Повышение конкурентоспособности услуг ООО "Камея"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?ы конкуренты устраивают пору скидок предоставляя скидки при этом 30-50%. В некоторых случаях Кафе придерживается их акций, а в некоторых нет.
Например, сезонные скидки кафе поддерживаются, т.к. в летний период все жители и гости столицы предпочитают проводить время в открытых кафе. Поэтому летом кафе предлагает скидки в размере 20-30%. Система скидок по группам клиентов в кафе не разработана, что характеризует его с отрицательной стороны, так как все конкуренты уже давно имеют свои системы скидок. Вариант возможной системы скидок Кафе Спутник представлен в третьем разделе работы. В отсутствие гибкой системы скидок Кафе теряет часть клиентов, так как они уходят к конкурентам, что в свою очередь снижает товарооборот Кафе и его прибыльность.
При формировании ассортимента услуг организация учитывает с одной стороны, спрос на данный вид услуг, а с другой - наиболее эффективное использование трудовых, технических , технологических , финансовых и прочих ресурсов. В таблице 2.28 представим данные для анализа ассортимента услуг Кафе Чоколатта.
Таблица 2.28-Анализ ассортимента услуг Кафе Чоколатта
Ассортимент услугДоход от реализации услуг, тыс.руб.Темп роста, 09 г.2010г.Суши12251362111,2Супы885996112,5Пицца955963100,8Завтраки25583052119,3Салаты , закуски.12261336109,0Горячие блюда4884422586,5Напитки15562041131,2Чай, кофе12411336107,7Прочая145345237,9Всего1467515656106,7
В 2010 году наблюдалось снижение продаж только по группе горячих блюд (13,5%), что связано с появлением большого ассортимента роллов, суши и прочих новых блюд, которые стали предпочитать клиенты традиционной кухне. По остальным категориям наблюдается увеличение, в целом рост продаж составил 6%. На рисунке 2.3 приведены структура продаж кафе Чоколатта в 2009 и 2010 гг.
Рисунок 2.3 - Структура продаж кафе Чоколатта в 2009 г.
В 2009 г. наибольший объем продаж приходился на горячие блюда (31%) . Большим спросом пользовались завтраки, на которые пришлось 17% продаж. Суши , пицца и салаты примерно по поровну поделили удельный вес (7%), что также говорит об их востребованности.
Рисунок 2.4 - Структура продаж кафе Чоколатта в 2010 г.
В 2010 г. объем продаж горячих блюд несколько снизился что повлияло на его удельный вес в общей структуре продаж (27%), при этом возрос удельный вес суши (9%) и завтраков (19%).
Супы и пицца также несколько снизились в объеме продаж Кафе (по 6%). Наблюдается также увеличение удельного веса напитков (13%) , продажи кофе и чая остались без изменений. Для проявления наиболее ясной картины об организации рекламной деятельности Кафе произведем анализ рекламных мероприятий ООО Камея Кафе Чоколатта по месту размещения и периодичности выхода рекламы.
Таблица 2.29-Анализ рекламных мероприятий ООО Чоколатта
Наименование мероприятияСредства размещенияЗатраты на проведениеТемп роста затрат , 09г2010гНаружная рекламаЩиты109,0--ИнтернетСайт225,0298,0132,4РадиоРолики88,088,0100,0ПрессаБесплатные газеты и журналы112,0118,0105,3Всего534,0504,094,4
ООО Камея постоянно проводит рекламные мероприятия кафе, публикуя информацию о меню, проектах и мероприятиях кафе в различных общедоступных источниках информации. Однако наибольший удельный вес принадлежит рекламе путем Интернета. У кафе есть сайт, кроме которого специалисты кафе распространяют рекламу на разных досках объявлений. Отрицательным является отсутствие вложений в наружную рекламу в сравнении с 2009 году, когда висел баннер в районе кафе, в 2010 г. его сняли.
Далее необходимо провести сравнительную характеристику кафе Чоколатта с основными конкурентами.
Для более наглядного отражения положения кафе на рынке общественного питания необходимо построить его конкурентный профиль. Для того необходимо проанализировать основные факторы, являющиеся ключевыми для его развития. В тройку ближайших конкурентов кафе входят Шоколадница, кафе Мельница и кафе Альпийская терраса .. В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности и расiитать ее количественные параметры.
Ключевые факторы успеха приведены в таблице 2.30, а трансформация показателей, выраженная в различных единицах измерения приведена в таблице 2.31
конкурентоспособность скидка цена
Таблица 2.31- Экспертная оценка факторов успеха
ПоказателиЕд. измеренияКоличеств. ОценкаБальная оценка1. Факторы, характеризующие организацию1.1Месторасположение-удобное неудобное5 41.2Квалификация работников-средняя высокая высокая4 5 51.3Площадь-Большая небольшая4 52. Факторы, характеризующие деятельность организации2.1 Качество услугВысокое Хорошее удовлетворительное5 4 32.2 Ценывысокие средние низкие5 4 32.3Ассортимент услугВысокий Низкий средний5 4 32.4Качество обслуживанияНизкое Среднее высокое3 4 52.5Время работы9-22 9-21 9-225 4 32.6Организация процесса производства услугВысокая Средняя Низка5 4 33.Факторы, характеризующие маркетинговую политику3.1Стимулирование сбытаЕсть нет5 33.2рекламаНедостаточная Активная Слабая4 5 33.3Исследование рынка услуг общепитаНедостаточная Активная Слабая4 5 3
Взвешенная оценка определяется как произведение бальной оценки к показателю на его весовой коэффициент .
Таблица 2.32-Оценка конкурентоспособности ООО Камеся кафе Чоколатта и его конкурентов
№ ппПоказателиЧоколаттаКонкурентыШоколадницаМельницабалл суммабалл суммабалл сумма1. Факторы, характеризующие организацию1.1Месторасположение50,2540,250,