Geum.ru

Иванова Светлана Викторовна, к т. н., доцент; Романюк Галина Григорьевна, к т. н., доцент учебно-методический комплекс

Вид материалаУчебно-методический комплекс

Содержание


6.Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению
Перечень вопросов для контрольного задания
7. Тематика курсовых работ и методические указания по их выполнению
8. Вопросы для подготовки к экзамену, зачету
9. Учебно-методическое обеспечение
9.2. Методическое обеспечение дисциплины
10. Иннвационные технологи, используемые в преподавании дисциплины
Подобный материал:
1   2   3   4   5

^ 6.ТЕМАТИКА КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИХ ВЫПОЛНЕНИЮ


Контрольные работы должны быть представлены в сроки, установленные учебным графиком. Студенты, не выполнившие контрольные работы, не допускаются к сдаче экзамена.

Выбор вопросов к контрольной работе осуществляется по специальной таблице по первой букве фамилии, имени и отчества студента:



Алфавит
Начальная буква

Фамилия
Имя
Отчество

Номер вопроса

А
1
21
41

Б
2
22
42

В
3
23
43

Г
4
24
44

Д, Е
5
25
45

Ж, З
6
26
46

И
7
27
47

К
8
28
48

Л
9
29
49

М
10
30
50

Н
11
31
51

О
12
32
52

П
13
33
53

Р
14
34
54

С
15
35
55

Т,У
16
36
56

Ф,Х
17
37
57

Ц,Ч
18
38
58

Ш,Щ
19
39
59

Э,Ю,Я
20
40
60



Требования к содержанию и оформлению контрольной работы:


Цель выполнения контрольной работы: закрепление теоретических знаний и умение применять полученные теоретические знания пи решении конкретных практических заданий.


Требования к содержанию контрольной работы:
  • творческий, самостоятельный подход к изложению материала, умение выразить своё мнение по исследуемому вопросу;
  • недопустимость механического переписывания материала учебника или лекций;
  • подтверждение теоретических выводов практическим или статистическим материалом;
  • цитирование первоисточников с ссылками на номер работы, указанный в списке используемой литературы, и страницу; наличие иллюстраций и таблиц.

Требования к оформлению контрольной работы:
  • объём работы 20-24 страницы рукописного текста (ученическая тетрадь) или 10-15 страниц машинописного текста стандартного формата А4; на страницах работы необходимо оставлять поля для замечаний преподавателя-рецензента;
  • страницы работы нумеруются, титульный лист является первой страницей контрольной работы (номер страницы на титульном листе не проставляется); на 2-ой странице даётся план (содержание) работы; далее следуют наименования теоретических вопросов или практических заданий и ответы на них; все иллюстрации и таблицы должны быть пронумерованы, каждую иллюстрацию необходимо снабжать подрисуночной надписью, таблицы с заголовками должны быть помещены в тексте после абзацев, содержащих ссылки на них;
  • тексты цитат заключаются в кавычки и сопровождаются сноской;
  • в конце контрольной работы приводится список использованной литературы и иных источников информации в алфавитном порядке;
  • рукописный текст должен быть написан разборчивым подчерком, без помарок; небрежность в изложении и оформлении не допускается.


Методические указания по выполнению контрольной работы:
  • выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации.
  • ответы на теоретические вопросы должны отражать необходимую и достаточную компетенцию студента, содержать краткие и четкие формулировки, убедительную аргументацию, доказательность и обоснованность выводов, быть логически выстроены.
  • решения практических заданий должны сопровождаться краткими, но исчерпывающими пояснениями (аргументами).
  • контрольная работа должна быть представлена в деканат факультета не позднее, чем за 20 дней до начала экзаменационной сессии. Контрольная работа, выполненная без соблюдения требований или не полностью, не зачитывается и возвращается студенту для ее выполнения в соответствии с темой, указанной в таблице.

