Geum.ru

Курсовой проект

  • 14561. Организация обслуживания посетителей в кафе "Адина"
    Медицина, физкультура, здравоохранение

    Конфигурация столов может быть разнообразной (Т-тип, П-тип) и зависит от типа мероприятий и пожеланий клиента, но при этом нужно учитывать и удобство обслуживания: проходы должны быть такими, чтобы два официанта могли легко разминуться. Для этого расстояние между двумя столами должно быть не менее 2 м, а расстояние от стола до спинки стула гостя 50 см. Таким образом, на проход официантам остается 1 м. Наиболее распространенными являются следующие формы расстановки столов.

    1. в форме линии. Столы ставят один около другого параллельно или перпендикулярно какой-либо из стен зала. Линия может быть образована одним или двумя рядами плотно сдвинутых столов (во втором случае получается блок-стол). Эта форма используется при строго официальных банкетах с разнообразным меню, когда ставят большое количество посуды. Следует избегать чрезмерного удлинения стола, так как это неудобно гостям: затрудняется общение между ними.
    2. в форме буквы «Г». Такая расстановка столов используется для банкетов на 40 человек, если длина торгового зала недостаточна для того, чтобы составить банкетные столы. Тогда столы ставят перпендикулярно двум соседним стенам, между ними получается прямой угол.
    3. в форме буквы «П». Эту форму предпочитают по случаю проводов на пенсию, на свадьбах, когда присутствует от 40 до 120 человек. Официальным гостям отводят места в президиуме. Это самая короткая сторона стола.
    4. в форме буквы «Т». Данная конфигурация столов применяется на банкетах в честь юбилея, а также в узких и длинных торговых залах. Официальному лицу отводят место в центре стола президиума лицом к остальным гостям. Подходит для банкета, где присутствует 30-50 человек.
    5. в форме буквы «Ш». Данная расстановка столов применяется при количестве гостей от 50 до 150 человек. Главная часть стола идет параллельно длинной стене зала предприятия и находится напротив входной двери.
    6. В форме гребня. Конфигурация столов рассчитана на 100-300 человек. Столы ставят так же, как и в предшествующей форме, но с большим количеством ответвлений.
    7. в форме круга. Необходимо, чтобы для этой цели на предприятии были столы в форме полуокружности, которые соединяются с помощью винтов. Центр стола оформляют цветами в виде клумбы или дорожек из цветов. Гости размещаются по внешней стороне окружности. Данное расположение удобно при количестве приглашенных до 40 человек.
    8. в форме квадрата (стол-каре). Для этого соединяют между собой 4 стола. Подходит при обслуживании не более 12 человек.
  • 14562. Организация обслуживания посетителей кафе
    Маркетинг

    В бизнес-процессе «Прием и обслуживание гостей» мелочей не бывает. Кроме строгого соблюдения выбранных для предприятия стандартов, как минимум следует:

    • периодически изучать и проверять ход процесса, поставив себя на место гостя. Нужно, по сути дела, посидеть за каждым столиком и непредвзято оценить удобство и комфортность. Тем самым удастся выявить и устранить технические и технологические недостатки, вызванные раздражающим освещением или присохшими к столику крошками. Если, как говорится, «глаз замылился», можно нанять посторонних людей за бесплатный ужин и четко сформулировать им задачу;
    • опять же есть смысл периодически запускать «подсадного» гостя с четко поставленной задачей сформировать впечатление от качества обслуживания вообще, а не только комфортности за столиком. Это может кто-либо из знакомых или даже посторонний человек. Главное, чтобы его не знал персонал. Оплаченный ему ужин окупится сторицей. Так удастся выявить раздражающие гостей элементы обслуживания, порождаемые так называемым человеческим фактором. Главное потом по результатам обследования принять конструктивные меры, а не просто сделать выговоры персоналу. Сотрудников нужно учить и воспитывать, а не наказывать за каждую мелочь.
    • столики в зал должны быть расставлены таким образом, чтобы исключалась ситуация, когда сидящие за соседними столиками гости оказываются расположенными близко друг к другу со спины. Для этого можно использовать различные легкие перегородки, возвышения и многое другое.
    • добиться действительного, а не показного радушного отношения к гостям. Во всяком случае, гость не должен видеть, что у официанта или бармена улыбка вымученная.
  • 14563. Организация обслуживания тематического вечера в артистическом кафе
    Разное

    Таким образом, индустрия питания в Российской Федерации является одним из самых быстрорастущих сегментов. Актуальность выбранной темы определяется необходимостью изучения динамичного ресторанного рынка для целей улучшения обслуживания посетителей. Целью работы является описать "организацию обслуживания методического вечера в артистическом кафе". Задачи работы - дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию, порядок проведения банкета. В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям и современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения. Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

  • 14564. Организация обслуживания тематического мероприятия "Праздник Нептуна" на палубе теплохода. "Шведский стол" на 50 человек
    Разное

    ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу" Предисловие 1. Разработан и внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания". 2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21 августа 1996 г. N 524. 3. Введен впервые. 1. Область применения Настоящий стандарт устанавливает требования к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания различных типов и классов независимо от форм собственности. Стандарт применяется при проведении сертификации услуг общественного питания, а также может быть использован при присвоении квалификации обслуживающему персоналу. Требования по безопасности изложены в 4.7, 4.8. 2. Нормативные ссылки В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт: ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. 3. Определения В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями: 3.1. Услуга общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан - предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга (ГОСТ Р 50647). 3.2. Процесс обслуживания - совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга (ГОСТ Р 50647). 3.3. Метод обслуживания потребителей - способ реализации потребителям продукции общественного питания (ГОСТ Р 50647). 3.4. Форма обслуживания потребителей - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного питания (ГОСТ Р 50647). 4. Общие требования к обслуживающему персоналу 4.1. К обслуживающему персоналу предприятия относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче, буфетчик, кассир, гардеробщик, швейцар, продавец магазина (отдела) кулинарии. 4.2. При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки: - уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике; - способность к руководству (для метрдотеля); - знание и соблюдение профессиональной этики поведения; - знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности. 4.3. Обслуживающий персонал предприятий всех типов и классов независимо от форм собственности должен проходить инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка и организацией работы предприятия. 4.4. Функции, обязанности, права и ответственность обслуживающего персонала должны быть изложены в их должностных инструкциях и утверждены руководителем предприятия. 4.5. Должностные инструкции обслуживающего персонала разрабатывает администрация предприятия, исходя из требований настоящего стандарта, тарифно - квалификационного справочника работ и профессий [1] с учетом особенностей работы каждого предприятия и требований действующего законодательства. 4.6. Руководитель предприятия должен систематически совершенствовать знания, квалификацию и профессиональное мастерство персонала на основе его теоретической подготовки и практической деятельности. 4.7. Обслуживающий персонал должен обеспечить безопасность жизни и здоровья потребителей, а также сохранность их имущества при обслуживании на предприятии. Весь персонал должен пройти подготовку по безопасным методам работы [2]. 4.8. К обслуживающему персоналу предприятий всех типов и классов предъявляют следующие общие требования: - знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия; - соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места [5]; - знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности; - обладание общей культурой, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей; - знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания; - повышение квалификации всех категорий работников (не реже одного раза в 5 лет, кроме гардеробщика и швейцара). 4.9. Обслуживающий персонал предприятия должен быть одет в форменную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии без видимых повреждений и загрязнений. Форменная одежда швейцара, гардеробщика, метрдотеля, официанта и бармена в ресторанах и барах всех классов должна обеспечивать стилевое единство на предприятии. Работники предприятия на форменной одежде должны носить служебный значок с эмблемой предприятия и указанием должности и профессии. 4.10. Все работники предприятия должны подлежать периодическому медицинскому освидетельствованию [3]. При поступлении на работу персонал предприятия обязан пройти медицинский осмотр и прослушать курс по санитарно - гигиенической подготовке [5]. В процессе работы на предприятии обслуживающий персонал периодически, не реже одного раза в 2 года, должен сдавать экзамены по санитарному минимуму. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума. К работе на предприятии не допускаются лица, являющиеся источником инфекционных заболеваний [5]. 4.11. Профессиональными этическими нормами поведения персонала являются: вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей. Персонал должен уметь создать на предприятии атмосферу гостеприимства, в отношении потребителей проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций. 4.12. В ресторанах и барах класса люкс и высший должен работать обслуживающий персонал, знакомый со спецификой кулинарии и обслуживания в других государствах. 5. Требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала 5.1. Требования к метрдотелю (администратору зала) 5.1.1. Метрдотель (администратор зала) должен иметь профессиональную подготовку. 5.1.2. Знать основы трудового законодательства, положения Закона РФ "О защите прав потребителей", Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания [4], отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности, в том числе по сертификации услуг. 5.1.3. Нести ответственность за подготовку зала к обслуживанию, соблюдение режима работы предприятия, за поддержание в зале надлежащего порядка. 5.1.4. Знать и соблюдать правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета и сервировки столов. 5.1.5. Знать основные товароведные, технологические, санитарные показатели качества продуктов питания, кулинарной продукции. 5.1.6. Знать традиционные методы приготовления кулинарной продукции, напитков и правила их подачи. 5.1.7. Знать в пределах разговорного минимума иностранный язык международного общения и профессиональную терминологию (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и высший). 5.1.8. Знать особенности оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и высший). 5.1.9. Знать особенности обслуживания торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей. 5.1.10. Знать и соблюдать правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей (для предприятий класса люкс и высший). 5.1.11. Осуществлять контроль за обслуживанием потребителей официантами и барменами. 5.1.12. Обеспечивать в зале доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху потребителей, рассматривать претензии потребителей, связанные с обслуживанием, и принимать по ним решения. 5.1.13. Организовывать обслуживание престарелых и инвалидов (в залах кафе, столовых, закусочных с самообслуживанием). 5.1.14. Знать расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, а также правила пользования ими. 5.1.15. Организовывать эвакуацию потребителей из предприятия в экстремальных ситуациях, обеспечивать вызов милиции, скорой помощи, пожарной команды при необходимости. 5.2. Требования к официанту 5.2.1. Официант должен иметь профессиональную подготовку. 