Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический Кафедра Технологии и организации предприятий питания рабочая программа
| Вид материала | Рабочая программа |
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический, 403.65kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет: инженерно-экономический, 4287.12kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» финансовый факультет Кафедра, 727.11kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет менеджмента Кафедра, 825.68kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Экономики торговли, 920.83kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет дистанционного обучения, 237.3kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» Факультет информатики Кафедра, 1453.26kb.
- «Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова», 292.68kb.
- Г. В. Плеханова Кафедра технологии и организации предприятий питания Методические указания, 218.27kb.
- Российский Экономический Университет им. Г. В. Плеханова факультет дистанционного обучения, 405.79kb.
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Российская Экономическая Академия им. Г.В. Плеханова»
Факультет Инженерно-экономический
Кафедра Технологии и организации предприятий питания
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Экономика производства ресторана
Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль подготовки: «Технология и организация ресторанного дела»
Квалификация (степень) выпускника: бакалавр
Москва – 2010
Составитель: к.т.н. доцент Л.П.Липатова
ученая степень, ученое звание, Ф.И.О.
Рецензент: д.т.н. профессор О.В.Бредихина
ГОУ ВПО МГУПБ кафедра «Технологии мяса и мясных продуктов»
Б.1. Гуманитарный, социальный и экономический цикл
Рабочая программа учебной дисциплины «Экономика производства ресторана» рассматривает комплекс теоретических и практических аспектов экономической деятельности предприятий питания в современных условиях в целом и по отдельным направлениям. Курс дает необходимые знания для эффективного хозяйствования на предприятиях и оптимального их функционирования в системе потребительского рынка.
Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного образовательного стандарта по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры "Технологии и организации предприятий питания", протокол № 2 от «14» сентября 2010 г.
Заведующий кафедрой ________________ Б.А. Баранов
Одобрено советом (методической комиссией) Инженерно-экономического факультета, протокол № 2 от «5» ноября 2010г.
Председатель ________________ Колоколов В.А.
ОГЛАВЛЕНИЕ
I. Организационно методический раздел……………………………………………4
Цель дисциплины………………………………………………………………………..4
Учебные задачи дисциплины…………………………………………………………...4
Методы преподавания дисциплины…………………………………………………….4
Место дисциплины в структуре ООП ВПО……………………………………………5
Требования к результатом освоения содержания дисциплины…………………….5-7
Формы контроля………………………………………………………………………..8-9
II. Содержание программы учебной дисциплины…………………………………..9
Содержания разделов дисциплины…………………………………………………..9-15
Обеспечение содержания дисциплины……………………………………………..16-27
III. Образовательные технологии…………………………………………………27-28
VI. Учебно-методическое, информационное и материально-техническое обеспечение дисциплины……………………………………………………………………………...28
Рекомендуемая литература……………………………………………………………28-30
Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников:……………………………………………………...........30
Перечень рекомендуемых обучающих, справочно-информационных, контролирующих и прочих компьютерных программ, используемых при изучении дисциплины:……….30
Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)………………………..30
V. Оценочные средства…………………………………………………………………..31
Темы эссе, рефератов………………………………………………………………………31
Контрольные вопросы………………………………………………………………….31-32
Вопросы к экзамену…………………………………………………………………….32-34
Примеры тестов для контроля знаний…………………………………………………34-35
VI.Тематический план изучения дисциплины……………………………………..35-37
VII.Практические занятия………………………………………………………………..37
2.1. Организационно-методический раздел
Цель дисциплины: Сформировать у студентов понятие и теоретические основы функционирования предприятий общественного питания как субъектов хозяйствования и объектов экономического управления; выявить отраслевые особенности их экономики, место в системе общественного воспроизводства, включая производство, реализацию и потребление продукции общественного питания различными группами населения.
Учебные задачи дисциплины: На основе теоретических знаний об экономике предприятий общественного питания, их месте в современных рыночных отношениях научить студентов анализировать и корректировать основные экономические процессы, происходящие на предприятиях, оценивать их финансовое состояние и разрабатывать меры совершенствования отношений внутри предприятия и вне его при выполнении основных функций.
Методы преподавания дисциплины и исследования и образовательные технологии
Изучении дисциплины предполагает: чтение лекций; проведение семинарских занятий с обсуждением основных проблем, освещенных в лекциях и специальной литературе, рекомендованной преподавателем, выполнение письменных контрольных заданий, включая тестирование по отдельным темам, и расчетно-аналитических работ; обсуждение на круглых столах студенческих докладов и результатов самостоятельных работ, в том числе рефератов, докладов по наиболее сложным проблемам с учетом опыта их решения за рубежом; проведение групповых и индивидуальных консультаций по вопросам, связанным с самостоятельной работой студентов, освещением теоретических положений дисциплины с выполнением письменных работ и подготовкой к семинарским занятиям, докладам, выступлениям и другим видам самостоятельной работы студентов, результат которой учитывается при оценке успеваемости студентов.
Практические занятия по курсу строятся на решении конкретных ситуаций, а также аналитических и плановых задач, решаемых на предприятиях питания.
- лекции;
- семинары, на которых обсуждаются основные проблемы, освещенные в лекциях и сформулированные в домашних заданиях;
- компьютерные занятия;
- письменные домашние задания;
- деловые игры;
- круглые столы;
- консультации преподавателей;
- самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к семинарским занятиям, выполнение указанных выше письменных работ.
2.2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Дисциплина относится к Гуманитарному, социальному и экономическому циклу ООП.
«Экономика производства ресторана» как учебная дисциплина связана с другими дисциплинами учебного плана: с «Философией», «Бухгалтерским учетом» «Организацией производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Маркетингом».
