Geum.ru

Курсовой проект

  • 30021. Технология переработки из расплавов аморфных и кристаллизующихся веществ
    Химия

     

    1. Быстров Г. А., Гальперин В. М., Титов Б. П. Обезвреживание и утилизация отходов в производстве пластмасс. Л.: Химия, 1982. С. 178 214.
    2. Стрепихеев А.А., Деревицкая В.А. Основы химии высокомолекулярных соединений. - М.: Химия, 1976. 440 с.
    3. Тагер А.А. Физикохимия полимеров. - М.: Химия, 1978. 544 с.
    4. Шур А.М. Высокомолекулярные соединения. - М.: Высшая школа, 1981. 656 с.
    5. Энциклопедия полимеров. Т. 1-3. - М.: Советская энциклопедия. Т. 1: 1972. 1224 с. Т. 2: 1974. 1032 с. Т. 3, 1977. 1152 с.
    6. Калинчев Э.Л., Саковцева М.Б. Выбор пластмасс для изготовления и эксплуатации изделий: Справочное пособие. - Л.: Химия, 1987. 416 с.
    7. Николаев А.Ф. Технология пластических масс. - Л.: Химия, 1977. 368 с.
    8. Калинчев Э.Л., Саковцева М.Б. Свойства и переработка термопластов: Справочное пособие. - Л.: Химия, 1983. 288 с.
    9. Каменев Е.И., Мясников Г.Ф., Платонов М.П. Применение пластических масс. - Л.: Химия, 1985. 448 с.
    10. Технические свойства полимерных материалов: Учебн.-справ. пособие / Крыжановский В.К., Бурлов В.В., Паниматченко А.Д., Крыжановская Ю.В. 2-е изд. СПб: Профессия, 2005. 280 с.
    11. Технология пластических масс / Под ред. В.В. Коршака. - М.: Химия, 1985. 560 с.
    12. Тугов И.И., Кострыкина Г.И. Химия и физика полимеров. - М.: Химия, 1989. 432 с.
    13. Injection molding handbook / Ed. by D.V. Rosato, D.V. Rosato, M.G. Rosato. Springer - Verlag, 2000.1457 p.
    14. Modern plastics handbook/Ed. by Harper Ch.A. McGraw-Hill, 2000. 1231p.
    15. Бернхардт Э. "Переработка термопластичных материалов", пер. с анг.,М.,1962
    16. Завгородний ВК., Калинчев ЭЛ., Махаринский Е. Г.,"Оборудование предприятий по переработке пластмасс" Л.,1972
    17. Оборудование для переработки пластмасс. М., 1976
    18. Торнер Р. В. Теоретические основы переработки полимеров. М., 1977.
    19. Глухов Е.Е., Попов Е.Н. Инжекционные характеристики литьевых машин и расчет форм. Пласт. массы, 1980, № 3, с. 43-44.
    20. Калинчев Э.Л., Калинчева Е.И., Саковцева М.Б. Оборудование для литья пластмасс под давлением: Расчет и конструирование. М., Машиностроение, 1985, 256 с.
    21. Калинчев Э.Л., Кацевман М.Л. Автоматизация технологического процесса изготовления изделий на литьевых машинах. М., НИИмаш, 1979, 72
    22. Калинчев Э.Л., Кригевер А.И. Автоматизированные литьевые машины и системы управления ими. Обзор. М., НИИМаш, 1980.
    23. Попов Е.И., Глухов Е.Е., Сагалаев Г.В. Основная технологическая характеристика литьевой машины. Пласт. массы, 1980, № 1, с. 30-31.
    24. Руководство по литью под давлением конструкционных полимерных материалов производства НПП "Полипластик". "Полипластик", М., 2000.
    25. Техника переработки пластмасс. Под ред. Н.И. Басова и В. Броя. М., Химия, 1985, 528 с.
    26. Лапшин В.В. Основы переработки термопластов литьем под давлением. М., Химия, 1974, 270 с.
    27. Глухов Е.Е., Коекин Е.И. «Схема расчета литьевых форм для термопластов». Пласт. массы, 1985, № 4, с. 39-40.
    28. Катышков Ю.В., Беликов В.В., Варенков В.В. «Классификация режимов при моделировании стадии уплотнения процесса литья». Пласт. массы, 1992, № 4, с. 32-33.
    29. Катышков Ю.В., Беликов В.В., Варенков В.В. «Математическая модель и алгоритм расчета при моделировании стадии уплотнения процесса литья». Пласт. массы, 1992, № 4, с. 33-35.
    30. Катышков Ю.В., Беликов В.В., Варенков В.В. «Моделирование стадии уплотнения процесса литья. Многоступенчатое уплотнение». Пласт. массы, 1993, № 5, с. 34-36.
  • 30022. Технология переработки полимеров
    Разное

