Повышение конкурентоспособности услуг ООО "Камея"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
251.2Квалификация работников40,0450,0550,051.3Площадь40,0450,0550,052. Факторы, характеризующие деятельность организации2.1 Качество услуг40,851362.2 Цены30,7541412.3Ассортимент услуг50,550,550,52.4Качество обслуживания3 0,07540,130,0752.5Время работы50,12540,0130,0752.6Организация процесса производства услуг30,0650,0140,083 Факторы, характеризующие маркетинговую политику3.1Стимулирование сбыта30,1550,2530,153.2реклама30,1550,2540,23.3Исследование рынка услуг общепита30,330,550,5Итого483,39604,3563,83
Из данных таблицы видно, что кафе Чоколатта набрало наименьшее количество баллов (3,39) , чем кафе Мельница и Шоколадница , набравшей 4,3 балла. Следовательно конкурентный профиль анализируемого кафе будет строиться в отношении к кафе Шоколадница, имеющему лучшие конкурентные позиции. Степень приоритетности приведена по значению показателей приведенных в таблице 2.33.
Таблица 2.33-Степень приоритетности приведена по значению показателей по отношению к кафе Шоколадница
№ ппПоказателиОтклоненияСтепень приоритетности-2-1021. Факторы, характеризующие организацию1.1МесторасположениеХ4 степень1.2Квалификация работниковХ7 степень1.3ПлощадьХ7 степень2. Факторы, характеризующие деятельность организации2.1 Качество услугХ1 степень2.2 ЦеныХ2 степень2.3Ассортимент услугХ3степень2.4Качество обслуживанияХ6степень2.5Время работыХ6 степень2.6Организация процесса производства услугХ2степень3 Факторы, характеризующие маркетинговую политику3.1Стимулирование сбытаХ4 степень3.2рекламаХ5 степень3.3Исследование рынка услуг общепитаХ3 степень
Таким образом , можно сделать вывод, что первостепенное внимание следует уделить ценовой политике кафе, уровню обслуживания. Квалификации персонал, ценообразованию в кафе и рекламе.
Выводы по аналитической части
Предметом деятельности Кафе Чоколатта является:
организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторан, столовая, кафе, бар и т.д.);
деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;
организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;
розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;
организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярдных залов, игорных комплексов и автоматов, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений;
проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;
оказание сервисных услуг по заказам населения;
создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;
осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания;
Кофейни Chokkolatta отличаются изысканным и дорогим интерьером, высоким уровнем сервиса и доброжелательным персоналом, но главная изюминка сети кафе Chokkolatta .
Средний iет -750-1500 руб. Уровень заведения расiитан на посетителей с доходом от среднего и выше. В кафе применяются следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, банкетное обслуживание, специальные формы обслуживания. Среди специальных видов услуг и форм обслуживания, кроме проведения банкетов, можно также назвать проведение бранчей, бизнес-ланчей, празднование Рождества, 8 Марта, Дня влюбленных, прочих банкетных мероприятий.
Структура ООО Камея кафе Чоколатта основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и координацию выполнения различных задач.
Доход кафе от реализации услуг повышается по всем группам производителей. Однако преимущественно услуги оказываются частным дицам, в силу специфики предприятия общественного питания. На их долю приходится 65,1% доходов в 2009 году и 67,4% - в 2010 году. Удельный вес доходов от корпоративных лиц снижается в 2010 году и составил 32,6%.
Наряду с положительными факторами деятельности организации отмеченными потребителями в ходе анкетного опроса, были выявлены немаловажные упущения предприятия, относящиеся в основн