До начала сессии студент получает проверенную преподавателем контрольную работу с исправлениями в тексте и замечаниями на полях, а также рецензию, в которой анализируются все ошибки и неточности, даются рекомендации по исправлению ошибок и выставляется оценка «зачтено» или «незачтено». Оценка «зачтено» является допуском к экзамену по соответствующей учебной дисциплине. Работа с оценкой «незачтено» должна быть доработана и представлена на повторное рецензирование


^ Перечень вопросов для контрольного задания:
  1. Виды убойных животных и их общая характеристика. Классификация в зависимости от породы, пола, возраста, упитанности и других признаков.
  2. Классификация промысловых рыб по строению, морфологическим и биологическим признакам, образу жизни и другим признакам.
  3. Строение основных видов тканей мяса.
  4. Строение тела рыбы. Важнейшие промысловые семейства и виды рыбы, их отличительные признаки.
  5. Живая рыба. Ассортимент. Дефекты. Хранение.
  6. Послеубойные изменения в мясе. Причины и факторы, влияющие на биохимические процессы в мясе. Сущность процессов, протекающих в мясе и их влияние на качество продуктов.
  7. Охлажденная рыба. Факторы, формирующие качество. Дефекты. Хранение.
  8. Требования к качеству мясных полуфабрикатов. Особенности химического состава и пищевой ценности.
  9. Классификация и ассортимент соленых, пряных и маринованных рыбных товаров. Особенности химического состава и пищевой ценности.
  10. Замороженное мясо. Изменения, происходящие в мясе в процессе замораживания.
  11. Мороженая рыба. Ассортимент. Факторы, формирующие качество.
  12. Охлаждение мяса. Изменения, происходящие в мясе при охлаждении, их влияние на качество и усушку продукта.
  13. Оценка качества мяса. Категории свежести мяса. Разделка говядины, свинины и баранины.
  14. Мясные субпродукты. Классификация. Ассортимент и характеристика отдельных видов по химическому составу и пищевой ценности.
  15. Копченые рыбные товары. Ассортимент. Особенности состава и пищевой ценности. Дефекты. Хранение.
  16. Мясные копчености. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.
  17. Мороженая рыба. Оценка качества. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Хранение.
  18. Колбасные изделия. Факторы, формирующие качество. Особенности состава и пищевой ценности.
  19. Рыбные консервы и пресервы. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения. Условия и сроки хранения.
  20. Мясные консервы. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Хранение.
  21. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Факторы, влияющие на химический состав.
  22. Химический состав и пищевая ценность основных видов тканей мяса. Влияние вида, породы, возраста и других факторов на химический состав и пищевую ценность мяса.
  23. Икорные товары. Химический состав и пищевая ценность. Дефекты. Хранение.
  24. Мясные полуфабрикаты. Классификация. Дефекты. Хранение.
  25. Холодильная обработка мяса. Классификация способов холодильной обработки.
  26. Ассортимент соленых, пряных и маринованных рыбных товаров. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
  27. Мясные кулинарные изделия. Классификация их по виду мяса, способам тепловой, холодильной обработки и другим признакам.
  28. Соленые и маринованные рыбные товары. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
  29. Изменения, происходящие в мясе при хранении. Условия и сроки хранения.
  30. Копченые рыбные товары. Классификация. Химический состав и пищевая ценность.
  31. Мясные консервы. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность.
  32. Вяленые и сушеные рыбные товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.
  33. Требования к качеству вяленых и сушеных рыбных товаров. Дефекты. Хранение.
  34. Копченые рыбные товары. Факторы, формирующие качество. Сущность процессов копчения.
  35. Мясные консервы. Классификация. Особенности состава и пищевой ценности.
  36. Рыбное филе. Виды. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
  37. Мясные копчености. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Условия и сроки хранения.
  38. Рыбные консервы и пресервы. Классификация. Химический состав и пищевая ценность.
  39. Колбасные изделия. Классификация. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
  40. Морепродукты. Основные виды. Отличительные особенности строения и пищевой ценности.

41,43,45,47,49,51,53,55,57,59. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы мясных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения. Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов. По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.

42,44,46,48,50,52,54,56,58,60. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы рыбных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения. Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов. По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.


^ 7. ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИХ ВЫПОЛНЕНИЮ


Методические указания по выполнению курсовой работы:

Курсовая работа должна быть выполнена и представлена к защите в срок, установленный учебным графиком. В противном случае студенты не допускаются к сдаче экзаменов за соответствующий курс.