    Для соединения изделий из пластмасс металлические заклепки используются редко, потому что в отличие от них полимерные заклепки, как и соединяемые детали, устойчивы к коррозии. Кроме того, полимерные заклепочные соединения имеют существенное экономическое преимущество - стержни будущих заклепок могут служить конструктивной частью изделий, изготовленных литьем под давлением. Головки металлических заклепок обычно имеют выпуклую или «потайную» форму. Головки полимерных заклепок должны соответствовать упругопластическим свойствам ис-пользуемого полимера (рис. 19.1). Возможна как холодная, так и горячая осадка голо¬вок. При холодной осадке в полимере может возникать вынужденная ориентации, по-вышающая температурную чувствительность соединений. Если такие ориентации являются несущественными, то с экономической точки зрения холодная осадка будет оправданной. При холодной осадке длина стержней заклепок ограничена из-за опасно-сти упругой деформации (см. табл. 19.1). При горячей осадке образуется меньшее количество напряжений, поэтому отношение длины стержня заклепки к его диаметру может быть более свободным. Необходимость нагрева и охлаждения при выполнении горячей осадки увеличивает продолжительность цикла. Температура нагрева должна В процессе склепывания соединяемые детали фиксируются технологическим прижимом, а осадка выполняется специальным инструментом. В последнее время более выгодным представляется выполнение осадки в ультразвуковом поле. Для этого могут быть использованы стандартные машины для ультразвуковой сварки с волиоводами-коицентраторами соответствующей формы.

  • 30023. Технология печатных процессов
    Журналистика

    Выбираем компрессионное резинотканевое полотно производства фирмы PHOE-NIX для листовой офсетной печати марки Sapphire. Данное 4-х слойное резинотканевое полотно имеет упругий микросферический слой, устойчивый к растяжению стабильный каркас. Высокая устойчивость рабочей поверхности к механическому износу и к воздействию растворителей, чистая печать без смазывания и отмарывания, отличная краскопередача, быстрое отделение бумаги - все это способствует печати на высокоскоростных офсетных машинах. Данное полото применятся для запечатывания различных материалов - различных видов бумаг, картона, пластиковой поверхности и фольги. [8]

  • 30024. Технология печатных процессов
    Журналистика

    №, п/пТехнологический процесс, операцияОборудование при выполнении операцииПрименяемые материалыПараметры процессов Режимы процессов1234561.Подготовка машины к работеПечатный аппарат построен по 4-х цилиндровой схеме «резина к резине»-Управление механизмами секций производится индивидуально с постов печ. секцийОбщее управление механизмами печатных секций производится с гл. пульта машины2.Установка декеляЗажимные планки офсетного цилиндра машиныДля подложки - набор калиброванных лавсановых пленок толщиной 0,05-0,2 ммТолщина декеля - офсетная пластина с подложкой 3,1 ммПри выключенном давлении, превышение декеля над контрольными кольцами офсетного цилиндра не более 0,02-0,05 мм3.Установка печатной формыФормный цилиндр машины, порядок установки форм в печатных секциях соответствует порядку наложения красокЗагибку краев выполняют на гибочном станкеУстановочная метка на форме должна совпадать со средней меткой на цилиндреПревышение поверхности формы над контрольными кольцами формного цилиндра не более 0,02-0,05 мм4.Приладка, приводка формНесовмещение красок не более 0,1 мм.5.Окружная и осевая приводка печатных формНа ходу машины в процессе наладки-Пределы регулировок печатных форм - осевая приводка ±3 мм; окружная приводка лицо/оборот в одной секции ±3,5 мм; окружная приводка одной секции к другой ±4 мм; диагональная ±0,2 мм.Главный пульт управления6.Настройка красочного аппарата: регулировка прижима красочных валиковКонтроль степени и равномерности прижима щупомПолоска пленки толщиной 0,1-0,2 ммРавномерный прижим между накатным валиком и раскатными цилиндрами, между раскатными валиками и раскатными цилиндрамиПрижим по всей полове контакта накатных валиков к форме7.Контроль подачи и равномерности подачи краски и влагиУстановка кулачкового механизма, управляющего углом поворота передаточного валика, позонная регулировка крас. ножа - вручную у печатной секцииС помощью денситометра отражения X-Rite (США)Допустимые отклонения зональных плотностей ±0,05 по цветным краскам на мелованной бумаге и ±0,10 - на офсетной бумаге.Управление общей подачей краски с главного пульта8.Настройка увлажняющего аппаратаРегулировка прижима увлажняющих валиков, подача краски регулируется на рабочей скоростиСтепень равномерности контролируется щупом или полоской 0,1-0,3 ммЗначение pH увлажняющего раствора 5,5-6,5Устанавливается баланс краска-вода, управление скоростью дуктора производится с поста каждой печатной секции или с центрального пульта9.ИК-сушкаДатчик температурыЭффективная сушка до скорости сушки 9 м/сВремя продувки газовых горелок 1,5-2 мин, время установления температурного режима 3 мин10.Настройка фальцаппаратаФальцаппарат содержит: воронку, направляющие валики, тянущие валики, перфорирующие и биговальные устройства; цилиндровую группу - рубящий, подающей, фальцующий, клапанный, замедляющий цилиндр, горизонтальный транспортер, ударный фальцмеханизм и выводное устройствоПеред работой фальцаппарат настраивается на вариант фальцовки, плоскость регулировки тянущих валиков проверяют с помощью полоски газетной бумаги, заложенной между рифлеными валикамиНа 1/16 долю графейки подающего цилиндра должны выступать над его поверхностью на 10 мм, марзан - на 1 мм, фальцующий нож - на 5 ммТемпература офсетной бумаги не более 150°С, отклонения при фальцовке продольного и поперечного фальцев и их косины от линии сгиба не более 1 мм11.Утверждение эталонного оттиска мастером печатного участкаПосле печати 1000 экз.

