Проект сыродельного цеха по производству сыра "Голландского брускового" мощностью 45 тонны переработки молока в смену
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
760С с выдержкой 20 секунд, с эффективным временим работы 6 часов в смену.
Производительность установки раiетная расiитываем по формуле 7.8
(7.8)
(кг)
С целью интенсификации процесса тепловой обработки проектируется пластинчатая пастеризационно-охладительная установка, марки А1-ОКЛ-10, производительностью 10000 кг/ч.
В комплект установки входит следующие оборудование:
уравнительный бак;
насос для молока центробежный марки 36-1Ц2,8-20;
пластинчатый теплообменник трех секционный;
бойлер;
насос для горячей воды;
трубчатый пастеризатор;
инжектор;
пульт управления.
Для обеспечения процесса нормализации смеси на сыр установка доукомплектовывается сепаратором-сливкоотделителем, с нормализующем устройством, марки ОСН-С, производительностью 10000кг/ч.
Время работы установки смеси на сепарирование, определяется по формуле 7.9
(7.9)
Время работы установки на пастеризацию на сыр Голландский, определяем по формуле 7.10
(7.10)
Общие время работы установки определяем по формуле 7.11
(7.11)
Для подачи молока на установку проектируется центробежный насос марки 36-1Ц2,8-20, производительностью 10000кг/ч.
7.6 Подбор оборудования для хранения обезжиренного молока и сливок.
.6.1 Для хранения обезжиренного молока в количестве 9016,2 проектируем ёмкость марки РМВ-10, вместимостью 10000л
.6.2 Для резервирования сливок в количестве 1818,66 проектируем универсальную ёмкость Я1-ОСВ-4, вместимостью 4000л
.7 Подбор оборудования для выработки сыра
Для свёртывания смеси и получения сырного зерна проектируется сыродельные ванны марки В2-ОСВ-10, вместимостью 10000кг. Количество сыродельных ванн, расiитываем по формуле 7.12
(7.12)
Проектируем 4 сыродельные ванны.
Масса смеси подаваемой в одну ванну, определяем по формуле 7.13
(7.13)
7.8 Подбор насосов
Для откачивания сыворотки из сыродельной ванны проектируется самовсасывающий насос типа 50-3Ц7,1-20, производительностью 25м3 /ч.
Проектируется откачивать сыворотку 2 раза по 30%.
Масса сыворотки расiитывается по формуле 7.14
(7.14)
Время работы насоса на первое и второе откачивание сыворотки определяется по формуле 7.15
(7.15)
Время откачивания сыворотки с одной варки за один раз определяется по формуле 7.16
(7.16)
7.9 Подбор насосов для перекачивания сырного зерна
Для подачи сырного зерна с оставшейся сывороткой на отделитель сыворотки, проектируется насос для сырного зерна, марки 75-2Ц 7,1-3, производительностью 25м3 /ч.
Масса зерна с оставшейся сывороткой определяется по формуле 7.17
(7.17)
Общие время работы насоса на подачу сырного зерна определяется по формуле 7.18
(7.18)
Время работы насоса для одной варки определяется по формуле 7.19
(7.19)
7.10 Подбор формовочного аппарата
Для формованию сыра Голландского из пласта проектируется формовочный аппарат маркаи Я5-ОФИ-1 вместимостью 1000кг/ч.
Для откачивании сыворотки из формовочного аппарата проектируется насос самовсасывающий марки 50-3ц-7,1-20 производительностью 25м3/ч.
7.11 Оборудование для прессования сыра Голландского брускового
Для прессования сыра Голландского брускового проектируем пресса горизонтальные Е8-ОПБ вместимостью 140 форм.
Количество прессов определяем по формуле:
(7.20)
(шт)
7.12 подбор оборудования для взвешивания свежего сыра
Для взвешивания свежего сыра после прессования проектируется весы товарные марки ВСП-500 грузоподъемностью 500кг.
7.13 Подбор оборудования для посолки сыра
Для посолки сыра Голландского проектируется контейнеры марки Т-547 вместимостью 450 кг. Количество контейнеров определяем по формуле 7.22
(7.21)
где Z-продолжительность посолки сыра в сутках.
G-вместимость контейнера, кг.
7.14 Созревание сыра
.14.1 Подбор оборудования для созревания сыра
Для созревания сыра Российского проектируется контейнер, марки Т-480, вместимостью 450кг.
Количество контейнеров расiитывается по формуле (7.21)
, (7.22)
Где, Z- продолжительность созревания в сутках
Для мойки сыра проектируется машина марки Р3-МСЩ, производительностью 100-150 головок в час.
Для обсушки поверхности сыра после мойки проектируется машина марки М6-ОЛА/1, производительностью 100-150 г/ч.
Для упаковки сыра в пленку, проектируется машина марки М6-АУД, производительностью 150-2000 г/ч.
Для взвешивания зрелого сыра проектируется весы марки ВСП-300 грузоподъемностью 300кг.
7.15 Оборудование для приготовления рассола для сольных бассейнов
Для наведения рассола проектируется:
сыродельная ванна, марки В2-ОСВ-5, вместимостью 5000л;
центробежный насос марки 36-1Ц-2,8-20, производительностью 10000кг/ч;
фильтр марки А1-ОФШ;
трубчатый пастеризатор, марки Т1-ОУТ, производительностью 10000кг/ч;
пластинчатый охладитель, марки ОО1-У10, производительностью 10000кг/ч.
7.16 Подбор средств механизации
Для перемешивания контейнеров в солильном отделении проектируется электроталь. Для перемещения контейнеров в камерах созревания проектируе