Выбор темы курсовой работы, предоставляется самому студенту, но она должна быть согласована с кафедрой.

Задача курсовой работы – выявить способность студента к самостоятельной работе и степень усвоения пройденного материала, а также умение работать с литературными источниками, обобщать и анализировать данные, делать выводы и давать практические рекомендации. Важной целью курсовой работы является дальнейшее развитие логического мышления студента, приобретение им навыков самостоятельного решения практических вопросов

- процесс выполнения курсовой работы включает:

- выбор темы курсовой работы и ее согласование с кафедрой;

- формулировка цели, задачи и составления плана курсовой работы;

- подбор, изучение и анализ содержания литературных источников;

- написание литературной части работы;

- сбор и обобщение материалов, проведение исследований и анализ результатов практической части работы;

- выполнение и написание практической части работы, в том числе формирование выводов и предложений, оформление списка литературы;

- подготовка к защите курсовой работы;

- защита курсовой работы.

Выбор темы курсовой работы – ответственный этап в учебе студента. При этом должны быть учтены не только личные наклонности студента и актуальность темы, но и возможность выполнения практической части курсовой работы, которая в дальнейшем может быть использована как основа выпускной работы. Ниже приводиться примерная тематика курсовых работ, которая может быть уточнена и расширена с учетом региональных особенностей и материально – технической базы, позволяющей выполнить на должном уровне литературную и практическую части работы.

Общий объем курсовой работы должен составлять 45–50 листов печатного текста, на стандартных листах А-4 и сброшюрованных в папке.

В процессе изложения материала студент обязан делать ссылки на литературные источники, из которых взяты соответствующие сведения (в скобках указывается номер того источника, под которым он находится в списке литературы).

Примерная тематика курсовых работ:

1. Сравнительная характеристика качества мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп), реализуемых в торговом предприятии конкретного региона.

2. Анализ ассортимента мясных или рыбных товаров, реализуемых в торговых предприятиях конкретного региона.

3. Потребительские свойства мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп), различных производителей.

4. Сравнительная характеристика потребительских свойств новых и традиционных видов мясных или рыбных товаров.

5. Влияние упаковки на качество и сохраняемость мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп)

6. Влияние различных способов хранения на качество мясных или рыбных

товаров (на примере одной из групп).

7. Товароведная характеристика новых видов мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп).

8. Факторы, влияющие на конкурентоспособность отечественных и импортных мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп).

9. Экспертная оценка качества мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп), реализуемых в различных торговых предприятиях конкретного региона.

10. Экспертная оценка качества мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп), реализуемых в различных торговых предприятиях разных регионов.