  • 30025. Технология пивоварения
    Производство и Промышленность
  • 30026. Технология подготовки учащихся старших классов средней общеобразовательной школы к сдаче экзамена по английскому языку
    Педагогика
  • 30027. Технология получения лизина
    Производство и Промышленность
  • 30028. Технология получения монокристаллического InSb p-типа
    Компьютеры, программирование

     

    1. Абрикосов Л. Х. Шелимова Л. Е. Полупроводниковые материалы на основе соединений АlVВVl. Наука 1975 г. 195 с.
    2. Нашельский А. Я. Производство полупроводниковых материалов. Металлургия 1982 г. 311 с.
    3. Материалы используемые в полупроводниковых приборах. Под ред. Хогарта. Мир 1968 г. 348 с.
    4. Пасынков В. В. Сорокин В. С. Материалы электронной техники. Высшая школа 1986 г. 367 с.
    5. Химическая энциклопедия IV том. Большая российская энциклопедия 1999 г. 783 с.
    6. Лодиз Р. Паркер Р. Рост монокристаллов. Мир 1974 г. 540 с.
    7. Мошников В. А., Риппинен А. Н., Чеснокова Д. Б. Исследование фазового состава, структуры и свойств пленок на основе PbSe в зависимости от условий их термообработки. ЦНИТИ “Техномаш”. 2003 с. 105-108.
    8. Мошников В. А., Риппинен А. Н., Чеснокова Д. Б. Управление составом и свойстрвми слоев PbSe в процессе их получения. ЦНИТИ “Техномаш”. 2003 с. 105-108.
    9. Dimitrons A. Mehl Michael. Electronic structure calculation of lead chalcogenides PbS, PbSe, PbTe. J. J. Phus. And Chem. Solids 2002. 63 № 5 стр 833-841 Англ.
    10. An Changhua, Tang Kaibin, Jim Ying A Simple method to synthesize PbS, PbSe nanocrystals. J. Cryst. Crowth. 2003. 253, № 1-4 стр. 467-471 Англ.
    11. Фреiк А.Д., Довчий О.Я., Рубiнський Б.М. Напрямленi неоднорiдностi електричных параметрiв i атомнi дефекти у тонких плiвках халькогiнiдiв свинцю,вiдпалених в атмосфiрних кисию. Укр. Фiз. Ж. 2003. 48, № 10 с 1086-1090. Укр.
    12. Fedorov A., Sipatov A., Volobuev V. Diffusion and Kirkendall effect in PbSe - EuS multilager. Thin Solid Films. 2003. 425 № 1-2 с. 287-291 Англ.
    13. Rumianowski Roman T., Dygdala Roman S., Jung Wojciech. Growth of PbSe thin films on Si substrates by pulsed laser deposition method. J. Cryst. Growth, 2003. 252, №1-3 с230-235 Англ.
    14. Иванов Д. К., Богаев С. И. Электрохимическое получение полупроводниковых структур Se / PbSe и Pb1-xSnxS / SnS. Тезисы докладов II Всероссийской студенческой научной конференции. Екатеринбург, 25-27 апр., 2001.4.1. УрГУ 2001. с 5. Рус.
    15. Rogacheva E.I., Navrina T.V. Quantum size effect in PbSe quantum wells. Appl. Phys. Lett. 2002.80. № 15 с 2690-2692.
    16. Aigle M., Passher H., Pinczolits M. Optical characterization of self organized quantum dot superlatives. Phys. Status solid: B 2001.224 №1 c. 223-227 Анг.
    17. Зыков В. А., Гаврикова Т.А., Ильин В.И. Влияние примеси висмута на концентрацию носителей тока в эпитаксиальных слоях. Физика и техн. полупровод. 2001.35 №11 с.1311-1315.
    18. Beaunier L., Cachet H., Froment M. Epitaxial electodeposition of lead selenide films on indium phosphide single crystal. Mater. Sci. Semicond. Process. 2001.4 № 5 c.433-436.
    19. Некрасов Б. В. Основы общей химии I. Химия 1973 г. с. 656.
    20. Справочник по электротехническим материалам. Под ред. Корицкого Ю. В., Пасынкова В. В., Тареева Б.М. том 3. Инергоатомиздат 1988 г. с. 728.
    21. Шелимова Л. Е. Диограммы состояния. Москва 1991 г. с. 325.
    22. Барышев Н. С. Свойства и применение ускозонных полупроводников. Унипресс 2000 г. с. 433.
    23. Чистиков Д. Ю., Райков Ю. П. Физико-химические основы технологии микроэлектроники. Москва Металлургия 1979 г. с 408.
  • 30029. Технология получения никелесодержимых сплавов с использованием отработанных никелесовместимых катализаторов
    Производство и Промышленность
  • 30030. Технология получения пива
    Производство и Промышленность
  • 30031. Технология получения синтетических каучуков
    Производство и Промышленность
  • 30032. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна в племзаводе "Путь Ленина" Омутнинского района Кировской области
    Сельское хозяйство

