Совершенствование технологии производства светлого безалкогольного пива путем внедрения линии разлива с применением обеспложивающей фильтрации
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Реферат
Цель работы: совершенствование технологии производства светлого безалкогольного пива Барон на ООО Хорватская пивница путем обоснования внедрения линии розлива с применением обеспложивающей фильтрации.
В работе поставлены задачи:
.Рассмотреть технологию производства светлого безалкогольного пива Барон на предприятии ООО Хорватская пивница.
.Рассчитать площадь цеха розлива.
.Провести расчет затрат на покупку нового оборудования для линии розлива пива.
.Установить экономическую эффективность внедрения в технологию производства данного пива обеспложивающей фильтрации и линии розлива.
.Рассчитать срок окупаемости нового оборудования.
Для увеличения конкурентоспособности светлого безалкогольного пива Барон на предприятии ООО Хорватская пивница необходимо увеличение сроков хранения, а также мелкая фасовка. Поэтому обоснование необходимости поэтому внедрение линии розлива с применением обеспложивающей фильтрации является актуальным. Внесенные изменения показали, что введение линии розлива позволит производить нужное количество готовой продукции с высокими качественными показателями.
Нормативные ссылки
ГОСТ Р 51174-98 Пиво. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51756-2001 Банки алюминиевые глубокой вытяжки с легко вскрываемыми крышками. Технические условия.
ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.
ГОСТ 21947-76 Хмель прессованный. Технические условия.
ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.
ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.
ГОСТ 12.09.004-90 Организация обучения безопасности труда.
ГОСТ 12.1.004-91 Пожарная безопасность. Общие требования.
ГОСТ 12.4.011-87 Средства защиты работающих. Общие требования и классификация.
ГОСТ 12.4.016-83 Одежда специальная защитная. Номенклатура показателей качества.
СаН ПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
ТУ 9184-203-02067936-2010 Пиво Безалкогольное особое.
Технический регламент на пивоваренную продукцию.
Содержание
Введение
1.Обзор литературы
.1Пивоваренная промышленность России: успехи и нерешенные проблемы
1.2Безалкогольное пиво
1.3 "ияние безалкогольного пива на здоровье человека
1.4 Новые сорта безалкогольного пива с добавлением экстрактов из дальневосточных дикоросов
.5 Повышение биологической и коллоидной стойкости пива, сохранение вкуса пива на протяжении срока годности
. Условия и методика проектирования
.1 Краткая характеристика предприятия ООО Хорватская пивница
.2 Методика проектирования
.Технологическая часть
.1 Описание сырья и готовой продукции
.2 Выбор и обоснование способа фильтрации и розлива пива
.3 Технологическая схема производства светлого безалкогольного пива Барон
.4 Организация технохимического и производственного контроля
.5 Расчет сырья, готовой продукции, тары
.6 Выбор, качественный подбор технологического оборудования
.7 Выбор и количественный подбор оборудования, объемов работ и энергетических затрат
.Экономическое обоснование
.1 Расчет затрат на сырье
.2Расчет затрат на энергоресурсы до модернизации
.3 Расчет затрат на энергоресурсы после модернизации
.4Расчет годовых затрат на алюминиевые банки
.5 Фонд заработной платы
.6 Экономическая эффективность модернизации производства
. Безопасность жизнедеятельности
. Охрана окружающей среды
Выводы
Библиографический список
Введение
В последнее время в мире прослеживается тенденция неуклонного увеличения потребления пива, которое неизменно пользуется популярностью среди различных слоев населения, благодаря своему приятному вкусу, освежающему эффекту и тонизирующему действию.
Пиво - слабоалкогольный тонизирующий напиток с приятной горечью и хмелевым ароматом. Пиво хорошо утоляет жажду, так как в нем содержатся минеральные вещества и углекислота. Углекислота расширяет капиллярные сосуды слизистой оболочки органов пищеварения, что способствует быстрому поступлению жидкости в кровь. Калорийность пива 300-500 ккал. Количество килокалорий зависит от содержания алкоголя, экстрактивных веществ и углеводов. Пиво высокого качества практически не содержит сахарозы (свекловичный сахар) и фруктозы, которые оказывают нежелательное воздействие на организм. Пиво содержит небольшое количество белков и аминокислот. Содержание минеральных веществ колеблется в пределах 1-2 г/л. В пиве содержатся витамины В1, В2, РР, что отличает пиво от других алкогольных напитков и позволяет причислить его к напиткам питания. В пиве также содержатся органические кислоты, которые освобождают энергию в пищевом тракте и влияют на кислотно-щелочное равновесие, оказывает мочегонное, слабительное действие и представляет собой строительный материал для образования глюкозы и гликогена печени. От этих составляющих зависит качество пива.
Основным сырьем для производства пива является: ячмень, хмель и вода. Основные сортовые особенности пива (цвет, вкус, аромат) во многом зависит от качества солода и соотношение его видов в рецептуре.
Роль техники на производстве невозможно переоценить, так как именно от степени техн