^ 8. ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ, ЗАЧЕТУ


8.1 Вопросы для подготовки к зачету

  1. Классификация мяса убойных животных по возрасту и полу.
  2. Классификация мяса убойных животных по термическому состоянию
  3. Классификация мяса убойных животных по категориям
  4. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов
  5. Классификация и ассортимент вареных колбас
  6. Классификация и ассортимент копченых колбас
  7. Классификация и ассортимент мясных копченостей
  8. Классификация и ассортимент мясных консервов
  9. Определение степени свежести мяса
  10. Органолептические показатели качества мяса убойных животных
  11. Физико-химические показатели качества мяса убойных животных
  12. Микробиологические показатели качества мяса убойных животных
  13. Показатели безопасности мяса убойных животных
  14. Классификация мяса птицы
  15. Определение степени свежести мяса птицы
  16. Органолептические показатели качества мяса птицы
  17. Физико-химические показатели качества мяса птицы
  18. Микробиологические показатели качества мяса птицы
  19. Показатели безопасности мяса птицы
  20. Органолептические показатели качества мясных полуфабрикатов
  21. Физико-химические и микробиологические показатели качества мясных полуфабрикатов
  22. Органолептические показатели качества вареных колбас
  23. Органолептические показатели качества копченых колбас
  24. Физико-химические показатели качества колбас
  25. Микробиологические показатели качества колбас
  26. Показатели безопасности и дефекты колбас
  27. Органолептические показатели качества мясных копченостей
  28. Физико-химические и микробиологические показатели качества мясных копченостей
  29. Показатели безопасности и дефекты мясных копченостей
  30. Органолептические и физико-химические показатели качества мясных консервов
  31. Показатели безопасности и дефекты мясных консервов
  32. Классификация промысловых рыб
  33. Принципы торговой классификации рыб
  34. Определение степени свежести рыбы
  35. Органолептические показатели качества живой рыбы
  36. Органолептические и физико-химические показатели качества мороженой рыбы
  37. Показатели безопасности и дефекты мороженой рыбы
  38. Классификация и ассортимент соленой и маринованной рыбы
  39. Органолептические и физико-химические показатели качества соленой и маринованной рыбы
  40. Показатели безопасности и дефекты соленой и маринованной рыбы
  41. Классификация и ассортимент копченой рыбы
  42. Органолептические и физико-химические показатели качества копченой рыбы
  43. Показатели безопасности и дефекты копченой рыбы
  44. Классификация и ассортимент рыбных консервов и пресервов
  45. Органолептические показатели качества рыбных консервов и пресервов
  46. Маркировка и упаковка рыбных консервов и пресервов
  47. Показатели безопасности и дефекты рыбных консервов и пресервов
  48. Нерыбное водное сырье. Классификация и ассортимент
  49. Виды разделки рыб.
  50. Икорные товары. Классификация и ассортимент.


8.2 Вопросы для подготовки к экзамену

    1. Характеристика убойных животных. Виды и классификация в зависимости от породы, возраста, упитанности и др. признаков.
    2. Характеристика тканевого состава мяса убойных животных мышечная ткань.
    3. Характеристика тканевого состава мяса убойных животных: соединительная, жировая и хрящевая ткань.
    4. Ветеринарное клеймение мяса убойных животных, значение в обеспечении качества.
    5. товароведная маркировка мяса убойных животных, значение в обеспечении качества.
    6. Особенности химического состава и пищевой ценности мяса убойных животных.
    7. Послеубойные изменения мяса убойных животных. Сущность процессов протекающих в мясе и их влияние на качество.
    8. Мясо, как возможный источник посторонних веществ, попадающих в ткани животных из окружающей среды.
    9. Факторы, формирующие качество охлажденного мяса убойных животных.
    10. Экспертиза качества охлажденного мяса.
    11. Факторы, формирующие качество мороженого мяса.
    12. Экспертиза качества мороженого мяса.
    13. Мясо охлажденное. Показатели качества, дефекты, хранение.
    14. Мясо мороженое. Показатели качества, дефекты, хранение.
    15. Повторное замораживание мяса, возможность его использования.
    16. Размораживание мяса. Способы и условия размораживания.
    17. Разделка говядины, свинины и баранины. Пищевая ценность отрубов.
    18. Классификация и ассортимент мяса птицы.
    19. Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса птицы, значение в обеспечении качества.
    20. Особенности химического состава и пищевой ценности мяса птицы.
    21. Тканевый состав мяса птицы.
    22. Экспертиза качества мяса птицы.
    23. Мясо птицы. Показатели качества, дефекты, хранение.
    24. Влияние способов охлаждения и замораживания на качество мяса птицы.
    25. Потребительские свойства мясных полуфабрикатов. Классификация и ассортимент.
    26. Мясные полуфабрикаты. Показатели качества, дефекты, хранение.
    27. Экспертиза качества мясных полуфабрикатов.
    28. Субпродукты. Классификация и ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение.
    29. Общая классификация и ассортимент колбасных изделий.
    30. Факторы, формирующие качество вареных колбас.
    31. 31 Особенности химического состава и пищевой ценности вареных колбас.
    32. Экспертиза качества вареных колбас.
    33. Факторы, формирующие качество копченых колбас.
    34. особенности химического состава и пищевой ценности копченых колбас.
    35. Экспертиза качества копченых колбас.
    36. Колбасы вареные. Показатели качества, дефекты, хранение.
    37. Общая классификация и ассортимент мясных копченостей.
    38. Факторы, формирующие качество мясных копченостей.
    39. Особенности химического состава и пищевой ценности мясных копченостей.
    40. Мясные консервы. Классификация и ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение.
    41. Экспертиза качества мясных консервов.
    42. Особенности химического состава и пищевой ценности мясных консервов.
    43. Общая классификация промысловых рыб.
    44. Строение тела рыбы и характеристика тканевого состава.
    45. Особенности химического состава и пищевой ценности рыбы.
    46. Факторы, формирующие качества живой рыбы.
    47. Живая рыба. Ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение.
    48. Экспертиза качества живой рыбы.
    49. Мороженая рыба. Ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение.
    50. Факторы, формирующие качества мороженой рыбы.
    51. Соленая рыба. Ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение.
    52. Процессы, проходящие в живой рыбе при хранении.
    53. Процессы, проходящие в мороженой рыбе при хранении.
    54. Процессы, проходящие в соленой рыбе при хранении.
    55. Копченая рыба. Ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение.
    56. Экспертиза качества живой рыбы.
    57. Экспертиза качества мороженой рыбы.
    58. Морепродукты. Ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.
    59. Икорные товары. Ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.
    60. Экспертиза качества морепродуктов и икорных товаров.