    Процесс самосогревания подразделяется на три типа:

    1. Гнездовое. Может возникнуть в любой части зерновой массы в результате одной из следующих причин: увлажнение какого-то участка зерновой массы при неисправности крыш или недостаточной гидроизоляции стен хранилищ; засыпки в одно хранилище зерна с разной влажностью, в результате чего создаются очаги повышенной влажности; образование зерновой массы участков с повышенным содержанием примесей и пыли в результате ссыпания вместе резко разнородного по содержанию примесей зерна; скопление насекомых и клещей на одном участке насыпи.
    2. Пластовое. Греющийся слой возникает в насыпи зерна в виде горизонтального или вертикального пласта. Этот вид самосогревания возникает недалеко от поверхности насыпи или в слоях, близко находящихся от пола и стен хранилища. В зависимости от того, в каком участке насыпи образуется греющийся пласт, различают самосогревание верховое, низовое и вертикальное.
    3. Верховое наблюдается поздней осенью, если зерно своевременно недостаточно охладили; весеннее характерно для теплой ранней весны после зимы с большими морозами.
    4. Низовое наиболее опасный вид, так как тепло, образующееся в нижних участках насыпи, легко перемещается в лежащие выше слои, и вся зерновая масса за короткий период подвергается самосогреванию.
    5. Вертикальное чаще для зерновых масс, хранящихся в металлических бункерах, при увлажнении одной из стен.
  • 30033. Технология пошива детского зимнего костюма
    Производство и Промышленность
  • 30034. Технология предупреждения и разрешения межличностных конфликтов
    Психология

    Инструкция. Внимательно прочитайте каждое высказывание. Если оно подходит к Вам - поставьте рядом с ним знак «+», если нет - знак «-».

