Проект сыродельного цеха по производству сыра "Голландского брускового" мощностью 45 тонны переработки молока в смену
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ещается сливать сыворотку, перемешивать ее вручную, очищать стенки ванн от сгустка и прикасаться к движущимся частям.
10.4 Техника безопасности при обслуживание машины для мойки сыра
При обслуживание машины для мойки сыра заполнять корпус водой нужно постепенно, плавно открывая вентиль горячей воды. Перед началом работы проверяют наличие и исправность ограждений на движущихся механизмах, исправность защитного заземления электродвигателя, наличие деревянной решетки под ногами на полу у рабочего места, отсутствие в машине посторонних предметов.
Во время работы машины запрещается регулировать расположение моющих щеток, снимать ограждения, проводить ремонтные работы. Рабочим необходимо пользоваться спецодеждой и спецобувью.
10.5 Санитарно-гигиенические требования к предприятиям молочной промышленности
Один из основных факторов влияющих на работоспособность и здоровье рабочих, это состояние воздушной среды на рабочем месте.
Микроклимат в рабочей зоне в среднем составляет: температура 15-20С, влажность 35-70%, скорость движения воздуха 0,1 -0,15м/с. м/с.
Исключительное значение для создания благоприятных условий рабочей зоны имеют вентиляция и освещение. Вентиляцию на предприятий проектируют общеобменную с естественным и искусственным побуждением. В дневное время производственные помещения проектируется освещать за iет бокового естественного света. В темное время суток и в камерах хранения предусматривается искусственное освещение.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Данным проектом разработан сыродельный цех мощность 45000 кг переработки молока в смену.
Проектируется следующий ассортимент выпускаемой продукции:
Сыр Голландский брусковый;
Сыворотка сгущенная;.
Проектом предусмотрены прогрессивные технологии обеспечивающие высокую производительность труда.
Для выработки продуктов подобрано современное высокопроизводительное оборудование, установки, агрегаты, предусмотрена комплексная механизация. Проектом предусмотрена выработка продуктов с соблюдением санитарно-гигиенических правил, в соответствие с требованиями стандарта. Все это обеспечивает выпуск продукции высокого качества и делает готовые продукты конкурентоспособными.
Предусмотрены ресурсо и энерго-сберегающие технологии, что обеспечивает снижение себестоимости выработанных продуктов.
Производство сыра Голландский и сыворотки сгущенной наносит незначительный ущерб окружающей среде.
Внедрение данного проекта в производство экономически целесообразно.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1 Растроса Н.К., Мордвинцева П,В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности -2-е изд., перераб. и допол.- М.: Агропромиздат, 1989.-303с.
Крусь Г.Н, Кулешова И. М. Технология сыра и других молочных продуктов -М.: Колос, 1992.-320с.:ил.
Крусь Г.Н, Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов .- М.: Агропромиздат, 1988.-367с.
Ткаль Т.К Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности .- М.: Агропромиздат, 1990.-192с.
Анцыпович И.С. Охрана труда на предприятиях молочной и мясной промышленности -М.: Колос, 1992.-238с.:ил
Храмцов А.Г Молочная сыворотка -2-е изд., перераб. и допол.- М.: Агропромиздат, 1990.-240с.
Шилер Г.П, Шнейдер Л.К Оборудование для производства сыра и сыворотки .- М.: Агропромиздат, 1990.-207с.
.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. Москва;. Агропромиздат 1992г
ГОСТ на молоко сырое 52-054-2003г.
Инструкции по микробиологическому контролю
САНПИН микробиологические нормы для молочных продуктов
Кузнецов В. В., Шиллер ГШ. Г., Справочник технолога молочного производства.-Спб.:ГИОРД, 2003.-512 с.
Беляев В.В Охрана труда на предприятиях молочной и мясной промышленности .- М.: Агропромиздат, 1982.-288с.
Инструкция по применению заквасок
Журнал молочной промышленности № 6 2005г., № 5 2006г
Храмцов А.Г Переработка молочной сыворотки .- М.: Агропромиздат,