Повышение конкурентоспособности услуг ООО "Камея"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, Кафе преследует извлечение прибыли.
Предметом деятельности является:
организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторан, столовая, кафе, бар и т.д.);
деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;
организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;
розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;
организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярдных залов, игорных комплексов и автоматов, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений;
проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;
оказание сервисных услуг по заказам населения;
создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;
осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания;
Предприятие реализует цели и выполняет задачи, связанные с его деятельностью непосредственно или на основании договоров с юридическими и физическими лицами, а также через филиалы, представительства, создаваемые предприятием в порядке, установленном законодательством РФ.
Кофейни Chokkolatta отличаются изысканным и дорогим интерьером, высоким уровнем сервиса и доброжелательным персоналом, но главная изюминка сети кафе Chokkolatta - кухня.
Здесь можно можно отведать пиццу, домашнюю итальянскую пасту, рыбу по-средиземноморски, разнообразную выпечку и десерты (включая мороженое), свежевыжатые соки, молочные коктейли, натуральный кофе и, конечно же, горячий шоколад. До 12:00 действует специальное меню тальянскую пасту, рыбу по-средиземноморски, разнообразную выпечку и десерты (включая мороженое), свежевыжатые соки, молочные коктейли, натуральный кофе и, конечно же, горячий шоколад. До 12:00 действует специальное меню завтраков. Работает круглосуточная служба доставки еды .
Средний iет -750-1500 руб. Уровень заведения расiитан на посетителей с доходом от среднего и выше.
В кафе применяются следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, банкетное обслуживание, специальные формы обслуживания.
Среди специальных видов услуг и форм обслуживания, кроме проведения банкетов, можно также назвать проведение бранчей, бизнес-ланчей, празднование Рождества, 8 Марта, Дня влюбленных, прочих банкетных мероприятий.
Бизнес-ланчи проводятся ежедневно в будни, с открытия ресторана и до16 часов. Шеф-повар разрабатывает меняющееся каждый день в течение месяца меню ланча, гости могут выбирать из двух видов салата и двух видов напитков, горячие блюда первое и второе - без выбора по предложению заведения. Ланчи пользуются большой популярностью, поскольку вокруг ресторана расположено множество офисов банков, и менеджеры по уровню достатка могут воспользоваться предложением Альпийской террасы.
В кафе применяется метод ценообразования путем 300% наценки на себестоимость блюда. На более дорогие и деликатесные блюда наценка меньше 300%, на более дешевые - может доходить до 500%. На бизнес-ланчи наценка не более 200%, что связано со стратегией привлечения гостей в дневное время.
Наценка на покупные товары также варьируется от 300% до 500%, в зависимости от себестоимости, популярности блюда. Чем дешевле продукт, тем выше на него наценка. Кроме общепринятой схемы ценообразования, в ресторане применяется система дисконтных скидок постоянным гостям в размере 7%-20% на весь iет и скидки в дневное время на все блюда 20% для привлечения посетителей. Небольшой выбор скидок может свидетельствовать о не совсем гибкой политике ценообразования вследствие 2 вариантов : либо руководство не умеет применять их, либо ресторан не испытывает резких колебаний спроса по сезонам, например, при поддержке летней террасы.
Кафе Чоколатта действует в интересах своих клиентов - посетителей кафе. Корпоративных клиентов : предоставляет качественное питание, организует досуг, проводит корпоративные мероприятия за что получает вознаграждение в виде оплаты своих услуг.
Далее необходимо провести анализ данной организации согласно общим признакам классификации (уровень специализации, мощность, форма оргнаизации, тип производства). На основании данных классификций составлена таблица 2.1
Таблица 2.1 - Классификация ООО Камея Кафе Чоколатта как предприятия сферы услуг
Признак классификацииТип предприятия Краткая характеристикаПо уровню специализацииПредприятие сферы услуг (общественное питание)Предприятие оказывает услуги общепита частным и корпоративным клиентамПо форме организацииПредприятие с цеховой структуройПредприятие, в составе которого выделяется полный комплекс: готовочный цех - производственный участо?/p>