синдромом пивного сердца. Если злоупотреблять пивом, сердце провисает, становится дряблым, а его функции живого мотора теряются. В ответ на прием пива в мужском организме начинает выделяться, в частности, в печени, патологическое вещество, которое подавляет выработку основного мужского полового гормона метилтестостерона. В результате начинают продуцироваться женские половые гормоны. Кроме того, пиво (в том числе безалкогольное) влияет на простату, так как в пиве содержатся вещества, раздражающие мочеполовой тракт, и эстрогеноподобные вещества, способные изменять гормональное-зеркало мужского организма.
В безалкогольном пиве этиловый спирт удаляется из смеси путем вакуумной откачки при нагревании до 70 С, а спирты сивушной группы, обладающие температурой кипения выше температуры кипения воды, почти полностью остаются в растворе. Так что токсикологическое действие безалкогольного пива хоть и, менее выражено, но сохраняется, и его никак нельзя рекомендовать для употребления детям.
Приведем также мнение Главного государственного санитарного врача РФ Г. Онищенко: Анализ наркологической ситуации в стране, включая исследования, проведенные в Москве в рамках проекта школьных исследовании по алкоголю и наркотикам, указывает, что наблюдающийся рост потребления пива происходит за счет подростков и женщин детородного возраста. Это в немалой степени способствует снижению уровня средней продолжительности жизни и росту показателя преждевременной смертности населения. Проводимый Госсанэпидслужбой России мониторинг качества и безопасности пивобезалкогольной продукции указывает на продолжающиеся факты несоблюдения технологических и санитарно-противоэпидемических режимов производства пива и безалкогольных напитков.
В некоторые сорта безалкогольного пива добавляют в качестве консерванта бензоат натрия (Е211) однако его содержание не указывается на этикетке, что является нарушением требований ГОСТР51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителей.
По мнению российских психиатров и наркологов, безалкогольное пиво, даже совершенно не содержащее спирта, далеко не так безопасно, как утверждают его производители. Конечно, оно не может вызвать опьянение или похмелье, стать причиной развития алкоголизма, привести к автокатастрофе или другим последствиям. Но при этом, по мнению ученых и врачей, для большинства людей безалкогольное пиво играет роль первой ступени в развитии привыкания к настоящим алкогольным напиткам. Иначе говоря, психологически безалкогольное пиво воспринимается человеком точно так же, как и обычное, тем самым снимая внутренний барьер на употребление алкоголя. И после нескольких месяцев или лет потребления безалкогольных напитков человек случайно переходит на нормальный алкоголь.
Немаловажную роль играет и другой фактор, связанный с безалкогольным алкоголем. Ведь помимо людей, только на