5.2.2. Знать и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола. 5.2.3. Знать виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей. 5.2.4. Знать правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно - водочных изделий характеру подаваемых блюд. 5.2.5. Уметь составлять меню для банкетов, официальных и неофициальных приемов. 5.2.6. Знать правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и высший). 5.2.7. Знать особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и высший). 5.2.8. Знать особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и др. специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей. 5.2.9. Знать характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания. 5.2.10. Знать в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию. 5.2.11. Знать правила эксплуатации контрольно - кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями. 5.2.12. Знать формы расчетов с потребителями, в том числе с иностранной валютой и кредитными карточками. 5.2.13. Знать основы психологии и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной этики. 5.2.14. В целях обеспечения безопасности потребителей при обслуживании официант обязан быть осторожным и внимательным при сервировке стола, транспортировании подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды: следить за состоянием пола в зале и около раздачи. 5.3. Требования к бармену 5.3.1. Бармен должен иметь профессиональную подготовку. 5.3.2. Знать основные правила этикета и технику обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале. 5.3.3. Знать ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок, блюд и кондитерских изделий. 5.3.4. Знать правила международного этикета, специфику и технику обслуживания иностранных потребителей (для работающих в барах класса люкс и высший). 5.3.5. Знать иностранный язык международного общения в пределах разговорного минимума. 5.3.6. Знать виды и назначение инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков и закусок. 5.3.7. Знать и соблюдать условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров, температурные режимы подачи напитков и закусок. 5.3.8. Знать правила эксплуатации видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры. 5.3.9. Знать правила эксплуатации контрольно - кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями. 5.3.10. Знать номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п. 5.4. Требования к повару, занимающемуся отпуском блюд на раздаче 5.4.1. Повар, занимающийся отпуском блюд на раздаче (раздатчик), должен иметь специальную подготовку и образование повара. 5.4.2. Знать правила порционирования и отпуска блюд, уметь при отпуске блюд пользоваться специально предназначенным для этого инвентарем. 5.4.3. Знать технологию приготовления, правила оформления и температуру подачи блюд. 5.4.4. Предоставлять потребителям краткую информацию о реализуемых блюдах. 5.4.5. Знать и выполнять требования нормативных документов по условиям и срокам хранения кулинарной продукции. 5.4.6. Знать устройство и соблюдать правила эксплуатации раздаточного оборудования (теплового и холодильного) с целью обеспечения безопасности при обслуживании потребителей. 5.5. Требования к буфетчику 5.5.1. Буфетчик должен иметь профессиональную подготовку. 5.5.2. Знать порядок обслуживания потребителей и расчета с ними. 5.5.3. Производить реализацию кулинарной продукции, покупных весовых товаров потребителю в строгом соответствии с нормами их выхода и отпуска. 5.5.4. Знать и выполнять правила эксплуатации торгово - холодильного оборудования для обеспечения безопасности потребителей в процессе обслуживания. 5.5.5. Знать ассортимент, рецептуру, технологию приготовления реализуемых блюд, закусок и напитков. 5.5.6. Знать правила нарезки продуктов, правила оформления и отпуска блюд, отдельных товаров. 5.5.7. Соблюдать товарное соседство, сроки и температурные режимы хранения блюд, полуфабрикатов, кулинарных изделий и покупных товаров. 5.5.8. Знать виды и назначение используемой посуды, приборов и инвентаря. 5.5.9. Знать способы, правила размещения и выкладки товаров на буфетных стойках и прилавках, режимы хранения продуктов в холодильных шкафах. 5.5.10. Знать краткую товароведно - технологическую и кулинарную характеристику реализуемых товаров и продукции. 5.5.11. Знать способы и правила упаковки товаров и продукции. 5.5.12. Знать правила эксплуатации контрольно - кассовых аппаратов, правила подсчета стоимости покупки и расчета с потребителями. 5.6. Требования к кассиру 5.6.1. Кассир должен иметь профессиональную подготовку. 5.6.2. Знать порядок выполнения кассовых операций, правила расчета с потребителем. 5.6.3. Знать ассортимент реализуемой продукции, ее выход и цены на продукцию и оказываемые услуги. 5.6.4. Знать признаки платежеспособности государственных денежных знаков, порядок получения, хранения и выдачи денежных средств и ценных бумаг. 5.6.5. Знать устройство и правила эксплуатации контрольно - кассовых аппаратов различных систем. 5.7. Требования к гардеробщику 5.7.1. Гардеробщик должен пройти инструктаж по правилам работы. 5.7.2. Знать правила приема и хранения личных вещей потребителей. 5.7.3. Принимать от потребителей на хранение верхнюю одежду, головные уборы, обувь и др. личные вещи (зонты, сумки, портфели) и нести ответственность за их сохранность в установленном порядке. 5.7.4. Оказывать помощь пожилым людям, инвалидам и женщинам в процессе обслуживания. 5.7.5. Оказывать при необходимости потребителям услуги в виде чистки или мелкого ремонта верхней одежды (пришивание вешалки или пуговицы). 5.7.6. Нести ответственность за принятые на хранение ценности потребителей. 5.8. Требования к швейцару 5.8.1. Швейцар должен пройти инструктаж по правилам работы. 5.8.2. Знать правила обслуживания потребителей на данном предприятии. 5.8.3. Знать расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, а также правила пользования ими. 5.8.4. Информировать потребителей о размещении залов и наличии свободных мест в них, местонахождении ближайших предприятий общественного питания. 5.8.5. Следить за исправностью входных и внутренних дверей на предприятии, световой рекламой, а также за санитарным состоянием вестибюля и территории около входных дверей. 5.8.6. Знать номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п. 5.9. Требования к продавцу магазина (отдела) кулинарии 5.9.1. Продавец магазина (отдела) кулинарии должен иметь специальную подготовку. 5.9.2. Знать порядок обслуживания потребителей в магазинах кулинарии. 5.9.3. Знать ассортимент и краткую характеристику реализуемых в магазине полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. 5.9.4. Знать ассортимент и товароведную характеристику покупных товаров, признаки их недоброкачественности и порядок списания продуктов. 5.9.5. Знать сроки и условия хранения реализуемых полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий (температурные режимы, товарное соседство). 5.9.6. Знать и соблюдать правила эксплуатации торгово - технологического оборудования. 5.9.7. Знать виды, назначение инвентаря, посуды и инструментов, используемых при обслуживании потребителей. 5.9.8. Знать правила размещения и выкладки продукции в витринах, способы упаковки товаров. 5.9.9. Знать правила работы контрольно - кассовых аппаратов и их эксплуатации, правила подсчета стоимости покупки и расчета с потребителями.