    1. Временами я не могу справиться с желанием причинить вред другим.
    2. Иногда я сплетничаю о людях, которых не люблю.
    3. Я легко раздражаюсь, но быстро успокаиваюсь.
    4. Если меня не попросят по-хорошему, я не выполню просьбы.
    5. Я не всегда получаю то, что мне положено.
    6. Я знаю, что люди говорят обо мне за моей спиной.
    7. Если я не одобряю поведение друзей, я даю им это почувствовать.
    8. Когда мне случалось обмануть кого-нибудь, я испытывал мучительные угрызения совести.
    9. Мне кажется, что я не способен ударить человека.
    10. Я никогда не раздражаюсь настолько, чтобы кидаться предметами.
    11. Я всегда снисходителен к чужим недостаткам.
    12. Если мне не нравится установленное правило, мне хочется нарушить его.
    13. Другие умеют почти всегда пользоваться благоприятными обстоятельствами.
    14. Я держусь настороженно с людьми, которые относятся ко мне несколько более дружественно, чем я ожидал.
    15. Я часто бываю не согласен с людьми.
    16. Иногда мне на ум приходят мысли, которых я стыжусь.
    17. Если кто-нибудь первым ударит меня, я не отвечу ему.
    18. Когда я раздражаюсь, я хлопаю дверьми.
    19. Я гораздо более раздражителен, чем кажется.
    20. Если кто-нибудь корчит из себя начальника, я всегда поступаю ему наперекор.
    21. Меня немного огорчает моя судьба.
    22. Я думаю, что многие люди не любят меня.
    23. Я не могу удержаться от спора, если люди не согласны со мной.
    24. Люди, увиливающие от работы, должны испытывать чувство вины.
    25. Тот, кто оскорбляет меня и мою семью, напрашивается на драку.
    26. Я не способен на грубые шутки.
    27. Меня охватывает ярость, когда надо мной насмехаются.
    28. Когда люди строят из себя начальников, я делаю все, чтобы они не зазнавались.
    29. Почти каждую неделю я вижу кого-нибудь, кто мне не нравится.
    30. Довольно многие люди завидуют мне.
    31. Я требую, чтобы люди уважали меня.
    32. Меня угнетает то, что я мало делаю для своих родителей.
    33. Люди, которые постоянно изводят вас, стоят того, чтобы их щелкнули по носу.
    34. Я никогда не бываю мрачен от злости.
    35. Если ко мне относятся хуже, чем я того заслуживаю, я не расстраиваюсь.
    36. Если кто-то выводит меня из себя, я не обращаю внимания.
    37. Хотя я и не показываю этого, меня иногда гложет зависть.
    38. Иногда мне кажется, что надо мной смеются.
    39. Даже если я злюсь, я не прибегаю к сильным выражениям.
    40. Мне хочется, чтобы мои грехи были прощены.
    41. Я редко даю сдачи, даже если кто-нибудь ударит меня.
    42. Когда получается не по-моему, я иногда обижаюсь.
    43. Иногда люди раздражают меня одним своим присутствием.
    44. Нет людей, которых я бы по-настоящему ненавидел.
    45. Мой принцип: «Никогда не доверять чужакам».
    46. Если кто-нибудь раздражает меня, то я готов сказать все, что я о нем думаю.
    47. Я делаю много такого, о чем впоследствии сожалею.
    48. Если я разозлюсь, я могу ударить кого-нибудь.
    49. С детства я никогда не проявлял вспышек гнева.
    50. Я часто чувствую себя как пороховая бочка, готовая взорваться.
    51. Если бы все знали, что я чувствую, меня бы считали человеком, с которым нелегко ладить.
    52. Я всегда думаю о том, какие тайные причины заставляют людей делать что-нибудь приятное для меня.
    53. Когда на меня кричат, я начинаю кричать в ответ.
    54. Неудачи огорчают меня.
    55. Я дерусь не реже и не чаще, чем другие.
    56. Я могу вспомнить случаи, когда я был настолько зол, что хватал попавшуюся мне под руку вещь и ломал ее.
    57. Иногда я чувствую, что готов первым начать драку.
    58. Иногда я чувствую, что жизнь поступает со мной несправедливо.
    59. Раньше я думал, что большинство людей говорят правду, но теперь я в это не верю.
    60. Я ругаюсь только от злости.
    61. Когда я поступаю неправильно, меня мучает совесть.
    62. Если для защиты своих прав мне нужно применить физическую силу, я применяю ее.
    63. Иногда я выражаю свой гнев тем, что стучу кулаком по столу.
    64. Я бываю грубоват по отношению к людям, которые мне не нравятся.
    65. У меня нет врагов, которые бы хотели мне навредить.
    66. Я не умею поставить человека на место, даже если он того заслуживает.
    67. Я часто думаю, что жил неправильно.
    68. Я знаю людей, которые способны довести меня до драки.
    69. Я не огорчаюсь из-за мелочей.
    70. Мне редко приходит в голову, что люди пытаются разозлить или оскорбить меня.
    71. Я часто только угрожаю людям, хотя и не собираюсь приводить угрозы в исполнение.
    72. В последнее время я стал занудой.
    73. В споре я часто повышаю голос.
    74. Я стараюсь обычно скрывать свое плохое отношение к людям.
    75. Я лучше соглашусь с чем-либо, чем стану спорить.
  • 30035. Технология приготовления бисквитного торта
    Разное

    Безопасность работы на механическом оборудовании зависти от конструкции машины, наличия ограждения, сигнализации блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить наличие ограждений движущихся частей машины; проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой, не следует перегружать камеру машины; при проталкивания мяса в мясорубку, овощей и овощерезку необходимо пользоваться деревянным толчком. При работе на универсальном приводе съем и установку сменных машин необходимо производить только при включенном электродвигателе, после полной остановки машины, контролировать нагрев электродвигателя. Во время работы машины не разрешается отходить от нее длительное время. Для предупреждение травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающий щиток должен быть закрыт. Сменные дежи крепятся запорным механизмом, прочность крепления проверяется перед пуском. Накатывают и скатывают дежу только при верхнем положении месильного рычага. Загружают дежу после остановке машины, перед перевозкой дежу закрепляют на каретке винтовым тормозом. Добавляют продукты в тестомесильную и взбивательную машины при выключенном двигателе.

  • 30036. Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
    Разное

    Производственная деятельность кондитерского цеха зависит от того, насколько правильно он спроектирован, обеспечен соответствующими помещениями, как подобрано и расставлено в нем необходимое оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс. Планировка предприятия питания в целом, а также размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского цеха, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы кондитеров. Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение. Соотношение площади окон к площади пола должно быть 1:6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8 м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего (1:10).

