Повышение конкурентоспособности услуг ООО "Камея"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?рямые конкуренты оказывают существенное влияние на деятельность кафе, заставляя изобретать все новые виды предоставляемых товаров высокого качества, для того чтобы кафе было конкурентоспособным.
Как уже отмечалось, цены в кафе устанавливаются в зависимости от цен конкурентов - кафе того же класса, которых становится все больше и больше в последнее время. Однако основными конкурентами кафе является: 3 кафе - конкурента: кафе Альпийская терраса, кафе Шоколадница и кафе Мельница.
Их цены постоянно исследуются и анализируются. Кроме того, анализу подвергается меню конкурентов. Шеф-повар постоянно расширяет и изменяет свое меню, добавляя и изобретая новые блюда. На стандартные блюда кафе придерживается цен конкурентов (приблизительно).
Конкуренты также производят анализ цен кафе Чоколатта и его меню, поэтому многие новые блюда, первооснователями которых оно было, вскоре начинают предлагаться конкурентами, после чего блюдо перестает быть эксклюзивным и подлежит обычному размеру торговой наценки. При этом интересным является тот факт, что в данном случае приходится уже исследуемому кафе придерживаться ценовой политики конкурентов по данным блюдам.
В таблице 2.26 приведено сравнение некоторых блюд (наиболее популярных среди посетителей) с ценами конкурентов.
Таблица 2.26-Цены на популярные блюда в Кафе Чоколатта в сравнении с ценами конкурентов летом 2010 года, руб.
БлюдоЦена ЧоколаттаЦена Кафе Альпийская террасаЦена Кафе ШоколадницаЦена Кафе МельницаКарпаччо из лосося250249251248Солонина По-неаполитански330335329330Салат "Ницца"179180169188Салат Цезарь199180179189Каре ягненка499450470456Стейк Рибай700750720754Суп-пюре из лосося200220200226Стейк-порк (240/120)440450451451Филе осетрины (180/50/20)490460480440Овощи гриль (250/20) цуккини, баклажаны, сладкий перец, помидоры, красный лук, шампиньоны230235233-
Таким образом, из таблицы 2.26 видно, что исследуемое Кафе придерживается примерно одинаковых цен с ценами конкурентов, однако отметим, что некоторые из них играют на небольшом понижении.
Например, цена конкурента Чоколатта не 250 руб.( как в Альпийской террасе), а 249 уже сыграет в его пользу, так как клиент округлит ее не до 300 руб, а до 200 руб., что увеличит вероятность осуществления заказа.
До настоящего времени кафе не разрабатывал сезонную систему скидок, iитая это не нужным. Однако в некоторые периоды конкуренты устраивают пору скидок предоставляя скидки при этом 30-50%. В некоторых случаях Кафе придерживается их акций, а в некоторых нет. Например, сезонные скидки кафе поддерживаются, так как в летний период все жители и гости столицы предпочитают проводить время в открытых кафе, поэтому летом кафе предлагает скидки в размере 20-30%.
Система скидок по группам клиентов в кафе не разработана, что характеризует его с отрицательной стороны, т.к. все конкуренты уже давно имеют свои системы скидок. В отсутствие гибкой системы скидок кафе теряет часть клиентов, так как они уходят к конкурентам, что в свою очередь снижает товарооборот кафе и его прибыльность.
По уровню ценообразования кафе относится к категории среднеценовых Ресторанов и расiитан на посетителей с высоким и средним уровнем доходности. Торговая наценка не устанавливается специальными документами, а расiитывается исходя из установленных цен, которые в свою очередь ориентированы на цены конкурентов того же уровня. В среднем торговая наценка кафе составляет 300-600 %.
Валовый доход кафе складывается из стоимости оказанных услуг за отчетный период. "ияние ценообразования оказывается и при снижении цен - при этом в кафе е может быть увеличение объема оказываемых услуг, что повлечет рост валового дохода и, в то же время - снижение объема услуг с одновременным повышением цен - что также положительно скажется на его динамике. Исходя из раiетов проведенных выше, откуда заметно снижение валового дохода кафе - можно сделать вывод, что кафе в 2010 году придерживался нерациональной политики ценообразования, что повлекло за собой снижение валового дохода по сравнению с 2009 годом.
Снижение валового дохода повлекло за собой снижение прибыли от продаж - и соответственно увеличение чистого убытка.
Таким образом, можно сделать вывод и что ценовая политика в Кафе требует доработки.
В таблице 2.27 приведено сравнение некоторых блюд (наиболее популярных среди посетителей) с ценами конкурентов.
Таблица 2.27-Цены на популярные блюда в Кафе Чоколатта в сравнении с ценами конкурентов летом 2010 года, руб.
БлюдоЦена ЧоколаттаЦена Кафе Альпийская террасаЦена Кафе ШоколадницаЦена Кафе МельницаКарпаччо из лосося250249251248Солонина По-неаполитански330335329330Салат "Ницца"179180169188Салат Цезарь199180179189Каре ягненка499450470456Стейк Рибай700750720754Суп-пюре из лосося200220200226Стейк-порк (240/120)440450451451Филе осетрины (180/50/20)490460480440Овощи гриль (250/20) цуккини, баклажаны, сладкий перец, помидоры, красный лук, шампиньоны230235233-
Таким образом, из таблицы 2.27 видно, что исследуемое кафе придерживается примерно одинаковых цен с ценами конкурентов, однако отметим, что некоторые из них играют на небольшом понижении. Например, цена кафе Чоколатта не 250 руб. ( как в Альпийской террасе), а 249 руб. уже сыграет в его пользу, так как клиент округлит ее не до 300 руб, а до 200 руб., что увеличит вероятность осуществления заказа.
До настоящего времени кафе не разрабатывал сезонную систему скидок, iитая это не нужным. Однако в некоторые перио?/p>