  • 14565. Организация обслуживания туристов
    Разное

     

    1. Офис должен быть расположен в центре, на оживленной улице или в оживленном месте. Важно, чтобы там было много народу, чтобы фирма была всегда на виду.
    2. предпочтительно размещать фирму на 1 этаже с отдельным входом и иметь витрину или большие современные окна (без рам). Расположив информацию в витрине, вы дадите возможность потенциальным клиентам ознакомиться с вашими предложениями, и привлечете их внимание. Яркие плакаты расскажут о наземных красотах вполне зеленых мест. Яркая витрина, доступность, но и респектабельностьвсе это приглашают людей зайти к вам.
    3. рядом должно быть место для парковки, либо автостоянки.
    4. офис должен состоять из двух кабинетовэто оптимальная площадь для вашего агентства. Большой кабинет будет использоваться как зал продаж, а второе маленькое помещение будет кабинетом. Оптимальным является офис в 50 кв. м. в нем вы сможете разместить необходимое количество мебели, рекламные материалы, создать несколько психологических зон для работы с клиентами и при этом в нем будет чувствоваться простор и легкость.
    5. фирма должна иметь минимум три телефонных номера (мини- АТС). Один номер занят под звонки для получения информации, второй- под факс, а третий работает в режиме ожидания, для клиентов.
    6. в фирме должны быть все необходимые предметы, прежде всего это оргтехника. Факсимильный аппарат, компьютер, телефонные аппараты, ксерокс, видео-двойка .
    7. приобрести мягкие диваны. Не для роскоши, а для пользы дела. Это прежде всего работа с людьми. Психологи советуют в офисах туристских фирм создавать психологические зоны, где агент и клиент могли бы поговорить по душам. Необходимо обращать внимание на внешние мелочи: положить в вазочку конфеты, расставить цветы, можно разместить небольшой фонтанчик ( шум воды успокаивает). Из мебели необходимы столы, стулья, пара кресел. Причем должно быть удобное расположение стола, так чтобы менеджер мог спокойно взять нужный ему каталог. Необходимы стеллажи для папок с ценами и буклетами отелей, различные стойки для путеводителей карт, сувениров и другой сопутствующей продукции. В фирме обязательно должна висеть мировая карта.
    8. в периоды типового спроса необходимо введение дополнительных услуг: видео-просмотры, свежие журналы, кофе помогает облегчить клиентам время ожидания.
    9. в фирме должен быть обязательно: директор, финансовый менеджер, старший менеджер, менеджер, менеджер по связям с туроператорами, а также сотрудники, которые будут выполнять некоторые временные поручения: уборщица, аудитор, юрист, рекламный агент.
    10. сотрудники должны иметь униформу.
    11. стимулирование сотрудников фирмы должно быть направлено на повышение качества обслуживания клиентуры, рост профессионального мастерства, а также на поощрение к внесению предложений по различным направлениям деятельности туристского предприятия например, по разработке и совершенствованию отдельных услуг.
  • 14566. Организация обслуживания шведского стола
    Разное

    Напитки могут стоять в любом порядке, главное, чтобы они были сосредоточены в одном месте. Если, это постоянный шведский стол в отеле или ресторане на нем все подается одновременно, если речь идет о банкете, то сначала предлагаются холодные закуски, а уже потом на шведский стол ставится горячее, десерты без крема можно подать сразу, с кремом только после горячих блюд, не скоропортящиеся закуски могут оставаться на шведском столе до конца банкета. Блюда (как холодные, так и горячие) подаются в емкостях из нержавеющей стали, которые, соответственно, либо охлаждаются в ваннах со снегом, либо подогреваются в специальных устройствах - шэфингах (мармитах). Салаты иногда выкладывают в круглые керамические охлаждаемые чаши. Также холодные закуски и десерты подаются на хлодоподносах с роликовыми крышками или без. Нужна крышка или нет, определяется тем, как удобнее брать продукт. Нарезка обычно подается без крышек. В некоторых местах над шведскими столами предусмотрена дугообразная статичная крыша из пластикового стекла. Она не позволяет попадать на продукты большому количеству бактерий и способствует более длительному сохранению желаемой температуры. На подносах с крышками прекрасно смотрятся сыры и десерты. А вот блюдо с мясной нарезкой будет лучше выглядеть в ванне, заполненной снегом. (Под снег в целях его экономии часто добавляют охлаждающие элементы, тогда его можно не менять в течение всего мероприятия.) Некоторые рестораторы используют охлаждающие ванны с кондиционерами. На шведском столе холодные закуски должны находиться при температуре до 5°С, горячие - при температуре выше 60°С. На хлодоподносы с крышками закуски и десерты выкладывают заранее (за час-полтора до подачи на стол), накрывают пленкой и ставят в холодильник. Пластиковый поднос за это время доходит до нужной температуры и сам становится дополнительным хладагентом. Горячие блюда выкладываются, наоборот, «с пылу, с жару». Все блюда на шведском столе должны постоянно обновляться, независимо от того, успели гости все съесть или нет. Закуски полагается менять в среднем не реже одного раза в час, а в жаркую погоду, особенно если блюдо стоит открытым, - еще чаще. Горячие блюда, как правило, обновляют, когда емкость опустела наполовину.