  • 30037. Технология приготовления блюд из мяса
    Разное

    Мороженое мясо оттаивает целиком, повесив тушу на крючья, или уложив штабелями на решетки в специальных камерах дефростерах. Или в камерах при температуре +4 +6 в течение 3 5 суток. Медленное оттаивание мяса позволяет свести до минимума потери мясного сока почти полностью сохранить вкусовые качества продукта. Предварительная обработка мяса заключается, прежде всего, в его тщательной промывке. Мясо следует мыть быстро под струей проточной воды, причем моется весь кусок, предназначенный для обработки. Нельзя мыть мясо после того, как оно уже нарезано, так как при этом загрязнение переносится с поверхности внутрь мяса, сначала руками, а затем со струей воды. Если мясо моется мелкими кусками, особенно после удаления костей, это вызывает потерю соков, а тем самым снижение пищевой ценности мяса. По той же причине мясо не следует вымачивать, так как при этом растворимые в воде белки, минеральные вещества и витамины группы В переходят в воду. Промытое мясо следует обсушить. Обсушивают мясо на решетках или льняными салфетками. Обсушенное мясо разделывают в несколько этапов. В начале тушу разрубают на четвертины. Затем, каждую четвертину делят на части. Передняя четвертина говяжьей туши делится на лопатку (плечевая и заплечевая часть), шею, спино-грудную часть. Заднюю четвертину туши, отделив вырезку (подвздошную мышцу), делят на заднетазовую и поясничную части. Свиные, телячье и бараньи туши предварительно отделив вырезку, разрубают поперек на две половины переднюю и заднюю. Переднюю половину делят: лопатку, шею, корейку, грудинку; заднюю на два окорока.

