Пути повышения качества продукции (на примере СП ОАО "Спартак")
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
312 кг).
Объем несоответствующих сухофруктов за пять лет составил 51807 кг, поэтому они занимают третье место. Основной объем несоответствующих сухофруктов приходится на изюм, которого в исследуемом периоде доставили на фабрику 39379 кг.
Некачественной пшеничной муки на предприятие доставили 35 462 кг, причем большую ее часть (30500 кг) - в 2003 г. Меньший объем несоответствий приходится на молоко сухое обезжиренное (24060 кг).
Рисунок 2.3.2.1 - Количество несоответствий сырья за 2001-2005 гг.
Замыкает рейтинг несоответствующего сырья в натуральном выражении патока крахмальная. За последние пять лет отмечается только один раз ее несоответствия (в 2005 г.), но объем при этом достаточно внушительный (20000 кг). При этом необходимо учитывать тот факт, что патока - это основное сырье для производства карамели, которая, в свою очередь, занимает наибольший удельный вес в общем объеме производимых на фабрике кондитерских изделий. В 2006 г. (23 января) случай поставки некачественной патоки повторился, причем патока была доставлена в таком же объеме и от тем же поставщиком (РУПП Экзон-глюкоза, Брестская область). Причина несоответствия также повторилась - патока непрозрачная, темно-желтого цвета. В связи с этим был составлен Акт на несоответствующую патоку и направлено письмо в адрес поставщика данной патоки. Это еще раз подтверждает предложения выдвинутые в пункте 2.1 диплома о необходимости перехода на производство собственной патоки. Более детальные обоснования представлены в третьей главе диплома. Для наглядности информацию о несоответствиях сырья в натуральном выражении представим в виде диаграммы (рисунок 2.3.2.2).
Рисунок 2.3.2.2 - Информация об объемах несоответствия отдельных видов сырья за 2001-2005 гг.
Информацию, представленную в таблицах 2.3.2.1 и П.Б.2, обобщим и сведем в таблицу 2.3.2.2 для того, чтобы узнать, как изменялась доля несоответствующего сырья в общем объеме несоответствий при входном контроле.
Таблица 2.3.2.2 показывает, что динамика доли несоответствующего сырья в общем объеме несоответствий неоднозначна. За пять лет доля несоответствующего сырья сократилась на 9% (=79% - 88%). При этом наибольшая доля приходится на 2004 г. (90%), наименьшая - на 2002 г. (77%). Всего за пять лет доля несоответствующего сырья составляет 84%.
Таблица 2.3.2.2 - Динамика соотношения несоответствующего сырья с общим объемом несоответствий при входном контроле
Объект несоответствияКоличество несоответствий по годамВСЕГО за 5 лет20012002200320042005Сырье3636364342193Итого по объектам несоответствия4147424853231Доля несоответствий сырья в общем объеме несоответствий, 7786907984
В заключение анализа качественных параметров на этапе входного контроля изучим причины несоответствия сырья, по которому чаще всего и в больших объемах отмечались случаи несоответствия. Для этого информацию из Журнала несоответствия сырья, материалов, тары по качеству сведем в таблицу П.Б.3.
Данные таблицы П.Б.3 указывают на то, что больше всего поставщиков (14) приходится на такие виды сырья, как мед и изюм. На них приходится и больше всего видов несоответствий: на мед - 12, на изюм - 15. Меньше всего видовых несоответствий у масла сливочного (5) и арахиса (5).
Из числа поставщиков следует выделить тех, за сырьем которых было замечено больше всего видовых несоответствий. К Слуцкому колхозу имени Ленина, поставляющему яблочное пюре, предъявлялось претензии по 4 видам несоответствий. ОДО Белпищеснаб из Минска и СП ООО Бассант поставляют изюм, по которому было зафиксировано по 5 видовых несоответствий. По ОДО Ван-97, также поставляющему изюм, было отмечено 4 вида несоответствий. Столько же несоответствий относится и к меланжу, поставляемому Минской птицефабрикой. При этом у первых четырех поставщиков несоответствия относятся непосредственно к сырью, у Минской же птицефабрики только одно несоответствие из четырех относится непосредственно к сырью, остальные три - к оформлению сырья (тара, государственное подтверждение безопасности продукта).
Среди специфических причин несоответствия (присущих только какому-то определенному продукту) можно выделить наиболее повторяющиеся:
по меду - это нахождение продукта на стадии брожения, присутствие постороннего запаха;
по яблочному пюре - неоднородная масса продукта, отсутствие крышек на транспортной таре;
по маслу сливочному - завышенная влага;
по арахису - завышенное содержание масличной примеси;
по изюму - наличие плодоножек и косточек, комкованный продукт, загнившие плоды;
по меланжу - наличие постороннего и несвойственного запаха (несвежего яйца).
Наиболее частыми и распространенными видами несоответствия сырья являются наличие постороннего запаха и вкуса, отсутствие маркировок, неудовлетворительное качество транспортной тары. Наличие постороннего запаха и вкуса, а также отсутствие маркировок отмечается по меду, яблочному пюре, изюму и меланжу. Качество транспортной тары оказалось неудовлетворительным по меду, яблочному пюре и изюму.
Результаты текущего контроля за выпускаемой продукцией фиксируются в Журнале учета возвратных отходов и отходов, неиспользуемых в производстве (санбрак). На основе данных этого журнала составим таблицы о контроле продукции, выпускаемой в вафельном цехе: о контроле вафель (таблица П.Б.4) и конфет (таблица П.Б.5).
Таблица П.Б.4 показывает, что фактический процент возвратных отходов при производстве вафель в 2004-2005 гг. не превышает плановый. В 2004 г. фак