  • 14567. Организация обслуживания электроустановок и электрооборудования кормового блока на 800 голов крупного рогатого скота
    Физика

     êà÷åñòâå èíòåðâàëà âðåìåíè, íà êîòîðûé ïëàíèðóþò ðàáîòû â òå÷åíèå ãîäà, ïðèíÿòà íåäåëÿ. Ýòî ïîçâîëÿåò ëåãêî îïðåäåëèòü îáúåì ðàáîòû ïî ãîäîâîìó ãðàôèêó íà êâàðòàë è ìåñÿö. Ïðè ïëàíèðîâàíèè ðàáîò íåîáõîäèìî, ÷òîáû çàãðóçêà ýëåêòðîìîíòåðîâ â òå÷åíèå ãîäà ïî íåäåëÿì áûëà ðàâíîìåðíîé. Ñëåäóåò ïðè ýòîì íà êàæäóþ íåäåëþ ðåçåðâèðîâàòü ïðèìåðíî 20% îáùåãî íåäåëüíîãî ôîíäà ðàáî÷åãî âðåìåíè íà âûïîëíåíèå îïåðàòèâíûõ è ìåëêî ìîíòàæíûõ ðàáîò. Ê ñîñòàâëåíèþ ãðàôèêà ïðåäúÿâëÿþòñÿ ñëåäóþùèå òðåáîâàíèÿ: ñîáëþäåíèå ïåðèîäè÷íîñòè ïðîâåäåíèÿ ìåðîïðèÿòèé, ñîâìåùåíèå âðåìåíè ïðîâåäåíèÿ ÒÐ ñî âðåìåíåì ïðîâåäåíèÿ ÒÎ, çàãðóæåííîñòü â òå÷åíèå ìåñÿöà.

  • 14568. Организация обучения вождению автомобилей
    Педагогика
  • 14569. Организация общественного питания в муниципальном образовании
    Разное

    Наименование блюдВыход, гЦена, руб.Наименование блюдВыход, гЦена, руб.ПонедельникПонедельникСосиска отварная504-40Салат из свежей капусты501-20Капуста тушеная с картофельным пюре75/752-40Шницель из говядины507-00Кофейный напиток2002-40Пюре из бобовых1501-70Сочень с творогом502-25Компот из сухофруктов2001-15Хлеб300-25Хлеб300-25Итого:12-20Итого11-30ВторникВторникЯйцо вареное1 шт.1-90Плов с курицей50/1508-20Масло сливочное101-05Компот из яблок2002-40Запеканка с творогом150/755-60Хлеб300-25Какао на молоке2003-00Булочка домашняя751-30Хлеб300-25Итого:11-80Итого12-15СредаСредаКабачки, фаршированные с мясом150/508-20Жаркое по-домашнему50/5010-00Кисель501-70Чай с сахаром2000-50Пирожки печенные с яблоками501-70Хлеб300-25Хлеб300-25Булочка домашняя500-70Итого:12-10Итого11-45ЧетвергЧетвергСыр151-80Огурец свежий, соленый300-70Масло сливочное101-05Котлеты рыбные754-50Рыба тушенная с овощами50/501-45Пюре картофельное1001-50Картофель отварной1001-90Какао2003-00Кофейный напиток2002-40Корж песочный502-20Хлеб300-25Хлеб300-25Итого:11-85Итого11-45ПятницаПятницаСалат из свежих помидор752-00Тефтели из говядины60/509-10Печень тушеная50/507-00Капуста тушеная1502-00Каша гречневая1001-50Чай с сахаром2000-50Чай с сахаром2000-50Хлеб300-25Хлеб300-25Сдоба выборгская751-50Итого:12-25Итого12-35

  • 14570. Организация однопредметной поточной линии
    Производство и Промышленность
  • 14571. Организация оказания сестринской помощи в реанимационном отделении
    Разное

    Оглавление:

    1. Введение
    2. Современная организация оказания сестринской помощи в условиях реанимационного отделения
    3. Задачи медсестры реанимационного отделения
    4. Стандартизация в профессиональной деятельности медсестры
    5. Обзор литературы
    6. Стандартизация профессиональной деятельности медсестры при уходе за пациентами в послеоперационном периоде
    7. Стандарт сестринской документации при уходе за пациентом в палате интенсивной терапии
    8. Методика исследования
    9. Характеристика базы исследований
    10. Анализ работы реанимационного отделения
    11. Распределение больных по возрасту
    12. Состав больных по профилю
    13. Ведущие патологические синдромы при анестезии и интенсивной терапии
    14. Реанимационные манипуляции и диагностические процедуры
    15. Выявление проблем пациента
    16. Проблемы пациента гинекологического профиля в послеоперационном периоде
    17. Проблемы пациента неврологического профиля
    18. Проблемы пациента кардиологического профиля
    19. Проблемы пациента при сахарном диабете
    20. Проблемы пациента при заболевании органов дыхания
    21. Результаты собственного исследования
    22. Стандартизация профессиональной деятельности медсестры
    23. Стандарты деятельности медсестры при уходе за пациентами гинекологического профиля в послеоперационном периоде
    24. Стандарт деятельности медсестры при уходе за пациентами неврологического профиля
    25. Стандарты деятельности медсестры при уходе за больными с заболеваниями ССС
    26. Стандарты деятельности медсестры при уходе за пациентами с заболеванием сахарный диабет
    27. Стандарты деятельности медсестры при уходе за пациентами с заболеваниями органов дыхания
    28. Карта сестринского наблюдения за пациентом при уходе за пациентом в реанимационном отделении
    29. Заключение
    30. Предложения
    31. Список использованной литературы
    32. Приложения
  • 14572. Организация операций коммерческих банков с ценными бумагами с целью продажи
    Банковское дело

     