  • 30038. Технология приготовления блюд общепита
    Разное

    Ðàçäàòî÷íàÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ âûïîëíÿåò ôóíêöèþ ðåàëèçàöèè ãîòîâûõ áëþä. Îò ðàáîòû ðàçäàòî÷íîé âî ìíîãîì çàâèñèò áûñòðîå îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé, à çíà÷èò, ïîâûøåíèå ïðîïóñêíîé ñïîñîáíîñòè òîðãîâîãî çàëà è óâåëè÷åíèÿ âûïóñêà ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà. Ðàçäàòî÷íûå äîëæíû èìåòü óäîáíóþ ñâÿçü ñ ãîðÿ÷èì è õîëîäíûì öåõàìè, òîðãîâûì çàëîì, õëåáîðåçêîé è ìîå÷íîé ñòîëîâîé ïîñóäû, à â ðåñòîðàíå ñ ñåðâèçíîé, áóôåòàìè, áàðíîé ñòîéêîé. Êëàññèôèêàöèÿ ëèíèé ðàçäà÷è îñóùåñòâëÿåòñÿ ïî òðåì ïðèçíàêàì: êîíñòðóêòèâíûì îñîáåííîñòÿì èñïîëüçóåìîãî îáîðóäîâàíèÿ, àññîðòèìåíòó ðåàëèçóåìîé ïðîäóêöèè è ñïîñîáó åå ðåàëèçàöèè ïîòðåáèòåëÿì.  ñîîòâåòñòâèè ñ ïåðâûì ïðèçíàêîì ðàçäà÷è äåëÿòñÿ íà íåìåõàíèçèðîâàííûå, ìåõàíèçèðîâàííûå è àâòîìàòèçèðîâàííûå; ïî âòîðîìó ïðèçíàêó îíè ðàçäåëÿþòñÿ íà ðàçäà÷è, ðåàëèçóþùèå áëþäà ïî ìåíþ ñî ñâîáîäíûì âûáîðîì áëþä è ñ êîìïëåêñíûìè âèäàìè ïèòàíèÿ; ïî òðåòüåìó íà ñïåöèàëèçèðîâàííûå, óíèâåðñàëüíûå è êîìáèíèðîâàííûå. Ïðèìåíåíèå êàæäîé èç íèõ çàâèñèò îò ïëàíèðîâêè çàëà, ìîùíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ, èíòåíñèâíîñòè ïîòîêà ïîñåòèòåëåé, à òàêæå èñïîëüçóåìûõ ôîðì îáñëóæèâàíèÿ. Íåìåõàíèçèðîâàííûå ðàçäà÷è îñíàùåíû ëèíèÿìè ïðèëàâêîâ ñàìîîáñëóæèâàíèÿ (ËÏÑ è ËÑ), ëèíèÿìè ñàìîîáñëóæèâàíèÿ äëÿ ðåàëèçàöèè êîìïëåêñíûõ îáåäîâ (ËÐÊÎ).  áîëüøèõ ñòîëîâûõ ïðè ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ó÷åáíûõ çàâåäåíèÿõ, ëèíèÿ ËÐÊÎ ïîçâîëÿåò îðãàíèçîâàòü îñòðîâíóþ ðàçäà÷ó, ÷òî î÷åíü âàæíî äëÿ ïðåäïðèÿòèé, ãäå êóõíÿ óäàëåíà îò òîðãîâîãî çàëà. Àâòîìàòèçèðîâàííûå ëèíèè ðàçäà÷è îñíàùåíû àâòîìàòàìè äëÿ îòïóñêà õîëîäíûõ çàêóñîê, íàïèòêîâ, ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé.  çàâèñèìîñòè îò õàðàêòåðà ïîòîêà ïîòðåáèòåëåé è ìîùíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ìîãóò ïðèìåíÿòüñÿ ìåõàíèçèðîâàííûå îáùåñòâåííûå ëèíèè êîìïëåêòàöèè è îòïóñêà îáåäîâ íåïðåðûâíîãî è ïåðèîäè÷åñêîãî äåéñòâèÿ. Ñïåöèàëèçèðîâàííûå ðàçäàòî÷íûå îñóùåñòâëÿþò ðåàëèçàöèþ ñ ïðèëàâêîâ õîëîäíûõ çàêóñîê, ïåðâûõ, âòîðûõ, ñëàäêèõ áëþä, ãîðÿ÷èõ íàïèòêîâ. Ýòè ðàçäàòî÷íûå (ëèíåéíûå) ïðèìåíÿþòñÿ ïðè ñàìîîáñëóæèâàíèè. Óíèâåðñàëüíàÿ ðàçäàòî÷íàÿ ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ îòïóñêà ïîòðåáèòåëÿì ðàçëè÷íûõ áëþä ïî ìåíþ ñ îäíîãî ðàáî÷åãî ìåñòà. Òàêàÿ ðàçäàòî÷íàÿ ïðèìåíÿåòñÿ â ïðåäïðèÿòèÿõ ñàìîîáñëóæèâàíèÿ ñ óçêèì àññîðòèìåíòîì áëþä. Êîìáèíèðîâàííûå ðàçäàòî÷íûå ïðåäñòàâëÿþò ñî÷åòàíèå ðàçäàòî÷íûõ ðàçëè÷íîãî òèïà, ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ îòïóñêà êîìïëåêñíûõ îáåäîâ è ñâîáîäíîãî âûáîðà áëþä.  îáùåäîñòóïíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ñ ñàìîîáñëóæèâàíèåì íà ðàçäà÷å, êàê ïðàâèëî, ðàáîòàþò ïîâàðà IV ðàçðÿäà.  ñòîëîâûõ ïðè ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ó÷åáíûõ çàâåäåíèÿõ, ãðàôèê, ðàáîòû êîòîðûõ ñîãëàñîâàí ñ ãðàôèêîì ïåðåðûâîâ îáñëóæèâàåìîãî êîíòèíãåíòà, îòïóñê áëþä, êàê ïðàâèëî, ïðîèçâîäèòñÿ ïîâàðàìè, ãîòîâèâøèìè èõ. Ýòî ïîâûøàåò îòâåòñòâåííîñòü ïîâàðîâ çà êà÷åñòâî ïðèãîòîâëåíèÿ è îôîðìëåíèÿ îòïóñêàåìûõ áëþä. Ïîâàðà-ðàçäàò÷èêè çàíÿòû âûïîëíåíèåì îñíîâíûõ è âñïîìîãàòåëüíûõ ðàáîò. Ê îñíîâíûì îòíîñÿòñÿ ïîðöèîíèðîâàíèå ïðîäóêöèè, åå îôîðìëåíèå è îòïóñê ïîòðåáèòåëÿì, ê âñïîìîãàòåëüíûì ïîäãîòîâêà ðàáî÷åãî ìåñòà (îáîðóäîâàíèÿ, èíâåíòàðÿ, ïîñóäû), ïîëó÷åíèå ãîòîâîé ïðîäóêöèè è äð. Íà ðàáî÷åì ìåñòå ðàçäàò÷èêà, ñëåâà îò íåãî, ñòàâÿòñÿ ñòîïêàìè ñòîëîâàÿ ïîñóäà èëè òåëåæêè ñ âûæèìíûì óñòðîéñòâîì äëÿ òàðåëîê. Ïðèëàâîê-ìàðìèò ñ ãîòîâîé êóëèíàðíîé ïðîäóêöèåé äîëæåí íàõîäèòüñÿ ñïðàâà îò ðàçäàò÷èêà èëè ïåðåä íèì. Äëÿ îòïóñêà áëþä èñïîëüçóåòñÿ ñïåöèàëüíûé ðàçäàòî÷íûé èíâåíòàðü: ìåðíûå ëîòêè äëÿ ïîðöèîíèðîâàíèÿ ïåðâûõ áëþä åìêîñòüþ 0,5 è 0,25 ë, ñìåòàíû 10, 20 è 30 ã, ñîóñîâ 50, 75, 100 ã, ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ðàññûï÷àòûõ è âÿçêèõ êàø, êàðòîôåëüíîãî ïþðå 150, 200 ã, à òàêæå ìåðíûå ëîæêè äëÿ ïîðöèîíèðîâàíèÿ æèðîâ. Äëÿ îòïóñêà ãîòîâûõ èçäåëèé èñïîëüçóþòñÿ ëîïàòêè, ùèïöû, âèëêè ñî ñáðàñûâàòåëÿìè äëÿ ñîñèñîê, êîòëåò è äð. Ïðè îòïóñêå ñëàäêèõ áëþä è íàïèòêîâ èñïîëüçóþòñÿ ðàçëèâî÷íûå ëîæêè åìêîñòüþ 0,2 ë, ëîïàòêè è ùèïöû êîíäèòåðñêèå, ìåðíûå ëîæêè äëÿ ñàõàðà è äð. Ïðè îïðåäåëåíèè ñðîêà ðåàëèçàöèè ãîòîâûõ áëþä íà ðàçäàòî÷íûõ íåîáõîäèìî ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè è íîðìàìè, ïðåäóñìàòðèâàþùèìè ñîõðàííîñòü èõ âêóñîâûõ êà÷åñòâ è áåçîïàñíîñòü äëÿ ïîòðåáèòåëÿ.

