Повышение конкурентоспособности услуг ООО "Камея"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
? - рабочее местоПо порядку сбора и реализации заказовСтационарное предприятиеОсуществляет прием и выполнение заказов в одном местеПо мтеоду обслуживания потребителейПредприятие с индивидуальным обслуживаниемПрием и выполнение заказов проводится отдельным работником (официантом)По качеству предоставляемых услугПредприятие, оказывающее услуги обычного по уровню качестваС соблюдением всех требований предъявляемых к качеству продуктов и блюд
В приведенной модели выделены основные виды деятельности : общественное питание и проведение корпоративных и торжественных мероприятий. Основные виды деятельности включают подразделения для создания основной услуги (готовочный цех), вспомогательные обслуживают данное производство (официанты, бармен) Структура услуг Кафе приведена на рисунке 2.1 .
Рисунок 2.1 - Структура услуг Кафе
Структура персонала ООО Камея приведена в таблице 2.2.
Таблица 2.2-Динамика численности персонала ООО Камея по уровню образования
Категория работниковВысшее образование (профильное)Среднее техническоеСрденее образованиеВсего2009г2010г2009г2010г2009г2010г2009г2010гРуководители22Специалисты89Вспомогательные работники76Всего2289761717Анализ данных таблицы показывает, что наибольшую долю составляют сотрудники со среднетехническим и средним образованием, причем их доля существенно не изменилась. Состав работников по полу и возрасту приведен в таблице.
Таблица 2.3-Состав и структура по полу и возрасту за 2009-2010 гг.
Показатели2009г2010гЧел.%Чел.%Возраст: До 25 лет 10 58,8 10 58,8От 25 до 45 лет529,4423,5Свыше 45 лет212,1317,7Итого1710017100Пол: Мужчины 5 29,4 6 35,3Женщины1270,61164,7Итого17100,017100,0
Таким образом, большая часть сотрудников кафе Чоколатта приходится на персонал до 25 лет и преимущественно женщин.
2.2 Анализ организации управления предприятием
Общее количество работающих на данном предприятии составляет 17 человек.
Управляющий (1 чел) подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.
Заместитель директора (1 чел) подчинятся непосредственно директору. В отсутствии директора выполняет все его обязательства.
Управляющий (1чел) подчиняется директору, в его отсутствие заместителю директора. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала закусочной, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия.
Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями.
Бармен (2 чел) Находится в подчинении управляющего. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой.
Официант (6 чел) Находится в подчинении управляющего. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.
Шеф-повар (1 чел) Находится в подчинении управляющего. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.
Повара (12 чел) Подчиняется шеф-повару, в его отсутствие Су-шефу. Занимается непосредственным приготовлением блюд.
Кондитер (6 чел) Подчинятся Шеф-повару. Изготавливает кондитерские изделия.
Мойщицы (2 чел) Подчиняется шеф-повару. Занимается мытьем посуды.
Достоинства данной структуры: сохранение управляемости крупной организации при передаче большинства управленческих функций , преодоление чрезмерной загруженности центрального аппарата.
Рисунок 2.2- Организационная структура ООО Камея Кафе Чоколатта
Структура ООО Камея кафе Чоколатта основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.
2.3 Анализ финансовых результатов деятельности предприятия
Показатели масштабов деятельности предприятия в таблице 2.4.
Таблица 2.4-Показатели масштабов деятельности предприятия
Показатели2008 г.2009 г.2010 г.2010 г. к 2008 г., %Выручка от продаж, тыс. руб.128531467515656121,8Среднесписочная численность работников, чел.151717113,3Среднегодовая стоимость ОПФ, тыс. руб.391946335751146,7
Данные таблицы 2.4 свидетельствуют о расширении объемов деятельности предприятия. Так, например, выручка от продаж возросла на 21,8%, численность работников - на 13,3%, а среднегодовая стоимость ОПФ