    1. Закон Украины «О банках и банковской деятельности» от 7.12.2000 г. № 2121-III
    2. Закон Украины «О НБУ» от 20.05.1999 №679 XIY// Правительственный курьер. 1999. 1.06. С.1-9
    3. Постановление НБУ «Положение об организации бухгалтерского учета и отчетности» от 30.12.98 № 566
    4. Бухвальд Л. Техника банковского дела. Книга и руководство по изучению банковских и биржевых операций. М.: 2006. С.234
    5. Герасимович А. М. Анализ банковской деятельности: Учебник К.:КНЕУ, 2006. С. 600
    6. Герасимович А.М.Учет и аудит в коммерческих банках Л.: ФЕНИКС, 2004 С.512
    7. Жуков Е.В. Банки и банковские операции: (Учебник для студентов ВУЗов) М.:, 2005. С.471
    8. Жуков Е.Ф.банки и банковские операции: Учебник для вузов. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2006. С.471
    9. Киндрацька Л. М. Бухгалтерский учет в коммерческих банках Украины: Научное пособие К.: КНЕУ, 1999. С. 432
    10. Киндрацька Л. М. Бухгалтерский учет в банках Украины К.: КНЕУ, 2004. С.636
    11. Коробов Ю. И. Банковский портфель 1,2,3 М.: СОМИНТЭК, 2004.
    12. Маркохва О. М. Комерческие банки и их операции: (Учебник для студентов ВУЗов). М.:2003. С.287
    13. Миловидов В.Д. Современное банковское дело. Опыт организации и функционирования банков. М.: МГУ , 2005. С.250
    14. Мороз А. М. Банковские операции: учебник К.: КНЕУ, 2000. С.384
    15. Фабричнов С.А. Деньги , банки и банковские операции В.: ИНФА С.219
  • 14573. Организация оплаты и стимулирования труда руководителей, специалистов и служащих
    Менеджмент

    измеренияВеличина показателейдо внедренияпосле внедрения1234IV. Расчетные показатели4.1. Полная себестоимость изделияруб.917489904.2. Прибыль на изделиеруб.183417984.3. Расчетная отпускная цена изделияруб.11000108004.4. Стоимость ТПт.руб110000012960004.5.Стоимость ВПт.руб.109920012940004.6. Стоимость реализованной продукциит.руб.109900012950004.7. Ср.годовая балансовая стоимость ОПФт.руб.68041752414.8. Фо по ВПруб./руб.18174.9. Фе по ТПруб.0,060,054.10. Фв труда рабочихруб./чел.1511674.11. Годовая сумма амортизационных отчислений на полное восстановление (реновацию) ОПФт.руб.748482764.12. Ср.годовая стоимость нормируемых ОСт.руб.42912450004.13. Коэффициент оборачиваемости ОС -26294.14.Коэффициент загрузки нормируемых ОС в обороте.-0,040,034.15. Длительность 1 оборота нормируемых ОС.дни14124.16 Ср.годовая списоч .численность работников ПППчел.5005504.17.Ср.годоваясписоч.численностьрабочихчел.4505094.18.Годовая выработка ТП на 1 ср. списочного работника ПППруб./чел.220023544.19.Годовая выработка ВП на 1 ср. списочного рабочего.руб./чел.244425424.20. Годовой фонд оплаты труда работников ППП.т.руб.4000004800004.21. Выпуск ТП на 1 руб. фонда оплаты трударуб./руб.2,82,44.22. Сред.мес.ЗП работников ПППруб.680072004.23. Себестоимость реализованной продукциит.руб.91740010788004.24. Затраты на руб. ТПруб./руб.0,80,84.25. Прибыль от реализованной продукциит.руб.1826002172004.26. Рентабельность реализованной продукции%20204.27. Рентабельность производства.%1061134.28. Годовая сумма налога на прибыль предприятият.руб.37720413514.29. Годовая экономия от снижения себестоимость изделий.т.руб.220804.30. Годовой экономический эффект от внедрения мероприятий по техническому перевооружению производства.т.руб.

  • 14574. Организация оплаты труда
    Экономика

    Îðãàíû óïðàâëåíèÿ çàâîäîì ïðåäñòàâëåíû íà ðèñóíêå 5.  ñîñòàâ îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû âõîäÿò: ïëàíîâî-ýêîíîìè÷åñêèé îòäåë, áóõãàëòåðèÿ, îòäåë òðóäà è çàðàáîòíîé ïëàòû, îòäåë êàäðîâ, þðèäè÷åñêèé îòäåë, ïðîèçâîäñòâåííûé îòäåë, îòäåë ïðîåêòèðîâàíèÿ è êîíñòðóèðîâàíèÿ, ñìåòíî-äîãîâîðíîé îòäåë, èíæåíåð ïî òåõíèêå áåçîïàñíîñòè, ëàáîðàòîðèÿ è àðõèâ, äèñïåò÷åðñêàÿ. Îñíîâíûì äîêóìåíòîì ïðè îöåíêå ôèíàíñîâîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ ÿâëÿåòñÿ áàëàíñ ïðåäïðèÿòèÿ è îò÷åò î ôèíàíñîâûõ ðåçóëüòàòàõ, ãäå ïðåäñòàâëåíû îñíîâíûå ïîêàçàòåëè çà îò÷åòíûé ãîä. Ïðè ÷òåíèè áàëàíñà àâòîàãðåãàòíîãî çàâîäà áûë ñôîðìèðîâàí àãðåãèðîâàííûé áàëàíñ ïðåäïðèÿòèÿ, ãäå äàííûå îáû÷íîãî áàëàíñà ïðåäñòàâëåíû â ðàçðåçå óêðóïíåííûõ ñòàòåé è âàëþòà áàëàíñà ñâåðíóòà íà ñóììó óáûòêîâ (ñì. ïðèëîæåíèå ¹1). Íà îñíîâå ýòèõ äàííûõ ìîæíî ïðîàíàëèçèðîâàòü äèíàìèêó âàæíåéøèõ ñòàòåé áàëàíñà (ñì. ïðèëîæåíèå ¹2). Àíàëèçèðóÿ äèíàìèêó, ñëåäóåò îñîáî îòìåòèòü, ÷òî ïðåäïðèÿòèå àêòèâíî ðàáîòàåò ñ êðåäèòíûìè îðãàíèçàöèÿìè, ðàçìåùàÿ ñâîáîäíûå äåíåæíûå ñðåäñòâà â öåííûå áóìàãè è ïðèâëåêàÿ çàåìíûå ñðåäñòâà, ó êîìáèíàòà ñëîæèëàñü îïðåäåëåííî óñòîé÷èâûå îòíîøåíèÿ ñ ïàðòíåðàìè, èìåþùèå äëèòåëüíûé è ïîëîæèòåëüíûé õàðàêòåð. Òàêîé âûâîä ïîçâîëÿåò ñäåëàòü àíàëèç äåáèòîðñêîé è êðåäèòîðñêîé çàäîëæåííîñòè, à òàêæå ïðîèçâåäåííûå ðàñ÷åòû ôèíàíñîâûõ ïîêàçàòåëåé (ñì. òàáëèöó ¹1).