Сочетание указанных дисциплин дает студенту системное представление о комплексе изучаемых дисциплин в соответствии с Государственным образовательным стандартом, что обеспечивает соответствующий теоретический уровень и практическую направленность в системе обучения и будущей деятельности бакалавра.
.
2.3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины
ОК – 2 - демонстрирует гражданскую позицию, интегрированность в современное общество, нацеленность на его совершенствование на принципах гуманизма и демократии;
ОК – 11 - способен находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность. Способен участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности;
ПК – 12 - организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания
ПК – 20 - уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля;
ПК – 22 - умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов;
ПК – 23 - способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов
ПК – 25 - владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг
ПК – 28 - способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия;
ПК – 29 - способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления
ПК – 36 - осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способен проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания;
ПК – 37 - умеет планировать маркетинговые мероприятия и составлять календарно-тематические планы их проведения, умеет составлять рекламные сообщения о продукции производства и планировать рекламные акции, владеет принципами ценообразования у конкурентов и умеет творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой;
ПК – 38 - умеет прогнозировать коньюктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвует в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке;
ПК – 39 - способен участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания.
Знать:
-особенности формальных и неформальных отношений, природу лидерства и функциональной ответственности(ОК-2)
- принципы построения организационных структур и распределения функций управления.(ОК-11)
- отечественные и международные стандарты и нормы в области технологии общественного питания, разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий; правовые основы системы стандартизации и сертификации.(ПК-12)
- основы экономических теорий/ и экономических систем; основные законы микро и макроэкономики; бизнес-планирование и экономику предприятий питания, принципы оценки его хозяйственной и финансовой деятельности, основы бухгалтерского учета и налоговой системы; методики расчета основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятий питания.(ПК-20)
- функции менеджмента, принципы построения организационных структур и распределения функций управления, основы маркетинга.(ПК-22)
- экологические принципы рационального использования природных ресурсов и охраны природы; основы экологического права; ресурсо-и энергосбережение в технологических процессах производства продукции питания; структуру производства предприятий питания, его оперативное планирование и организацию; средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания.(ПК-23)
- метода и средства измерения физических величин, правовые основы и системы стандартизации и сертификации (ПК-25)
- бизнес планирование и экономику предприятий питания, принципы оценки его хозяйственной и финансовой деятельности, основы бухгалтерского учета и налоговой системы.(ПК-28,ПК-36)
- разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий.(ПК-29)
- особенности формальных и неформальных отношений.(ПК-37,ПК-38)
- функции менеджмента, принцип построения организационных структур и распределение функций управления, основы маркетинга.(ПК-39)
Уметь:
-самостоятельно анализировать социально-аналитическую и научную литературу (ОК-2)
- управлять работой коллектива и работать в команде.(ОК-11,ПК-29,ПК-39)
- самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу.(ОК-12)
- самостоятельно анализировать экономическую и научную литературу; применять экономическую терминологию, лексику и основные экономические категории.(ПК-20,ПК-22,ПК-23,ПК-36)
- обеспечивать эффективную работу предприятия питания по производству и реализации продукции.(ПК-25)
- получать и обрабатывать экономическую информацию, необходимую для управления предприятием питания; планировать объем производства предприятий питания и проводить расчеты затрат на производство и реализацию продукции питания.(ПК-28)
- планировать объем производства предприятий питания и проводить расчеты затрат на производство и реализацию продукции питания.(ПК-37,ПК-38)
Владеть:
-навыками критического восприятия информации, иностранным языком в объеме, необходимом для получения информации из зарубежных источников.(ОК-2,ОК-11,ПК-20,ПК-22,ПК-23,ПК-37)
- рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования (ПК-12,ПК-29)
- практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания.(ПК-25)
- навыками экономического анализа производства продукции питания.(ПК-28,ПК-36)
- методами менеджмента и методами проведения маркетинговых исследований на предприятиях питания.(ПК-38,ПК-39)
Формы контроля:
Текущий контроль за освоением студентами материала по дисциплине осуществляется посредством проведения семинарских занятий, тестирований, письменных контрольных работ с дифференцированной оценкой.
Итоговый контроль предполагает проведение курсового экзамена, допуск к которому осуществляется при условии выполнения предусмотренных программой и календарным планом индивидуальных письменных контрольных заданий.
При формировании оценки учитываются: степень выполнения объема работы, предусмотренного программой дисциплины, полнота и правильность ответа на экзаменационные вопросы, умение делать собственные выводы соответствующей их аргументацией, оценки за текущую успеваемость.
Итоговая оценка выставляется с использованием балльно-рейтинговой системы оценки
- Текущий контроль (осуществляется лектором и преподавателем, ведущим семинарские занятия):
- письменные домашние задания;
- написание эссе, в том числе по первоисточникам на иностранных языках;
- подготовка докладов, рефератов, выступлений;
- подготовка отчетов, групповых проектов;
- промежуточное тестирование по отдельным разделам дисциплины.
- Промежуточный и итоговый контроль знаний по дисциплине:
- зачет:
- в форме собеседования;
- в форме тестирования (в том числе компьютерного);
- в письменной форме;
- в форме защиты проекта;
- в комбинированной форме;
- экзамен:
- в устной форме;
- в письменной форме
Формирование итоговой оценки по дисциплине
с использованием балльно-рейтинговой оценки работы студента в семестре
| Цифровое выражение | Словесное выражение | Описание |
| 5 | Отлично | Выполнен полный объем работы, ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры |
| 4 | Хорошо | Выполнено 75% работы, ответ студента правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено |
| 3 | Удовлетворительно | Выполнено 50% работы, ответ правилен в основных моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях и/или они просто отсутствуют |
| 2 | Неудовлетворительно | Выполнено менее 50% работы, в ответе существенные ошибки в основных аспектах темы. |