  • 30039. Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации
    Разное

     

    1. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни под редакцией профессора Васюковой А.Т. М.: издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. 816 с.
    2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: учебно-методическое пособие/ сост. А.В. Румянцев 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Издательство «Дело и Сервис», 2002. 1016 с.
    3. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание термины и определения ГОСТ.
    4. ГОСТ 13830-97. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.
    5. ГОСТ 171-81. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.
    6. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия.
    7. ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия.
    8. ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия.
    9. ГОСТ Р 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия.
    10. ТУ 9141-019-00336579-03. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное, масло оливковое рафинированное дезодорированное.
    11. СанПин 1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
    12. СанПин 2.3.2. 1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
    13. Европейские обычаи питания: Учеб. пособие: перевод с англ. М.: Финансы и статистика, 2006. 208 с.
    14. Ковтун Т.П., Божко С.Д. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания для студентов специальности 2712 «Технология продуктов общественного питания». Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ 1999. 12 с.
    15. Коток В.А. Итальянская кухня. М.: Гардарики, 2001. 379 с.
    16. Кулинарные традиции мира. М.: Аванта +, 2003. 430 с.
    17. Мировая кухня. М.: АСТ. Астрель, 2003. 320 с.
    18. Ольховая Л.П., Ковтун Т.П., Божко С.Д. Технология продуктов общественного питания: дипломное проектирование: Учебно-методическое пособие. Владивосток : Изд-во ДВГАЭУ, 2004 176 с.
    19. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ под редакцией член-корр. МАИ проф. Скурихина И.М. и академика РАМН, проф. Тутельяна В.А. М.: Дели принт, 2002. 236 с.
    20. Итальянская кухня гастрономическое путешествие [Электронный ресурс] режим доступа: http://travel.rambler.ru/?&run=content672&CATEGORY=148/17&action=2p, свободный. Заголовок с экрана.
    21. Итальянская кухня кухня [Электронный ресурс] режим доступа: http://www.italian-cooking.ru/img/top.jpg, свободный. Заголовок с экрана.
    22. Итальянская кухня, рецепты итальянской кухни на проекте Италия [Электронный ресурс] режим доступа: http://www.italyproject.ru/cucinaitaliana_ricette.htm, свободный. Заголовок с экрана.
    23. Как приготовить настоящую пиццу исоздать вдоме атмосферу Италии [Электронный ресурс] режим доступа: http://gazeta.aif.ru/online/belorus/338/bel07_01, свободный. Заголовок с экрана.
    24. Карнаухова А. Праздник святого Джузеппе в Италии [Электронный ресурс] режим доступа: http://www.italynews.ru/encyclopedia_a38.html, свободный. Заголовок с экрана.
    25. Кухни народов мира итальянская кухня [Электронный ресурс] режим доступа: http://kuking.net/c6.htm, свободный. Заголовок с экрана.
  • 30040. Технология приготовления йогурта
    Разное

     

    1. Банникова Л. И. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. 256с.
    2. Бартон Г. Стерилизация молока. М.: Пищевая промышленность, 1972. 79с.
    3. Петерсен Э. Молочное дело Дании. М.: Издательство иностранной литературы, 1958. 185с.
    4. Прибыльное производство молока.- Брюссель, 1996. 57с.
    5. Под ред. А.Г. Храмцова, Г.Г. Нестеренко. Продукты из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки. М.: Пищевая промышленность, 1982. 220с.
    6. Производство молочных продуктов: качество и эффективность. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. 80с.
    7. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. 319с.
    8. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. 462с.