  • 14575. Организация оплаты труда в животноводстве
    Сельское хозяйство

    Наименование профессии рабочих, должности служащих% доплатысумма доплат за 1 часОператор птицефабрик и механизированных ферм0,10146,32Оператор животноводческих комплексов и механизированныхферм0,10146,32Оператор цеха по приготовлению кормов0,10146,32Слесарь по ремонту и обслуживанию оборудования цеха по0,10146,32приготовлению кормовКладовщик цеха по приготовлению кормов0,10146,32Конюх0,10146,32Пчеловод0,10146,32Санитар ветеринарный0,10146,32Лаборант- микробиолог0,10146,32Лаборант химического анализа0,10146,32Обработчик птицы0,10146,32Слесарь по ремонту и обслуживанию оборудования цеха убоя0,10146,32Слесарь по эксплуатации и ремонту газового оборудования цехаубоя0,10146,32Аппаратчик производства технической продукции0,14204,85Аппаратчик хим.водоочистки0,10146,32Дезинфектор цеха убоя0,10146,32Дезинфектор цеха готовой продукции0,10146,32Слесарь-сантехник по ремонту и обслуживанию систем0,10146,32Слесарь по вентиляции и кондиционированию0,10146,32Слесарь по контрольно-измерительным приборам0,10146,32Машинист по стирке и ремонту спецодежды0,10146,32Повар0,10146,32Оператор ЭВМ0,10146,32Водитель автобуса0,14204,85Водитель погрузчика0,14204,85Водитель ДУК0,14204,85Слесарь по ремонту автомобилей0,10146,32Машинист крана автомобильного грузоподъемностью от 3 т иболее0,14204,85Токарь0,10146,32Мастер-наладчик по обслуживанию машинно-тракторного парка0,10146,32Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства0,14204,85Слесарь по ремонту с/х машин и оборудования0,10146,32Оператор котельной0,20292,65Аппаратчик термической обработки мясопродуктов0,14204,85Машинист холодильных установок0,25365,81Электрогазосварщик0,31453,6Боец скота0,25365,81

  • 14576. Организация оплаты труда в ОАО "Удмуртторф"
    Экономика

    Кроме него, ни у кого нет соответствующих знаний и необходимого технологического оборудования для добычи. На российском рынке «Удмуртторф» известен как производитель высококачественных грунтов. В прошлом году им выпущен рекордное количество продукции - почти 1,5 млн пакетов 50 наименований. Также предприятие успешно занимается металлообработкой. Его станочный парк - более 600 единиц универсального и специального оборудования - позволяет изготовлять детали различной сложности и конфигурации, диаметром до 1000 мм, весом до 1,5 тонны. ОАО «Удмуртторф» осуществляет заготовку и переработку древесины, производство сырых резиновых смесей, резинотехнических изделий, добычу песка, транспортные услуги. ОАО «Удмуртторф» постоянно развивается: наращивает объемы производства, вводит в эксплуатацию новые производственные площади, расширяет номенклатуру и повышает качество выпускаемой продукции. Его 70-летняя история подтверждает: коллектив ОАО «Удмуртторф» достойно справится со всеми поставленными перед ним задачами, какой бы меры сложности и ответственности они ни были.

  • 14577. Организация оплаты труда в отделе розничной торговли ООО "Цифровое фото"
    Разное

    Бухгалтерия осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику. Возглавляет работу по подготовке и принятию рабочего плана счетов, форм первичных учетных документов. Обеспечивает рациональную организацию бухгалтерского учета и отчетности на предприятии. Организует учет имущества, обязательств и хозяйственных операций, поступающих основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств, своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их движением, учет издержек производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения работ (услуг), результатов хозяйственно-финансовой деятельности предприятия, а также финансовых, расчетных и кредитных операций. Обеспечивает законность, своевременность и правильность оформления документов, правильное начисление и перечисление налогов и сборов, платежей, погашение в установленные сроки задолженностей банкам по ссудам, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия. Участвует в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Принимает меры по предупреждению недостач, незаконного расходования денежных средств и товарно-материальных ценностей, нарушений финансового и хозяйственного законодательства. Принимает меры по накоплению финансовых средств для обеспечения финансовой устойчивости предприятия.