^ 9. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ


9.1. Литература

- основная:

1. Косырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М., Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров.- М.: Издательский центр «Академия», 2005.

2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.- 488 с.

3. Родина, Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов / Т.Г. Родина. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.

4. Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / В.И.Хлебников, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. – 3-е изд., доп. – М.: ИТК « Дашков и К», 2008.

5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов / В.В. Шевченко. – СПб.: Питер, 2005.


- дополнительная:

6. В.А.Тимофеева Товароведение продовольственных товаров: Учебник для ВУЗов. Издание 7-е доп. и перераб.- Ростов н/Д: Феникс, 2007 г.

7. В.В. Шевченко и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.- М.: Инфра- М, 2007 г.

8. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / Под ред. Л.Г. Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2006.- 800 с.

9. Федоров М.В. Экспертиза качества товаров.- М.: Экономика, 2007.- 220 с.

-Журналы: «Пищевая промышленность», «Спрос», «Пищевая технология»; «Российский продовольственный рынок»; «Витрина»; «Мясная индустрия»; «Рыбная промышленность»; «Товаровед продовольственных товаров». и др.


^ 9.2. Методическое обеспечение дисциплины

-деловые игры,

-тесты,

-наглядные пособия (муляжи, альбомы, планшеты, плакаты)


9.3. Материально-техническое и информационное обеспечение

Дисциплины

- лабораторное оборудование, химические реактивы, специальная посуда

- нормативные документы (ГОСТы, ТУ и др.).

- натуральные образцы продовольственных товаров.

- http: // www.foodsmarket.info /news/ content.php?id_news=919&id_groups=29

- http: // www.meatinfo.ru/news/central/?nid=2744

- http: // www.td- magnit.com/news/ 1303 и др.


^ 10. ИННВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРЕПОДАВАНИИ ДИСЦИПЛИНЫ

      1. Метод кейс-стади – обучение, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач. При данном методе обучения студент самостоятельно вынужден принимать решение и обосновать его (тема 1-18).



  1. Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссии по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов и рефератов. При подготовке к дискуссии используются электронные библиотеки. Значительная часть электронных библиотек размещена в свободном доступе в сети интернет (тема 1-18).



  1. Электронная почта – обмен сообщениями между студентами через интернет. Сообщения могут содержать конспекты лекций, тексты докладов, задания для контрольных работ и практических занятий (т).



ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ТОВАРОВ


Учебно-методический комплекс


В авторской редакции

Компьютерная верстка А.С. Новоженовой


Подписано в печать 10.02.2009 г. Формат 60х84/8. Бумага офсетная.

Гарнитура Times New Roman. Объем 6,75 п.л. Тираж 100 экз.

Цена договорная. Изд. зак. № 113. Тип. зак. №

Издательство Российского государственного торгово-экономического университета
ул. Смольная, 36, г. Москва, А-445, ГСП-3, 125993