  • 14578. Организация оплаты труда в торговле
    Экономика

    В данное время на территории РФ в силу вступили следующие нормативные правовые акты, содержащие нормы трудового права:

    1. Федеральный закон от 07.07.2003 г. №110-ФЗ "О внесении изменений в статьи 219 и 220 в части второй Налогового кодекса РФ";
    2. Федеральный закон от 07.07.2003 г. №118-ФЗ "О внесении изменений и дополнений в Федеральный закон "Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний"";
    3. Федеральный закон от 27.12.2002 г. №183-ФЗ "О страховых тарифах на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний на 2003 год";
    4. Постановление Госкомстата России от 04.08.2003 г. №72 "Об утверждении Порядка заполнения сведений о численности работников и использования рабочего времени в формах федерального государственного статистического наблюдения";
    5. Постановление Правительства от 11.04.2003 г. №213 "Об особенностях порядка исчисления средней заработной платы";
    6. Постановление Правительства от 16.04.2003 г. №225 "О трудовых книжках";
    7. Постановление Правительства от 24.12.2002 г. №923 "О перечне иностранных и международных организаций, гранты которых не учитываются в целях налогообложения в доходах российских организаций получателей грантов";
    8. Постановление Правительства от 11.04.2003 г. №213 "Положение об особенностях порядка исчисления средней заработной платы";
    9. Приказ Минобразования России от 13.05.2003 г. №2057, зарегистрированный Минюстом России от 11.07.2003 г. №4889 "Об утверждении форм справки-вызова, дающей право на предоставление по месту работы дополнительного отпуска и других льгот, связанных с обучением в высшем учебном заведении, которое имеет государственную аккредитацию";
    10. Информационное письмо департамента по вопросам пенсионного обеспечения Минтруда России от 09.06.2003 г.
      №1199-16, департамента доходов населения и уровня жизни Минтруда России от 19.05.2003 г. №670-9, Пенсионного фонда РФ от 09.06.2003 г. №25-23/5995 "О размерах районных коэффициентов, действующих в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях, для рабочих и служащих непроизводственных отраслей, установленных в целенаправленном порядке";
    11. Письмо МНС России от 20.03.2003 г. №05-1-11/127-К269
      "О едином социальном налоге";
    12. Письмо ФСС России от18.04.2003 г. №02-18/05-2417
      "О неначислении страховых взносов на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на часть суммы пособия по временной нетрудоспособности, выплачиваемой работодателем в соответствии с Федеральным законом от 31.12.2002 г. №190-ФЗ";
    13. Письмо ФСС России от17.03.2003 г. №12-18/05-1335 "Об Указе Президента РФ от 15 марта 2000 года №508 "О размере пособия по временной нетрудоспособности "";
    14. Письмо ФСС России от 13.02.2003 г. №02-18/05-982
      "О минимальном размере пособия по временной нетрудоспособности, беременности и родам";
    15. Письмо ФСС РФ от 05.05.2003 г. №02-18/05-2788 "О положении об особенностях порядка исчисления средней заработной платы".
  • 14579. Организация оплаты труда в торговле.
    Разное

    Организация заработной платы в торговле осуществляется в соответствии со следующими функциями:

    1. Стимулирующая функция оплаты труда. Этот принцип организации заработной платы предполагает установление относительного уровня заработной платы в зависимости от количества, качества и результатов труда.
    2. Регулирующая функция оплаты труда. Эта функция заключается в ее воздействии на соотношение между спросом и предложением рабочей силы, на формирование персонала, численность работников и уровень их занятости. Объективной основой реализации этой функции является принцип сегментации уровня оплаты труда, предусматривающий разграничение его по отдельным сегментам (субрынкам), т.е. группам работников, различающимся приоритетностью сферы деятельности и уровнем материальной обеспеченности.
    3. Воспроизводственная функция определяет абсолютный уровень оплаты труда, необходимый для обеспечения жизненных потребностей работника и его семьи. В нормальных условиях минимальный уровень оплаты труда должен соответствовать стоимости набора товаров и услуг, входящих в потребительскую корзину, включая не только физиологические потребности, но и обеспечение квалификационного роста и развития творческого потенциала работника.
  • 14580. Организация оплаты труда на предприятии и направления ее совершенствования
    Экономика

    К числу более конкретных предложений по совершенствованию организации заработной платы следует отнести:

    1. обеспечение комплексности проводимых усовершенствований в области организации заработной платы;
    2. формирование структуры и инфраструктуры рынка труда, способного в условиях конкуренции решать задачи по достижению равновесия между спросом и предложением рабочей силы и определению ее рыночной цены;
    3. более тесную увязку заработной платы с результатами деятельности всего предприятия, его конкурентоспособностью, эффективностью и получаемой прибыли;
    4. ориентацию производства на инновации с целью поддержания конкурентоспособности и обеспечения превышения темпов роста производительности труда над темпами роста средней заработной платы;
    5. совершенствование организации труда и прежде всего по таким направлениям, как разделение и кооперация труда и его нормирование;
    6. расширение самостоятельности предприятий в области организации заработной платы и, в частности, сочетание тарифной и бестарифной систем оплаты труда, что будет способствовать достижению соответствия заработной платы количеству и качеству труда и зависимости ее от конечных результатов деятельности предприятия;
    7. совершенствование государственного регулирования организации заработной платы на основе непрерывного обновления законодательства и нормативных актов в этой области;
    8. создание научно обоснованной многоуровневой системы социального партнерства;
    9. организацию научной системы управления заработной платой на каждом предприятии;
    10. совершенствование положений по премированию работников. Важно при этом понимать, что рабочие получают премии, прежде всего за количество и качество (продукции) труда, а служащие за обеспечение прибыли и роста эффективности производства;
    11. расширение практики участия рабочих в прибылях и в формировании акционерной собственности;
    12. создание комплексной системы мотивации предпринимательской и инновационно-творческой деятельности на каждом предприятии.[2, 315]